這是一本十分珍貴的食譜：10位日本一流大師經典之作，傳承職人味道！輕軟濕潤的蛋糕，包裹著濃郁柔滑的餡料，蛋糕卷的口味變化多端，而且製作簡便，不分男女老少，任誰都能恣意品嘗，只要隨手一切，你一塊我一塊地與人一同享用。若想做出讓人彷佛墜入愛河般的美味蛋糕卷，請務必翻閱這本珍貴的食譜！書中收錄了10位日本一流大師經千錘百煉的絕品蛋糕卷，從挑選材料、配方到蛋糕體與奶油的比例等，都是經過不斷摸索與無數次失敗後才終於完成。純鮮奶油蛋糕卷：決定這款蛋糕滋味的重要關鍵，就是選用優質的雞蛋！

巧克力舒芙蕾卷：如何混入空氣以及氣泡的狀態，是決定蛋糕體滋味的關鍵！香水檸檬蛋糕卷：奶油本身的風味決定了奶油霜的美味，請使用優質奶油！書中介紹的13款蛋糕卷，皆是吸引排隊長龍的名作，主廚們無私的公開各種技巧與成功關鍵，並設有讓人恍然大悟的Ｑ＆Ａ：．如何判斷海綿蛋糕麵糊攪拌完成？．如何避免卷蛋糕體時蛋糕體裂掉呢？．打發蛋白霜有什麼訣竅呢？．蛋糕體不小心烤太焦怎麼辦？嘗試自己在家享受製作蛋糕卷的樂趣吧！

石塚伸吾 Shingo Ishizuka

生於東京都。高中畢業後就職於“龜屋萬年堂”。在經歷過“MEDORU”和“東京王子酒店（Prince Hotels）”的職業生涯後，轉型成為法國餐廳“Perignon”的甜點廚師長。之後，在該餐廳開設甜點部門，並於1990年“SALON DE Perignon”開張之際，就任廚師長職務。1996年開始自立門戶，在東京?多摩中心開設“Grandcru”甜品屋，擔任主廚職務。目前在山梨?北杜市的自家果園從事果樹栽培。

介紹本書中的老師
製作蛋糕卷
瞭解蛋糕卷所需的3種麵糊
石塚伸吾老師的原味蛋糕卷
小川忠貞老師的可哥舒芙蕾
安食雄二老師的楓糖蛋糕卷
安食雄二老師的奶油乳酪蛋糕卷
辻口博啟老師的紅色蛋糕卷
辻口博啟老師的杏仁糖蛋糕卷
大山榮藏老師的春色滿園蛋糕卷
稻村省三老師的蘋果楓糖蛋糕卷
山本次夫老師吲鬥十橘蛋糕卷
山本次夫老師的草莓果醬蛋糕卷
橫田秀夫老師的伊予柑橘蛋糕卷
青木定治老師的抹茶蛋糕卷
永井紀之老師的聖誕樹幹蛋糕卷
為了切出美觀的效果
蛋糕卷的變遷／紙筒的製作方法／裱花袋的使用方法
有聖誕樹幹蛋糕的耶誕節
製作各款蛋糕卷所需的烘焙材料
向甜點師的味道接近Q&A