本書主要分為三大部分，首先是介紹作者石井宏治先生的「い志井」所推出的豬牛內臟料理，包含純豬內臟料理35道、純牛內臟料理23道，以及牛豬綜合內臟料理3道，每道料理皆針對材料、做法稍做介紹，並說明引用的是豬牛身上的哪一材料。

　　第二部分則是以全豬、牛為出發角度，各別剖析每種材料的所屬部位，如「牛百葉」是牛的第三個胃，並帶出適合的調理法，如「牛百葉」可用來串燒，並列出在第一部分的哪一頁，讀者可輕鬆對照。

　　第三部分則是教授讀者「い志井」內臟料理的原則及秘訣，如切片、串肉的方法等。

　　除以上三個部分外，本書前後也收錄作者石井宏治與數家燒烤名店負責人的對談，主題包括新內臟料理(如豬小腸)的嘗試推出，以及燒烤店的未來方向，盡可能地延展內臟料理的一切可能性，要告訴讀者「內臟料理不只是這樣」。

作者簡介

石井宏治

　　1954年生於東京中野，1980年25歲時赴美，26歲時回國繼承父親的燒烤店，之後設立株式会社ビーヨンシイ(目前已與株式会社い志井統合)，至2013年12月為止，已經有100多家分店。曾獲選「外食獎2005」，此外也在各地舉辦以「すべては感動から始まる(所有一切從感動開始)」為主題的演講。

新推出內臟料理誕生的幕後故事  對談  
這裡不一樣！

絕品內臟料理
豬  內臟料理35道  
牛  內臟料理23道  
豬  牛  內臟料理3道
豬  內臟圖鑑
牛  內臟圖鑑

向「い志井」學習
內臟料理的烹調訣竅  
內臟燒烤店、燒肉店的可能性  對談  
內臟專欄1  「horumon」是什麼？  
內臟專欄2  豬丸腸是被發明出來的!?  
內臟專欄3  對於內臟鮮度的誤解。  
內臟專欄4  豬頸肉到底該歸在哪個類別？  
內臟專欄5  出人頭地的內臟肉＝牛橫膈膜  
內臟專欄6  內臟肉有幾種？
內臟專欄7  白色牛百葉的故事。  
內臟專欄8  關於日本生肉刺身停售一事。  

「い志井」的未來發展