☆最優雅的裝飾蛋糕書☆
櫻花漬、抹茶、栗子、杏仁奶霜、黑櫻桃等大人味食材，
輕鬆變化平底鍋鬆餅、裸蛋糕、冰淇淋蛋糕、雙層婚禮蛋糕……
用13分鐘就烤好的海綿蛋糕拼湊夢想中的季節風味！

　　日本人氣甜點師森崎繭香的裝飾蛋糕書！
　　用生活中容易取得的器具和細膩的心，
　　做出最溫暖療癒的美麗蛋糕！

　　｜造型免模具｜蛋糕片切、捲、疊，4款形狀漂亮完成！
　　圓形、四角、圓頂、蛋糕捲四種基底造型，只用蛋糕片就完成！不需再買烤模，用烤盤就能做蛋糕，跟著分解步驟圖，用大碗、切刀裁出理想的形狀組裝，多餘的蛋糕邊，隨意擺上鮮奶油和水果，輕鬆端出豪華聖代杯！

　　｜大人感口味｜微甜配料滴一點酒，款款都耐人尋味！
　　舒緩身心的迷迭香、馥郁迷人的櫻花漬、薑汁巧克力、苦甜的提拉米蘇等大人才懂的滋味，加一點櫻桃白蘭地、橙酒、蘭姆酒、荔枝利口酒，蛋糕層次更豐富，搭配特別收入的9款手做果醬＆抹醬，每一口都讓人無法抗拒！

　　｜IG打卡必學｜9招造型奶油擠花×10式抹面實用技法
　　日本職人的細膩工法融合現代感的夢幻巧思，造型奶油擠花、花樣抹面、蛋糕寫字等實用祕技，活用湯匙、叉子、抹刀刷紋路的小設計，變化木紋、鱗片、水波漣漪等高雅簡約的外型，打造美味又亮眼、詢問度No.1的時尚蛋糕！

本書特色

　　‧喜歡微甜大人感蛋糕的你一定要入手的優雅蛋糕食譜！
　　‧結合日系簡約和法式淡雅的甜點獨門技法，跟著步驟做就能輕鬆上手！
　　‧清楚說明的蛋糕片分解示意圖，簡單裁切組蛋糕。
　　‧多樣口味的蛋糕配方，換個蛋糕基底就能再變化！
　　‧完整收錄果醬＆抹醬食譜，自己做最安心！

優雅推薦

　　Kokoma／烘焙玩家
　　翻閱這本書之後，非常驚喜於把簡單的蛋糕片，像魔術般變成各種造型呈現，只要一片蛋糕，不管什麼型態都能組合來搭配各種節日與主題，這樣的心思實在太棒了，書中清楚步驟跟豐富內容，讓人想要馬上動手試試看，推薦給喜歡烘焙又沒有太多時間與模具的朋友，一起來嘗試這實用又有效果的創意！

作者簡介

森崎繭香

　　食物調理師、甜點、料理研究家。曾擔任料理教室講師、甜點師傅，亦曾於法國、義大利的廚房累積經驗。目前為書籍、雜誌或網站提供食譜，並活躍於電視、廣播等節目，善用咖啡廳或餐廳的經驗，使用隨手可得的材料研擬出在家中也能方便製作的食譜。著有《小烤箱也OK！杯緣子餅乾》、《香濃滑順の卡士達甜點67款》等書。

　　mayucafe.com

譯者簡介

米宇

　　雜食性譯者，翻譯過繪本、食譜、旅遊書、輕小說。但其實最喜歡文學小說＆科普讀物。
　　[email protected]

前言
關於基底作法／介紹各種形狀
基礎材料選擇／本書的使用方法

【Part 1】用海綿蛋糕片做成4種形狀的裝飾蛋糕
海綿蛋糕片的作法
草莓鮮奶油圓形蛋糕／草莓鮮奶油方形蛋糕
草莓圓頂蛋糕／草莓蛋糕捲

【Part 2】季節的裝飾蛋糕

☆Spring☆
樹莓圓頂蛋糕／柳橙迷迭香蛋糕捲／葡萄柚起司奶油蛋糕
櫻花漩渦蛋糕／奶茶冰淇淋蛋糕／樹莓開心果蛋糕／草莓裸蛋糕

☆Summer☆
櫻桃蜂蜜優格蛋糕／鳳梨椰子蛋糕／芒果起司奶油蛋糕
薄荷巧克力冰淇淋蛋糕／毛豆奶油蛋糕捲／藍莓奶油圓形蛋糕
桃子蛋糕／卡士達水果蛋糕捲／蜂蜜起司葡萄蛋糕
＊在家也能吃Dessert！○1
＊在家也能吃Dessert！○2
＊可可餅乾的作法

☆Autumn☆
紫薯與黑芝麻冰淇淋蛋糕／薑汁巧克力蛋糕／蒙布朗蛋糕
提拉米蘇蛋糕捲／香蕉焦糖奶油蛋糕捲／南瓜楓糖蛋糕
蘋果與檸檬卡士達奶油蛋糕／西洋梨肉桂奶油蛋糕

☆Winter☆
杏仁奶油蛋糕／聖誕樹幹蛋糕／聖誕蠟燭蛋糕
抹茶栗子黑豆蛋糕／黑櫻桃巧克力蛋糕／紅豆奶油蛋糕
柚子奶油蛋糕／白巧克力和綜合莓果冰淇淋蛋糕／薩赫巧克力蛋糕
＊在家也能吃Dessert！○3
＊咖啡奶油的作法

【Clumun】
基本糖漿製作方法／漂亮打發鮮奶油的方法／草莓的可愛裝飾方法
完美切好裝飾蛋糕的方法／基本的冰淇淋材料作法
用平底鍋就能烤！簡單的裝飾鬆餅
－杏桃＆可爾必思奶油的裝飾鬆餅
－草莓與可可的裝飾鬆餅
巧克力鮮奶油的作法／裝飾技巧：奶油的擠法、塗法／三角擠花袋的作法


草莓果醬、藍莓果醬、杏桃果醬、生薑醬、蘋果檸檬果醬


焦糖醬、樹莓醬、日本柚子醬、卡士達醬

前言

　　「來做蛋糕吧！」

　　這麼想的時候，會遇上的意外難題就是「蛋糕模具」，
　　大部分的家庭沒有蛋糕模具，
　　即使有蛋糕模具也可能和食譜寫的尺寸不一樣。

　　「雖然模具大小和食譜寫的有一點不一樣，不過沒關係吧？」

　　像這樣硬做了之後，果然沒辦法做得很好……

　　你是否也有這樣的經驗呢？

　　說到蛋糕，基底是很重要的，
　　鬆軟濕潤好吃的海綿蛋糕，和鮮奶油一起入口時，
　　便能品嘗到輕盈、入口即化般的口感。

　　但如果想要自己烤出圓形蛋糕，似乎有點難度，
　　有時候蛋糕不夠膨潤、有時候烤糊了或是整個塌掉，
　　要是平常沒有常做蛋糕，那還真是無法一下就上手。

　　這種時候我非常建議將海綿蛋糕烤成片狀！

　　只要運用烤箱內附的烤盤就可以挑戰了，
　　掌握到訣竅後就能將失敗機率降到最低。

　　最令人開心的是，只要放入烤箱中烤12～13分鐘即可。

　　更棒的是一片海綿蛋糕片，
　　就能做出圓形、方形或圓頂等各種形狀的裝飾蛋糕。

　　是不是很不可思議呢？

　　希望這本裝飾蛋糕的食譜書，
　　能在各位特別的日子裡派上用場！

文／森崎繭香

【Part 1】用海綿蛋糕片完成4種裝飾蛋糕 只要一片海綿蛋糕片，就能做成4 種不同形狀的裝飾蛋糕。 請挑戰看看自己喜歡的蛋糕。 ■草莓鮮奶油方形蛋糕 [材料] 16x12cm的方形蛋糕一個海綿蛋糕片（P.013）……1片鮮奶油－液態鮮奶油（乳脂肪比例45%）……500ml－細砂糖……2又1/2大匙糖漿－基本糖漿（P.020）……4大匙－櫻桃白蘭地Kirsch……1大匙草莓……26顆鏡面果膠……適量 ※方形蛋糕用海綿蛋糕片裁切草圖 [準備]將糖漿的材料拌勻。 [作法] 1）留下6個裝飾的草莓，其餘內餡用的都去蒂切半。 2）在大碗中放入鮮奶油的材料，將大碗底部放在冰水中，以手持攪拌器打至8分發（取出1/5 放入冰箱冷藏）。 3）將海綿蛋糕片放在烘焙紙上，表面朝上橫放，以十字切分成4等分。 4）將一塊切好的海綿蛋糕表面朝上，塗上糖漿後，再以抹刀將約1/3的奶油整平。 5）將內餡用的草莓切面朝下，尖端朝向內側排列，中央也要放上草莓，可用手輕輕壓一下。 6）抹上一杓鮮奶油，邊邊也要抹平。 7）將一塊切好的海綿蛋糕表面塗上糖漿，然後表面朝下疊在6上。 8）上面也塗上糖漿、剩餘鮮奶油的一半量，鋪上草莓後整平。重複再做一層。最上一層的海綿蛋糕兩面都要塗上糖漿。 9）抹上事先放在冰箱的奶油並用抹刀整平。以叉子畫出斜條紋，放在冰箱中冷藏1個小時以上。 10）以溫熱的刀子稍微切掉四邊，整理形狀。在一角放上裝飾用的草莓，塗上鏡面果膠，可自己評估是否去蒂頭。 ■漂亮打發鮮奶油的方法 裝飾蛋糕是否漂亮，就由鮮奶油的狀態來決定。 為了做出滑順漂亮的蛋糕，接下來要介紹基本的液態鮮奶油處理訣竅。 ◎打發前先檢查！液態鮮奶油使用之前是否都在冰箱冷藏呢？液態鮮奶油很不耐熱。買來後請立刻放進冰箱中。蔬菜室或門邊的溫度容易變化，所以請注意不要放在這裡。另外，使用之前也請不要搖晃它。 用具是否沾有油或水滴呢？和海綿蛋糕片一樣，只要有少許不純物質混入，液態鮮奶油就無法打發。所以要使用乾淨的大碗和手持攪拌器。 ◎馬來上挑戰打發鮮奶油吧！ 1）大碗要用冰水冷卻將大碗底部放在冰水中，倒入液態鮮奶油和細砂糖。 2）用手持攪拌器打發將大碗稍微傾斜，使用手持攪拌器打發鮮奶油。