《街頭拾味：東京超人氣美食》收集了超過50種東京街頭美食的製作方法，附以詳盡的步驟及精美的插圖，旨在體現東京街頭美食的人氣和魅力。它更像一本美食旅行索引，通過作者們的美食旅行，在視覺、味覺、嗅覺上呈現了東京街頭的美食。作者在東京當地知名美食達人朋子和美穗的陪同下，漫步于東京的大街小巷，搜尋那些動人的街頭美食，感受全新的味覺體驗。

在眼花繚亂的美食之都東京，他們盡可能多地品嘗當地的街頭美食，並在書中原汁原味地還原了這些美食，同時也在書中分享了他們在東京的美食故事和經驗。書中刻骨銘心的美食發現、人氣的打卡地點和驚贊的日式料理，都會讓你沉浸在濃厚的日本飲食文化中。

湯姆．范登堡

是美食探險家，從2009年開始和美食攝影師盧克．蒂絲開始美食探險，並一起編著了一系列城市街頭美食書籍。

前言
關於作者
關於本書
地點（附提前預覽）
東京
大阪
福岡
其他城市
湯姆的故事
拉麵任務
京都的居酒屋
日本的團隊精神
福岡：豬骨拉麵的聖地
拉麵店
在路上
一直吃，直到吃不動
東京“美食趴”
主廚的餐桌
朋子和美穗
美食與無盡的歡笑
味噌
便當
清酒與燒酒
禦好燒：廣島燒和大阪燒
商店街
居酒屋與立飲屋
基礎食材
出汁
煮米飯
壽司飯，鰹節鹽
雞湯，蔬菜拉麵湯
醬油醃雞蛋，醃竹筍，餃子蘸汁
叉燒，香菇海苔黃油，炸豬排醬汁
鹽味醬，擔擔麵醬汁，味噌醬汁，青醬
蜜紅豆
日語
地址
索引
 

說起日本的街頭美食，你不必一下就想到街頭巷尾和廣場中的小吃車，又或者是路邊擺放的大排檔似的桌椅。日本是全世界擁有最多米其林餐廳的國家，而其中大多數的米其林餐廳與壽司、刺身有關，當然，米其林餐廳也可能還存在於街頭小吃中。但是這個概念本質上是不對的，因為壽司曾經就是街頭小吃，你可以在屋台（譯注：屋台是日本傳統街邊的小吃店，類似於流動餐車，餐車外部用布簾或者塑膠簾遮擋）或者流動小吃攤中找到它的身影。

現在，你仍可以在宗教（主要是佛教和道教）節日和大型盛會中找到這些傳統又美味的屋台。它們依然是很受人們歡迎的，且最吸引眾人目光。但比以上這些更為重要的是，街頭小吃在日本的公眾生活中並不常見。在日本的大街上，似乎當眾就餐是不合時宜的，所以人們都會最大限度地遠離人群，在僻靜的地方就餐，比如可以是街頭巷尾，或者是靠近車站的鐵道橋下。一旦你找到了這樣的地方，你就會發現一種非常放鬆又便宜的就餐方式—它能讓你和當地人有更多的交流，從而讓你更近地貼近日本當地的文化。

我只要想起日本，就仿佛會聞到最特色的“ 出汁”的味道。出汁，是由鰹魚片製作的高湯。鰹魚（金槍魚的一種）被煮制、多次烘烤至乾燥，並經歷黴變發酵的過程，從而形成了“鰹節”，也被稱為“枯節”。人們用專業削片器將枯節削成薄片，製成了鰹魚片。如果讓我說最能代表日本的食物，我想一定是出汁，它遠勝過壽司和刺身。你可以在任意一個超市買到鰹魚片，並用它製作高湯和蘸汁。在世界上的其他地方，你不可能找到鰹魚片氣味的食物。出汁，絕對是日式料理的精華所在。

如果提問世界上任何一個國家的廚師，外出就餐的首選國家是哪裡，十有八九的廚師都會說“日本”。因為不管是日本料理本身，還是外界對其的影響，都體現了其獨一無二的特性。說到外界的影響，最明顯的是來自亞洲的其他國家：比如拉麵最早是源於中國，大米和醬油是經由韓國傳入日本。英國水手帶來了印度的馬德拉斯咖喱，法國人讓可樂餅在日本家喻戶曉，葡萄牙人也在日本料理的發展史上留下了印記。他們帶來了天婦羅、麵包以及各式各樣的甜點。日本有四大島：北海道、本州、四國和九州，它們擁有不同的氣候帶：從最北端的寒冷的北海道到南部亞熱帶的九州。當然， 不同的氣候造就了多種多樣的具有當地特色的烹調手法。