有想過可可豆以前被誤會是兔子大便？馬鈴薯和玉米是豬才在吃的食物？
　　哥倫布把六種植物意外引進全世界，走入每個人的生活，改變了你我的習慣。　　如果他還活著，應該會說：靠！你們看我幹了什麼好事！
　　植物對我們的生活影響有多大？　　最「韌命」的馬鈴薯和玉米，隨便種隨便長。因為它們，人們知道吃肉的美好，就連豬都可以胖得很稱職！
　　如果我們生活中沒有了橡膠，就不會有王建民和陽岱剛這樣的人物，沒有球類比賽當作生活娛樂；甚至每個人還在搭木頭輪子的車子，坐到椎間盤突出為止。
　　可可豆的再進化，我們才知道巧克力的美妙口感和香醇滋味。讓不開心的人們，可以因為這塊黑色的甜點，提升情緒上的高潮。小孩子才發現原來還有比養樂多更好喝的飲料！
　　一開始辣椒是貧民戶專用調味料，透過亞洲人的創意，吃拉麵辣度可以隨你高興調升等級，韓國人不能沒有泡菜，甚至拿來抹身體都還有燃脂效果，服用也能減肥的超~營養植物。
　　瘟疫的流行和戰爭讓香菸成了癮君子的新寵兒，尼古丁成了每個人戒不掉癮，但是帶來對人體的危害卻輕輕被帶過，叼著菸斗的卜派和福爾摩斯不會告訴你，有一個爛肺是多可怕的事情！
　　一四九二年，因為哥倫布發現大西洋航線，各種植物從原生地陸續傳入歐洲大陸，其中包括馬鈴薯、玉米、可可豆、辣椒、橡膠樹與菸草等六大植物。作者以這些植物們的傳播軌跡為縱軸，飲食文化、政治與產業為橫軸，透過一則則的歷史事件與故事，看到西方國家如何因此快速崛起與強大，它們如何豐富、改變人類的生活，進而推動世界文明的進程。同時，值得我們省思的是，也間接顯示未來人們對飲食安全的憂思，以及人類想要在地球上繼續繁衍發展的話，環境保護工作將是我們不可避免的責任。
本書特色
　　1.深入淺出說明植物對世界文明的影響。　　2.精彩圖文搭配，從植物的起源、產地到人類的生活必需品。　　3.穿插精采小故事，非傳統刻板艱澀的自然科普書。　　4.內容考究嚴謹，書末附有參考文獻，讀者可以自行進階補充常識。
作者簡介
酒井伸雄
　　一九三五年出生於神奈川縣。一九五八年畢業於東京大學農學部農藝化學科。曾任明治製菓糧食開發研究所室長、糧食生產部部長、愛媛明治（現四國明治）社長。現為飲食文化史學家。著作包括《日本人的午餐》（中公新書）等。
譯者簡介
游韻馨
　　迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1：美少年畫法》、《用五感學習：那一年，我到學校學種菜》、《圖解藥膳．漢方活用全書》、《3個月瘦6kg！最強「早晚」量體重減肥法》、《四季江戶味》等多部作品。
　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog　　e-mail：[email protected]

序
第一章　歐洲發展的原動力──馬鈴薯1　馬鈴薯的原產地是安地斯高地孕育出歐洲文明的馬鈴薯　原產地在安地斯山脈裡建構出印加文明的馬鈴薯　有毒的野生芋薯類善用氣候條件製作的馬鈴薯乾2　成為歐洲人主食的發展歷程馬鈴薯橫渡大西洋　食用性不受青睞德國是最早將馬鈴薯當成主食的歐洲國家　帕門提爾讓馬鈴薯成為法國家常菜愛爾蘭的悲劇3　歐洲國力蓬勃發展全拜馬鈴薯之賜前所未有的豐收量，提供穩定的熱量來源　馬鈴薯的熱量為麥類的四倍馬鈴薯可預防恐怖的壞血病　馬鈴薯生長在地底的好處成為歐洲主食的馬鈴薯　再也不用吃又臭又難吃的鹽漬肉真正的肉食社會終於誕生
第二章　建構汽車社會的橡膠1　起源於美索不達米亞的車輪進化史社會生活不可或缺的輪胎　起源於美索不達米亞的車輪凱爾特人製造出品質卓越的車輪　自行車崛起與橡膠製輪胎2　不易處理的生橡膠製成輪胎的過程生橡膠的特性成為實用化的阻礙　讓生橡膠得以量產實用的技術不再隨著溫度變化影響彈性的橡膠　充氣橡膠輪胎登場汽車用充氣輪胎　建構汽車社會的黑色輪胎3　從亞馬遜熱帶雨林傳入東南亞從三葉橡膠樹採集的橡膠樹樹汁　偷渡出來的三葉橡膠樹種子在東南亞發展橡膠農場　逐漸變遷的天然橡膠生產版圖戰爭催生的合成橡膠　除了輪胎以外，橡膠還有許多用途
第三章　甜點之王──巧克力1　巧克力最早是飲品原料可可豆究竟是什麼？　生長於熱帶雨林的可可樹　可可豆的採收方法至今未變的可可豆處理法　阿茲提克帝國的珍貴飲品當歐洲遇見可可豆　是誰將可可豆帶入歐洲？2　從飲品變身為甜點之王在西班牙開始轉變的巧克力喝法　巧克力是法國上流社會的飲品十六世紀歐洲的飲品現況　巧克力、咖啡與紅茶的競爭從飲品演變成固體巧克力　在非洲建立可可豆農場　日本的巧克力市場3　今昔不變的巧克力健康功效在阿茲提克帝國時代，巧克力屬於藥物　剛傳入歐洲時，巧克力也被當成藥物使用現代版巧克力的健康功效　巧克力導致肥胖的誤解
第四章　風行全球的調味料──辣椒1　墨西哥是辣味起源第一個食用辣椒的人　散播辣椒種子的鳥類　辣椒的原產地是？稱霸全球的墨西哥產辣椒　來自歐洲口味的挑戰2　接受辣椒的國家葡萄牙人致力推廣辣椒　為單調的飲食生活增添變化辣椒迅速普及於亞洲和非洲　經年累月深化為中國料理的一部分嚴禁攜帶出國的甜椒種子　直到兩百年後才融入美國料理3　改變日本飲食文化的辣椒辣椒傳入前的日本辣味文化　辣椒從何處傳入日本？創造全新辣味文化的七味唐辛子　咖哩飯是第二波辣味革命的幕後推手躍升為醃漬品生產量第一名的泡菜
第五章　生活調劑品──香菸的發展歷程1　哥倫布以前的香菸鮮為人知的香菸真相　原住民常用的菸草種類起源於安地斯高地的吸菸習慣　發揚菸草文化的馬雅民族　阿茲提克民族的吸菸文化首次接觸菸草的哥倫布　新大陸的菸草用法2　歐洲的吸菸風俗香菸被奉為萬靈丹　鼠疫流行促使香菸普及西班牙以雪茄為主流　葡萄牙是促進香菸普及的幕後推手興起於法國的鼻菸　盛行於英國的菸斗種植菸草帶動殖民地經濟　克里米亞戰爭與香菸的普及美國菸草大亨杜克登場3　獨樹一格的日本香菸文化傳入日本的時期與場所　隨著時代演變的禁菸令　日本特有的菸管從手工切菸草進入機械化時代　獨當一面的成人才能吸菸紙捲菸的普及與專賣制度　明治時代開始變化的吸菸環境　香菸的未來將何去何從？
第六章　形成肉食社會的玉米1　新大陸的主要穀物就是玉米揭開玉米原始種的真面目　興起於墨西哥的玉米農業適合栽種的特性　巧妙的三種作物複合式栽種法原產地的玉米食用法　玉米在安地斯地區是釀酒原料2　普及全球的玉米歐洲人與玉米的相遇過程　維持移民者生活的穀物傳入歐洲的玉米　二級穀物的刻板印象玉米成為非洲大陸的主要穀物　玉米依舊無法站上日本主食的地位3　玉米建構出的現代肉食生活玉米不受青睞的原因　玉米的利用範圍相當廣泛養殖肉雞帶動的大量肥育產業　實現大量肥育的技術開發不斷演變的家畜飼育現況　配合飼料不可缺少的玉米玉米的莖與葉也是重要飼料
終章　哥倫布的光與影種種新大陸原生植物帶來的恩澤不僅如此　變身為糧食供應基地的新大陸原住民人口急遽減少　侵略者虐殺原住民的悲劇　強迫勞動導致過勞死原住民無法抵擋病原菌的侵襲　新大陸的反擊──梅毒　感謝哥倫布
後記引用．參考文獻

序
　　在沒有人知道水平線的另一端是什麼世界的時代，哥倫布（Christopher Columbus）從西班牙的帕洛斯港（Palos de la Frontera）出發向西行，這趟航海旅程並非冒險家單純的探險行動。哥倫布滿懷壯志，準備發展大事業，因此這次航海的目的就是要前往亞洲，帶回辛香料與黃金。他將這次的計畫取名為「印度事業」 ，並與西班牙國王簽訂契約，讓他有權分配在航海中獲得的利益，保障他與家族的身分。換句話說，在西班牙國王的支持下，哥倫布的航海計畫才得以成行。
　　在總計四次的航行中，哥倫布意外發現了美洲大陸；受此影響，他從未踏上原本計畫的亞洲，事業發展也未見起色。此時哥倫布還不知道自己的航行將如何改變世界，就這樣在一五○六年五月二十日，於西班牙的瓦拉多利德（Valladolid）抑鬱而終，享年五十五歲。哥倫布最大的貢獻就是開拓美洲航線，打開新舊大陸之間的交流通道。在他死後，新舊大陸交流了很長一段時間，全球各地慢慢發生變化，逐漸形成現代社會。本書將從文化史的角度來探索哥倫布對人類社會的影響。
　　一四九二年十月十二日，哥倫布搭乘聖瑪利亞號（Santa Maria），率領由三艘船組成的艦隊開啟首航。抵達加勒比海上的華特林島（現為San Salvador Island，聖薩爾瓦多島）之後，他很快就成為家喻戶曉的「新大陸」發現者。姑且不論美洲大陸原住民是最早抵達新大陸的人類，距哥倫布發現新大陸的四百多年前，早就有數十人在此建立過冬基地，從遺址判斷，他們曾經在這裡生活過幾年。
　　這是由古代斯堪地納維亞人（Skandinavia）在十一世紀抵達紐西蘭島時建立的過冬基地。古代斯堪地納維亞人，就是現在大家耳熟能詳的維京人。在那個年代，他們被基督徒視為「野蠻且慘忍的異教徒」，受到不平等的對待。
　　近來少有專家學者宣揚「哥倫布是新大陸發現者」的看法，大多認為「哥倫布是第一個抵達新大陸的人」，不過這個說法還是缺乏事實根據。若以目前得知的事實為基礎，第一個登上新大陸的人不是哥倫布，而是古代斯堪地納維亞人。儘管如此，依舊無損哥倫布的名聲，他的一生不斷點綴在各種傳記的書頁中，至今仍然令人津津樂道。究竟為什麼會有這樣的結果？
　　古代斯堪地納維亞人不只乘船登上新大陸，更在新大陸生活。遺憾的是，他們對於世界的影響僅只於在新大陸留下足跡，對往後的歷史發展毫無建樹。甚至，在學校教科書或任何一本傳記中，完全沒有留下古代斯堪地納維亞人曾在新大陸興建過冬基地的紀錄，而且幾乎沒有人知道這件事。
　　一四九二年的首航，打響了哥倫布的名聲，也讓他的航海大業成為永垂不朽的歷史。自此，愈來愈多人往來於歐洲與新大陸之間，結果使得許多原生於新大陸的植物，以各種型態傳入歐洲，而這些植物帶來的利益，也成為歐洲發展的基礎，建構出全新的文明。就算哥倫布是第二個登上新大陸的人，其四次航海所開啟的「新文明形成」序幕，早就足以讓他名留青史。
　　新大陸原住民豢養的動物種類相當少，僅有的肉類來源就是火雞、鴨子與食用犬；反觀歐洲大陸，安地斯高地上的居民會飼養駱駝科的大羊駝以及羊駝，取其肉食用、剪其毛禦寒，除此之外，整個歐洲大陸，沒人飼育肉牛、肉馬、肉羊、豬等大型食用家畜。話說回來，原生於新大陸的動物其實對於歐洲文明的影響十分有限，雖然新舊大陸開始交流後，歐洲也慢慢出現飼養火雞的風潮，但影響力僅止於此，沒有太大變化。
　　另一方面，深刻影響歐洲文明，催生出現代社會的幕後推手，其實是原生於新大陸的各種植物。如果沒有這些從新大陸傳入的植物，現代文明與飲食文化肯定會是另一種局面。
　　前往新大陸的探險家與船員們都會從新大陸帶許多原生植物回歐洲，這些植物可是很珍貴的禮物，有些人會進貢給國王，或送給大學的植物園作為標本種植。除了菸草一傳入歐洲就擄獲所有人的心之外，大多數植物在剛開始進入歐洲時，都被當成景觀植物栽種，並無實質效用。隨著時間演變，有些植物的功效慢慢受到肯定，不只成功打入歐洲社會，更傳入亞洲和非洲。這個結果也佐證了比起法蘭西斯克．皮薩羅（Francisco Pizarro） 和埃爾南．科爾特斯（Hernando Cortes） 分別擊潰印加帝國與阿茲提克帝國，掠奪而來的金銀財寶，從新大陸傳入的幾種植物，對人類社會更具價值。
　　在原生於新大陸的植物中，馬鈴薯、番薯和玉米這三種植物單位面積的生產量相當大，讓過去一直處於飢餓恐懼的人們再也不用擔心吃不飽，從這一點來看，對於維繫人類生存並促進人口成長有極大貢獻。此外，辣椒、南瓜、番茄、四季豆、花生、向日葵（榨取葵花籽油）、鳳梨、腰果等植物，不只營養美味，也為飲食型態帶來很大的變化。
　　由可可豆（巧克力的主原料）、人心果樹的樹膠（口香糖的主原料）、菸草等原料製成的嗜好品是最好的生活調劑品，當人類吃、喝、用著它們時，不只能感到放鬆，這些嗜好品還能促進人際關係，讓人與人之間的感情更融洽。橡膠可製成汽車與飛機的輪胎，同時也是電線的絕緣材料，乃現代社會不可或缺的原料之一。當初如果沒有發現橡膠樹，就不可能維持現有的生活水準。唯一可斷定的就是，假如沒有上述植物，無論人類文明或是飲食文化，恐怕都會跟現在截然不同，而且那樣的社會，相信也不會比現有的生活舒服。
　　本書特別從原生於新大陸的植物中，遴選出對於建構現代社會貢獻良多的馬鈴薯、橡膠樹、可可豆（巧克力）、辣椒、菸草與玉米等六大植物，深入調查並詳細說明它們的歷史背景、其與社會之間的關係，以及影響現代文明和飲食文化的重要性。
　　第一章將詳述馬鈴薯在躍身為歐洲各國的主食後，如何推動歐洲勢力成為世界霸權的過程。當歐洲各國擁有穩定的熱量來源之後，人口便急遽增加，國力也隨之變強，自然得以透過基督教文明稱霸世界。
　　第二章有兩大重點，其一是回溯歐洲大陸與橡膠樹的初遇，一直到製造出黑色輪胎的歷史過程；其二則是橡膠樹從原生地，亦即亞馬遜河整個移植到東南亞的來龍去脈。概略說明橡膠對於現代文明的遠大貢獻。
　　筆者曾經任職於明治製菓公司，基於這個原因，當然不會忽略可可豆與巧克力。第三章將解開巧克力從一開始被人類當飲品飲用，後來才被做成固體點心，進而榮登甜點之王寶座的歷史祕辛。此外，亦將從近代科學觀點，驗證自阿茲提克帝國時代流傳下來、迨傳入歐洲後，仍備受人類依賴的巧克力療效。
　　第四章的主角為辣椒。辣椒自古就是亞洲與非洲各國的常用食材，如今早已不再只是單純的辛香料，而是像日本的味噌和醬油一樣，成為許多國家地區的基礎調味料，乃現代飲食生活不可或缺的要素。此外，本章亦將深入探查辣椒傳入日本後，如何在習慣清淡口味、對於嗆辣風味的需求愈來愈淡薄的日本產生變化，發展出如今最盛行的辣味文化。
　　隨著健康意識抬頭，香菸在先進國家遭受強力撻伐，但其實日本在多年前，電視上還播放著「今天充滿活力，來根香菸更有力」的廣告，如今看來格外諷刺。本書不探討吸菸帶來的正反面效果，第五章將探討菸草登陸歐洲後，對於整個社會的影響力。曾經有一段時間，菸草甚至被視為治百病的萬靈丹。從新大陸原生植物與文明觀點來看，菸草雖然是嗜好品，卻佔有重要地位。
　　現代社會認為吃肉是生活富足的評量標準之一。配合飼料（formula feed） 是促進現代食肉產業的重要支柱，玉米在所有配合飼料的配方中，使用比例超過五成。有鑑於此，第六章的主角就是玉米。玉米不只是飼養家畜時最重要、最不可缺少的原料，更是歐美肉食文化發展與建構現代日本人飲食型態的幕後推手。傳入非洲與亞洲之後，也成為當地居民的主食，對於解決糧食缺乏的問題，做出極大的貢獻。
　　衷心希望各位讀者在閱讀本書後，能充分了解上述六大植物與人類社會密不可分的關係，以及其成為現代社會重要支柱的發展歷程。

歐洲發展的原動力──馬鈴薯前所未有的豐收量，提供穩定的熱量來源原生於安地斯高地的馬鈴薯，十分適合生長於歐洲的寒冷氣候與風土，自從其食用價值受到歐洲人認可後，耕作面積迅速暴增。此外，馬鈴薯躋身歐洲料理的常用食材之列，也使歐洲社會在各方面逐漸產生轉變，受惠層面難以估計。人類再也不需要只靠麥類作物提供熱量，馬鈴薯生產上軌道後，不只能養活所有人口，還能儲藏多餘糧食。誠如前面所述，在倚賴麥類作物維生的時代裡，人民必須時時刻刻面對飢餓的恐懼，而馬鈴薯就是拯救人民脫離飢餓的救命丹。不只如此，人們吃剩的馬鈴薯與麥子還可當飼料用，這不僅改變了歐洲既有的家畜飼料現況，也讓大家一整年都有新鮮肉類可吃。以上兩點，便是馬鈴薯帶給歐洲社會最大的好處，若說馬鈴薯讓歐洲社會煥然重生，一點都不為過。話說回來，即使是馬鈴薯生產量較大的俄羅斯、波蘭以及德國，亦即位於歐洲北邊的國家，也不會因為擁有馬鈴薯這個比白麵包更好的糧食而感到滿足。雖然很想多種一些小麥做白麵包來吃，可惜這些國家不是受到寒冷氣候影響，就是因為土壤品質不佳，無法確保擁有足夠的耕地，種出足量的小麥。在兩相權衡之下，還是要以確保糧食為優先，於是開始種植遇到惡劣土質與寒冷氣候，依舊能生長的馬鈴薯。馬鈴薯是所有作物中種植緯度最高的，就連北緯七十度以北、挪威最北端的北角（Nordkapplatået）四周，也能看見馬鈴薯田的蹤影；與北海道北端隔著拉培魯茲海峽（宗谷海峽）遙望的庫頁島，其最北端、即北緯五十五度左右的地區，也有種植馬鈴薯。由此可見，馬鈴薯真的是一種極度耐寒的作物。由於嚴寒地區的土壤都很貧瘠，因此即使是不適合耕作的土地，或是連牧草地都沾不上邊的原野，也能用來種植馬鈴薯。馬鈴薯的熱量為麥類的四倍從種下種薯的那一刻算起，只要三個月，就能採收馬鈴薯，且收穫量相當驚人。基於這個特性，即便是十八、十九世紀的農業技術水準，以相同面積的田地可採收的馬鈴薯量來估算，其可供應的熱量，遠遠超過麥類作物。瑞典皇家學院的查爾斯‧史基德斯在做蒸餾酒時，故意捨棄在歐洲北部相當珍貴的大麥，改用平時大家常吃的馬鈴薯為原料，研究製酒工序。一七四七年，他發表了以下的研究成果：在一英畝（一英畝約四千平方公尺）的土地中，以最差的品種種植在最惡劣的自然環境下，最後採收的馬鈴薯，比在相同面積且種植條件更好的狀況下採收的大麥，蒸餾出來的酒精量更多，其酒精生成率，前者約為五百六十六、後者約為一百五十六。（引自《餐桌的習俗》）由於酒精是利用原料中的碳水化合物發酵而成，因此酒精生成率相當於原料中所含碳水化合物的比例。將剛剛的數據五百六十六比一百五十六簡化之後，可得三點六比一。換句話說，在最惡劣條件下種植出來的馬鈴薯，以及在相同面積的農地中以最佳條件種植出來的大麥，比較這兩種作物的碳水化合物含量，會發現馬鈴薯是大麥的三點六倍以上。這一點已經由科學研究獲得實證。誠如這個實驗範例驗證出來的結果，如果要以在相同面積的農地中可以生成的熱量來比較，馬鈴薯遠比麥類作物高出許多，而且至少是麥類的四倍以上。曾經有調查報告指出，在馬鈴薯尚未成為主食的十三世紀，即使是當時還算富裕的巴黎北方農村，每年因飢餓而死亡的人數就高達四分之一。自從馬鈴薯成為主食後，過去總是吃不飽、害怕餓死的農民，終於可以靠馬鈴薯擺脫飢餓的恐懼，而馬鈴薯也成為農民維持生命的重要作物。馬鈴薯可預防恐怖的壞血病馬鈴薯不光是可以取代麥類、滿足人類熱量需求的糧食，其天生的卓越特性，也能幫助維持人類的身體健康。根據日本文部科學省編纂的《日本食品標準成分表二○一○》，每一百公克的馬鈴薯，含有三十五毫克（一毫克為千分之一公克）的維他命C。此含量雖然比柑橘類和草莓的維他命C含量少，但比平時常吃的蘋果、葡萄、梨子與桃子還多。大家都知道蔬菜與水果中所含的維他命C，遇熱就會被破壞，但馬鈴薯所含的維他命C較耐熱，加熱調理所流失的維他命C相當少。由於馬鈴薯內所含的澱粉，一加熱就會化成糊狀，進而避免維他命C溶解於水中，此即一般認為馬鈴薯所含的維他命C較耐熱的原因。《日本食品標準成分表二○一○》裡也寫道，水煮馬鈴薯內含的維他命C含量，為生馬鈴薯的六成。馬鈴薯含有較耐熱，也較不容易流失的維他命C。而馬鈴薯的法文為「pomme de terre」、德文為「Kartoffel」，有時又稱「Erdapfel」。有趣的是，無論「pomme de terre」、「Kartoffel」或「Erdapfel」，意思都是「地底的蘋果」。在馬鈴薯正式出現在歐洲家庭的餐桌上時，歐洲人還不知道它含有維他命C，但當時大家都知道蘋果內含的營養素有助於維持人體健康，因此他們才將含有維他命C的馬鈴薯稱為「地底的蘋果」。在那個年代，所有人都知道人體一旦缺乏維他命C，便會引起致命的壞血病。每到冬季，歐洲中部到北部的森林與農田，就會覆蓋一層一望無際的白雪，人們完全沒有新鮮蔬菜與水果可吃。在這樣的環境下，馬鈴薯可以避免歐洲人罹患壞血病，是維持健康十分關鍵的食物來源。幸虧馬鈴薯長期保存也不會流失維他命C，因此它不僅可以取代麥類作物，供應人類所需熱量，還能避免人類罹患壞血病，可說是歐洲大陸不可或缺的重要糧食。