跟著中醫營養師學煲湯
順應季節，配合體質、性別、年齡和症狀，
學會運用食療來養生
煲湯前一定看的養生寶典

　　★108道改善全家人體質的滋補靚湯溫暖呈現
　　★700多張圖解照片詳細解讀
　　★80種藥膳食療功效解讀
　　★0麻煩超省事的製作方法一次收錄

　　用一鍋美味好湯來滋補全家人健康

　　★食譜全面：32道四季湯＋30道養生調理功效湯＋40道除溼瘦身專屬湯＋6道精華高湯，一書在手，網羅養心暖胃的好滋味！
　　★好湯精髓：告訴你一次就成功的煲湯祕訣與名廚不外露的小撇步。
　　★健康專家：教你根據個人體質選擇適合湯煲，「食材、藥材」性味、功效詳解，讓你安全選材，在家一樣能煲出美味滋補好湯！

　　在家煲的湯才是真正的好湯

　　自古有「藥食同源」的說法，意思是指許多食物也是藥物，它們之間並無絕對的分界線，古代醫學說的「四性」、「五味」也同樣適用於食物。藥膳煲湯是藥食同源在家庭烹飪的展現，食材的性味功效在細火慢煨中逐漸融入湯中，既是營養豐富的美味菜餚，又具有滋補療疾的作用。

　　一書在手，網羅養心暖胃的好滋味！

　　32道四季湯
　　秋冬溫補，夏日涼補，選對食材，配合季節，一年365天，天天都是喝湯好時節。

　　30道養生調理功效湯
　　運用藥膳來調理身體，改善睡眠、消除疲勞、緩解壓力、調治腎虛、提高免疫力，讓你整天元氣充沛，晚上睡得好、腰不痠、頭不痛、眼不花，大小病痛全消散。

　　40道除溼瘦身專屬湯
　　針對女性朋友和幼兒所設計的湯品，美容養顏、補血補氣、美白消腫、除溼瘦身、產前備孕、產後調理、促進消化等功效兼備。

　　6道精華高湯
　　煲出好湯的關鍵祕訣在高湯，介紹雞骨高湯、豬骨高湯、牛肉高湯、魚骨高湯、鮮菇高湯和素高湯，可在製作時用高湯代替同等量的水，使湯味更加濃郁鮮美。

　　告訴你，你所不知道的煲湯、飲湯大小事

　　◆煲製時怎麼看時間和火侯？煲得越久越好嗎？
　　煲湯的時間依食材而異，並不是時間越長越好，煲過頭會讓營養成分全留失，還會造成湯中普林過高而引發痛風等疾病。素食湯、魚湯、雞湯、排骨湯煲煮的時間都不同。煲明火湯還有大小火轉變的遵循原則，學會這些，能讓你輕鬆不費力的煲出食材精華。

　　◆煲湯的鍋具百百款，什麼湯適合用哪種鍋具？
　　正宗的港式煲湯對工具很講究，砂鍋、燉盅、電燉鍋、電鍋、陶瓷鍋、玻璃鍋、不鏽鋼鍋等，各有適合的湯品和保養祕訣，選對工具才能煲出一鍋美味好湯。

　　◆每款湯品都有不同益處和宜忌，怎麼選、怎麼喝才是顧健康？
　　每道藥膳湯品各有不同功效和適合對象，透過書中的「藥材、食材」功效介紹，以及補充建議，學會判斷不同體質、性別、年齡和季節，挑選適合飲用的湯。

本書特色

　　1.指導讀者如何發揮湯品的食療功效，認識不同食材的各別性味和功效，並能巧妙搭配，達到養生目標。

　　2.收錄各種體質和對象適合的湯品，從幼兒、發育中的年輕人、辛勤工作的爸媽，到中老年人，一本學會滋補全家人的煲湯祕訣。

　　3.內容詳盡，從食材搭配到器具選擇，再到烹調火候等，所有直接影響湯頭的味道和品質的技巧，全都透過解說文字和精美圖照逐條說清楚。

　　4.充滿巧思，不同食材可以有相同的作法，相同食材也能做出不同的味道，產生美味和創意的完美結合。

　　5.作者經驗豐富，對中醫理論鑽研頗深，加上擁有營養師認證，廚藝更是精湛，透過實作和醫學理論結合，讓每道湯品色香味俱全，並兼具養身調理功效。
 

作者簡介

依然七月

　　中醫專業背景，藥膳專欄作者，並獲公共營養師認證資格。現為資深美食媒體人，所經營的美食部落格擁有百萬人氣。曾在《食全食美》、《美味人生》、《時尚媽咪》等節目中擔任嘉賓，分享烹飪料理。
 

藥膳湯煲總述
高湯
家裡的湯才是真正的好湯：藥膳煲湯
 
一、32道四季湯
春湯
茯苓山藥煲土雞：補脾養胃、益氣醒神
黃芪靈芝豬肉湯：補氣固表、升陽、益氣安神
三根排骨湯：清熱化溼、養陰除煩
黃芪白術防風鯽魚湯：益氣固表、散寒、健脾胃
春筍紅棗煲雞湯：健脾養肝、滋潤、消食
桑寄生首烏瘦肉湯：祛溼補血、補益肝脾
黑木耳田七紅棗湯：滋肝潤肺、補氣活血
馬蹄米酒湯：清熱生津、滋補氣血
 
夏湯
苦瓜草菇鯽魚湯：清熱祛暑、健脾養胃
冬瓜老鴨湯：解暑清潤、利水祛溼
百合白果牛肉湯：清熱養顏、養陰潤肺
雞骨草雲苓瘦肉湯：清熱祛溼
海帶綠豆煲乳鴿：清熱解毒、養血補氣
苦瓜鳳梨燉雞湯：降火解毒、化滯除溼
瓜皮荷葉海蜇湯：消暑利溼、清熱解毒
馬齒莧綠豆薏仁湯：清熱解毒、健脾祛溼
 
秋湯
沙參玉竹老鴨湯：養胃生津、潤燥補虛
哈密瓜響螺煲雞腳：養陰潤燥、潤肌養膚
五指毛桃海底椰煲雞爪湯：滋陰健脾、清肝潤肺
蓮藕排骨湯：滋陰補陽、清熱潤燥
山藥蜜棗煲瘦肉湯：健脾、養肺潤燥
白果排骨湯：滋陰潤燥、養肺補胃
鯽魚蘿蔔湯：益氣健脾、消積化滯
葛根紅棗排骨湯：解熱、生津、滋陰
 
冬湯
蘿蔔枸杞羊肉湯：補腎強體、祛火生津
山藥核桃排骨湯：健脾益胃、補氣養血
當歸巴戟羊肉湯：溫陽暖腎、暖身壯腰
蓮子補骨脂豬腰湯：溫腎壯陽、駐顏美容
黨參黃精燉雞湯：補中益氣、健脾養胃
苦瓜幹菊花瘦肉湯：解毒潤燥、清肝明目
桂皮甘草牛肉湯：補益脾胃、溫中散寒
豬骨芡實黃芪湯：滋陰補腎、固表益氣
 
二、30道功效湯
改善睡眠
靈芝石斛瘦肉安神湯：安神助眠、清火降燥
酸棗仁蓮子湯：安心神、助睡眠
柏子仁豬心湯：養心安神、滋補氣血
百麥安神飲：養心安神、益氣養陰
太子參黃芪核桃仁鴨湯：健腦益智、清熱寧神
響螺片山藥枸杞豬骨湯：滋補肝腎、安神助眠
 
抗疲勞
甘麥紅棗舒心茶：養心安神、改善情緒
絞股藍紅棗湯：健腦益智、鎮靜安神
黃精雞蛋湯：改善體虛乏力
香菇花生鮮蠔湯：滋陰養血、補充體力
芸豆紅棗燉豬尾：提高免疫力
黑蒜菰米排骨湯：抗疲勞、增體力
 
緩解壓力
桑椹茉莉飲：滋陰補血、養心安神
荔枝乾老鴨湯：補氣養血、恢復體力
柴胡番茄排骨湯：疏肝解壓、緩解疲勞
山楂荷葉香蕉湯：減壓解鬱、消除疲勞
百合芝麻燉豬心：清心安神、養心補血
合歡花豬肝瘦肉湯：養肝疏肝、解鬱安神
 
調治腎虛
歸芪杜仲豬腰湯：強筋健骨、滋補腰腎
猴頭菇竹蓀蟲草花棒骨湯：益腎、健脾胃
栗子毛豆淡菜湯：補腎強筋、養胃健脾
核桃黑豆桑椹飲：補腎養血、生髮養髮
鰻魚枸杞湯：滋肝補腎、補虛養血
秋葵番茄湯：強腎補虛、抗疲勞
 
提高免疫力
金針菇花蛤豆腐湯：滋陰利水、益精潤臟
鮑魚花菇沙參湯：補氣強身、抗衰老
蟲草花瑤柱玉米棒骨：溫潤滋補、提高機體免疫力
黑豆牛蒡煲雞湯：補腎、提高免疫力
巴西蘑菇竹笙烏骨雞湯：排毒、提高身體免疫力
茶樹菇無花果煲鴨腿：養胃生津、增強體質
 
三、40道專屬湯
女性湯
花生豬蹄湯：滋潤袪皺、產後滋補
山楂桂枝紅糖飲：溫經通脈、化瘀止痛
桂圓紅棗烏骨雞湯：補血養顏
建蓮紅棗湯：養心安神、補腎健脾
花膠螺片海底椰煲瘦肉：滋陰潤肺、美容養顏
芡實薏仁木瓜糖水：去水腫、美白、催乳
墨魚通草豬骨湯：產後體虛、通乳補血
玫瑰四物湯：活血調經、養顏美容
荔枝乾紅棗湯：補血養血、調理生理期
家常白味噌湯：減肥、促進新陳代謝
 
兒童湯
益智山藥桂圓鴨腿湯：溫中健脾、補腦益智
桂圓紅棗煲豬心：補血養心、甯神益智
川貝海底椰燉雪梨：潤肺、止咳、化痰
玉米馬蹄棒骨湯：清潤生津、補鈣
枸杞雞肝明目湯：清肝明目
蓮子栗子排骨湯：益智健體、增強記憶力
菠菜豬肝湯：補肝養血
冰糖銀耳雪梨湯：潤秋燥、清肺火
鮮菇蝦蟹豆腐湯：益智、補鈣、增強體質
冬瓜干貝湯：利尿袪火、清熱解毒
 
素食湯
綠豆茭白筍湯：解酒清熱
海底椰南棗蘋果湯：滋陰潤肺、清熱止咳
絲瓜麵筋粉絲湯：養顏美容、清熱解毒
薏仁荷葉雙瓜湯：利水消腫、清熱消暑
薏仁紅豆冬瓜湯：健脾祛溼
白果腐竹薏仁湯：潤膚、祛溼、美白
紅棗桂圓蒟蒻湯：補氣養血、減肥通便
腐竹花生栗子湯：健脾養胃、健腦益智
南瓜百合湯：補中益氣、養心安神
蠶豆芹菜粉絲湯：益氣健脾、降壓
 
甜湯
西洋參蓮子燉桃膠：美容養顏、滋陰補氣
雪蓮子銀耳糖水：潤膚養顏
海底椰雪耳蓮子糖水：滋陰潤肺
羅漢果枸杞湯：生津止渴、滋養肝腎
竹蔗白茅根葛根糖水：清熱潤燥、解毒生津
蘋果山楂番薯糖水：健胃消食
西洋參蜜棗湯：益氣養陰
雪蓮子紅梨糖水：滋陰養顏、清熱潤肺
西洋參鬚烏梅湯：清涼解暑、促進消化
桂花酸梅湯：清熱解暑、消食
 
四、6道高湯
雞骨高湯
牛肉高湯
素高湯
鮮菇高湯
魚骨高湯
豬骨高湯
 

總述高湯什麼是高湯？高湯是家庭常備的烹飪輔助食材，可以用來煮麵、燉菜、涮火鍋、煲湯等。在料理過程中用高湯來代替水，能讓平常的菜餚頓時鮮美許多。很多家庭主婦能用平凡的食材烹調出讓人驚豔的味道，祕密武器有可能就是高湯。常見的高湯種類按高湯的顏色可分為奶湯和清湯。奶湯色澤奶白，選用豬肚、豬蹄、魚、雞腳等容易讓湯色變白的食材熬製。清湯則顏色清亮，看起來像白水般清透，實則鮮香美味。家裡常用的高湯可分為肉類高湯和素食高湯，肉類高湯有豬、牛、雞、魚等熬製；素食高湯常見有菌菇湯和蔬菜素湯。自己煲高湯的好處更加健康自製高湯在食材的選擇、調味品的添加上都有方法，越新鮮的食材，越少的調味品，煲出的湯越純淨健康。市場上賣的濃縮高湯難免會有添加劑，鹽分較高，易造成納的攝取過量。可以說，自家煲的高湯最能夠兼顧美味和健康。更多選擇很多食材可以做為煲高湯的食材，並根據家庭成員的情況來調整口味。給孩子喝，選用營養價值比較高的骨頭湯；家中有高血壓、高血脂病人，可以選擇清淡的菌菇湯；痛風病人可喝素高湯；孕婦可以選擇豬蹄湯或魚湯。營養豐富新鮮食材用小火慢燉，營養都溶入湯中。煮高湯時遵循葷素搭配、營養均衡原則，可按自己的心思來熬製不同滋味。也可以添加些紅棗、黃芪、西洋參、當歸等藥材來增加湯的功效，營養豐富，是市售高湯塊所無法比擬的。高湯的保存煮高湯時，食材和水的比例為1：2 或1：3 較合適，煮好的湯放涼，可以撈去表面的油脂，講究一點再用篩子過濾，只留湯用。把湯用保鮮盒或保鮮袋分裝，放入冰箱冷凍，之後可隨用隨取。下班回家只要簡單準備些配菜，再用高湯煮熟，便成為一碗好湯。時間和火候煲湯的時間依食材而異，並不是時間越長越好。煲湯時間過長容易破壞食物的營養成分，還可能造成湯中的普林過高而引發痛風等疾病。一般素食湯在30 分鐘左右，魚湯在1 小時以內，雞湯或排骨湯在1 ∼ 2 小時左右，老火湯可以在2 ∼ 3 小時，燉盅慢煨的話可延長到3 ∼ 4 小時。煲明火湯要遵循：小火→大火→小火的原則，一開始的小火是為了防止器皿炸裂，之後大火煮開後，再轉小火慢慢煲煮。