「苦瓜產業與保健功效」研討會專刊係針對苦瓜具有治???病及其相關併發症的功效，也具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、節育、抗胃潰瘍、抗瘧、治??癬、抗發炎和抗氧化等活性，其中以苦瓜萃取物調整血?或應用在治???病及其併發症方面最為顯著。現代中草藥之道地藥材除了野生種外，大部分則需要GAP的基地來長期培植，主要目的是要生產優質、道地、無污染的中藥材。鑑於未來在進行功能性苦瓜品種推廣時，有必要針對相關作物在個體的作用情況進行科學認知，確定有效成分的作用機制，開發農作物多元化的應用潛力，以確立其有效功能及作用的機制，提供產銷及推廣之參考。因此需建立一套苦瓜GAP保健用苦瓜有機量產模式。對GAP生產之新品種山苦瓜「花蓮2號」進行篩選工作，目前至少發現了一種三?類化合物具有相同的活性。含有改善胰島素抗性的成分，具有開發為第二型糖尿病保健食品或治療藥物之潛力。苦瓜特定製程蛋白萃取液具有調整血?功效，也?用區隔性分?方式，驗證調整血?之最佳分子?區間苦瓜蛋白及可能之活性物質。進一步應用蛋白質體學技術分析具調整血?功能苦瓜萃取液蛋白質之組成成分，並探究苦瓜萃取液調整血?機轉，以完成化學組成固定、生物反應明確、無生物安全性顧慮之苦瓜調整血?保健產品之開發。苦瓜乙酸乙酯萃物具有抗動脈粥狀硬化功能，可能經由抗發炎與降低白血球黏附到血管內皮細胞，對MMP-9生成的抑制也許有助動脈硬化斑塊的穩定。