患上糖尿病就是走進了食物的「沙漠」嗎？當然不是。現代醫學提倡糖尿病患者要食物多樣化，即普通人吃的食物糖尿病患者都可以吃，這是糖尿病飲食最基本的原則。谷類、蔬菜、水果、豆類、奶類、蛋類、肉類、魚蝦、油脂、調味品等是糖尿病食譜的基本，但並非可以沒有節制地隨意攝入，而是應該遵循「總量控制」的原則。總量控制，不僅僅是要控制各種食物的重量（單位是「克」）及其總和，更關鍵的是要控制每日各種食物的能量（單位是「千卡」）及其總和。一說到能量攝入，就離不開查表和計算，就顯得復雜了。但其實還有更簡捷的方法，那就是控制體重。因為體重反映了能量攝入和能量消耗之間的平衡，所以只要體重合理，那麼就說明能量攝入是合理的。多樣化的食譜，加上合理的體重（即總量控制），是糖尿病飲食的核心，此外糖尿病患者還應掌握降低餐后血糖的搭配方法，因為每餐食物搭配是影響餐后血糖高低的主要因素之一。食物多樣化、能量控制、碳水化合物計算、每餐食物搭配，這四點構成了本書的關鍵詞。本書主要分為兩部分，前一部分是關於糖尿病飲食控制的理論，營養專家分析了各類食物的營養構成和組合方法，用豐富的速查表格和經驗估算代替了讀者自己計算的繁瑣；后一部分是包括主食、蔬菜菜餚、肉類菜餚等三餐組成食譜的做法和點評，由營養專家和烹飪高手聯手，將科學飲食理論轉化成一道道美味的食譜，讓讀者可以舉一反三地制作符合自己飲食習慣和口味愛好的三餐飯菜。總而言之，在本書中，兩位作者旨讓讀者（糖尿病患者）掌握糖尿病飲食的基本原理和方法，更重要的是，讓讀者能直接查閱其計算結果和食譜示例。糖尿病不是一個禁止我們吃這吃那的理由，相反，糖尿病是一個促使我們吃得更好、更健康、更有品位的理由。希望糖尿病飲食成為健康飲食的代名詞！成為普通飲食的健康升級版！王興國，遼寧省營養學會副會長大連市中心醫院營養科主任，主任醫師，現任大連市營養學會常務副理事長、大連市健康教育講師團專家、大連市醫學會臨床營養分會副主任委員、遼寧省公共營養師職業技能鑒定專家。1988年考入廣州中山醫科大學（現中山大學）醫學營養學系，師從著名營養學家何志謙教授。1993畢業后從事臨床營養工作至今。在完成住院病人營養配餐、臨床營養支持、營養門診咨詢、臨床營養學教學、公共營養師培訓等業務工作的同時，發揮自己的專業優勢，與各個媒體合作，開展營養宣傳教育工作。近年來，出版飲食營養保健類著作10余部，發表學術論文多篇；科普文章數百篇，科普講座百余場。2008年搜狐的博客「營養師王興國的觀點」被評為「搜狐十大健康衛士」博客。劉丹，男，大連職業技術學院旅游與酒店管理學院，酒店管理專業教研室主任。公共營養技師，高級營養配餐員，中式烹調技師。現任大連市人力資源與社會保障部營養配餐員考評員、中式烹調師考評員、中國烹飪協會國家二級考評員、遼寧省烹飪協會理事、大連市營養學會常務理事。

第一章 食物多樣性01　食物多樣化02　計算食物重量03　主食04　蔬菜05　水果06　奶類07　高蛋白動物性食物08　大豆制品09　堅果10　食用油11　食鹽12　嗜好品13　 吃多少很重要第二章 每天應該吃多少呢01　因人而異的食物重量02　管理好體重第三章 每天食譜的生成01　家用食物重量秤02　如何安排主食03　如何安排肉蛋魚類04　如何安排大豆制品05　如何安排奶類06　如何安排蔬菜07　如何安排水果08　如何安排烹調油09　如何控制食鹽10　如何一日分餐11　一周食譜示范第四章 主食類一、粥類紅豆小米黑米粥紅豆粥小米綠豆百合粥大麥米粥菊花蓮子枸杞小米粥胡蘿卜小米粥紫薯白米粥時蔬麥片粥二、米飯類二米飯黑米飯雜糧米飯 紅豆米飯雜豆米飯雜糧雜豆米飯高粱綠豆飯揚州炒飯什錦時蔬蒸飯三、面食全麥饅頭蕎麥面饅頭二合面饅頭 大蔥花卷豆沙餅豆面窩窩頭玉米餅豆渣蔬菜餅胡蘿卜雞蛋餅油菜包子菠菜湯面三色面翡翠水餃黃金湯餃三鮮蒸餃全麥面包第五章 蔬菜類一、綠葉菜白灼菜心菜心百合彩色雞毛菜醋熘生菜蚝油生菜蚝油油菜香菇蒸油菜芥末苦菊韭菜炒綠豆芽涼拌豌豆苗清炒莜麥菜酸辣茼蒿二、瓜類酸辣瓜條干煸苦瓜花生醬拌黃瓜黃瓜湯荷蘭豆炒絲瓜西葫蘆炒木耳三、花類蚝油西藍花海米熗西藍花清炒花菜雙花拌蘿卜四、鮮豆類蒜泥扁豆五、食用菌冬瓜炒香菇嫩筍炒香菇炒素菇清炒鮮茶樹菇娃娃菜菌湯六、蔬菜湯二冬湯七、其他香辣三絲拌紫甘藍第六章 肉類一、豬肉類熗炒包菜肉絲炒三菇銀芽炒三絲干煸豇豆韭菜薹炒肉絲芹菜炒肉茶樹菇燒排骨懶人蒸排骨二、牛、羊肉類白蘿卜燒牛肉木耳鮮菇炒牛肉苦瓜牛肉彩椒羊肉豆豉蘿卜燜羊肉胡蘿卜燒羊肉三、禽類豆豉苦瓜雞丁雞柳炒蠶豆茭白拌雞絲紅燜雞翅麻醬棒棒雞家常鴨塊第七章 魚蝦（水產品）一、魚類茄子蒸魚片豆豉蒸鯧魚清蒸鱸魚清蒸石斑魚鮮菇蒸鱈魚鯇魚燜豆腐安丁魚燜豆腐豆豉燒黃魚帶魚燉南瓜干豇豆燒鱔段輕煎三文魚青椒炒小魚干二、蝦類白灼蝦冬瓜炒白米蝦翡翠蝦仁茶樹菇炒蝦仁大白菜炒蝦仁韭菜蝦仁三、其他清蒸河蟹蔥香梭子蟹扇貝冬瓜方黃瓜拌蛤蜊香辣文蛤彩色海蜇絲第八章 大豆制品翡翠豆腐豆腐燉白菜豉汁豆腐番茄炒豆腐肉末豆腐 大醬花蛤豆腐湯皮蛋豆花芹菜炒豆干千張炒韭菜千張炒萵筍腐竹炒黑木耳青椒拌油豆皮豆漿第九章 蛋類菜餚煮雞蛋咸鴨蛋雞蛋炒韭菜雞蛋炒韭黃雞蛋炒豌豆苗蒸蛋羹附錄各類食物及制品GI值速查表《中國食物成分表2002》中一部分食物主要營養成分數據