台灣食譜出版業界中，第一本以『刀功』作主題，介紹哪種食材配上哪種切法？做出來的菜餚口感與外型均佳的美味料理。　　一般人多憑直覺來切割烹飪的材料，認為刀工差一點，頂多試菜色看起來不美觀罷了。其實專業的刀工不僅講究技巧，也要參酌需要，以達到美觀，並增加食物美味和口感的目的。 　　本書以詳實的刀工步驟圖為主，配合上詳實的文字介紹，以清爽的版面設計呈現出各種專業而巧妙的烹飪刀法，易懂易學，絕對是一本獨特而實用的烹飪工具書。　　另外提供多項食材處理時的疑問解答，例如番茄的外皮如何撥除才能不傷到果肉？　　茄子如何過油材不會破壞原有的口感？　　許多在烹調美食時我們不注意，但是卻是美味關鍵的小錦囊，作者將以多年來烹調美食的寶貴經驗，一一在書中為讀者詳細解說並提供小秘訣，保證讓你製作出來的菜餚，就像食譜書中一樣的好看、好吃！ 作者簡介：　　鄭元魁　　1.經 歷：法樂琪法式料理‧淡水紅樓複合式古蹟餐廳‧廚魁餐飲工作室　　2.得獎紀錄：　　2002年 中華美食展烹飪教室第一名　　2003年 中西百家名廚技藝大賽職業團體組季軍　　2004年 丹堤咖啡創意料理競賽最佳創意獎/大燕麥片創意料理競賽最佳口味獎　　3.證 照：中餐烹調丙級技術士‧中餐烹調乙級技術士‧西餐烹調丙級技術士

　　★茄 子　　1基本切割法：滾刀切／奇香茄子　　2基本切割法：圓筒狀切／圓筒茄子佐五香肉　　3基本切割法：半月條形／香煎茄子　　4基本切割法：扇形切／酥炸茄子佐大根醬油　　5基本切割法：輪切片法／焗烤起司茄子　　★青 椒　　6基本切割法：菱形切法／糖醋里肌　　7基本切割法：輪圈切法／土司披薩　　8基本切割法：切絲法／青椒炒牛肉絲　　9基本切割法：半割法／青椒鑲肉　　★南 瓜　　10基本切割法：塊狀切／南瓜燜時蔬　　11基本切割法：薄片切法／南瓜蔬菜清湯　　12基本切割法：刨絲切法／南瓜炒米粉　　13基本切割法：長條塊狀切法／烤南瓜　　14基本切割法：容器法／焗烤起司雞肉南瓜　　★蕃 茄　　15基本切割法：月牙形切法／三椒拌炒蕃茄　　16基本切割法：輪切片法／乳酪蕃茄塔　　17基本切割法：半月形切法／果香茄片冷盤　　18基本切割法：角塊切法／蕃茄燴蛋　　19基本切割法：挖空法／蕃茄海鮮沙拉盅　　20基本切割法：切丁法／蕃茄莎莎佐薯片　　★小黃瓜　　21基本切割法：小口塊切／迷迭香優格小黃瓜　　22基本切割法：薄片切法／小黃瓜肉片腐乳醬　　23基本切割法：切絲法／棒棒雞絲　　24基本切割法：滾刀切／瓜塊拌蝦卵　　25基本切割法：長條棒狀切法／杯中黃瓜條　　26基本切割法：長菱形切法／味噌拌黃瓜　　27基本切割法：長條片狀切法／蒜泥白肉佐黃瓜片　　27基本切割法：長條捲片狀切法／　　28辣味黃瓜捲　　★苦 瓜　　29基本切割法：塊狀切法／鳳梨苦瓜雞　　30基本切割法：薄斜片切法／苦瓜沙拉　　31基本切割法：半彎片狀切／鹹蛋燴苦瓜　　32基本切割法：輪切法／樹子苦瓜蒸肉　　★秋 葵　　33基本切割法：斜片切法／咖哩炒秋葵　　34基本切割法：小口塊切法／秋葵炒蛋　　35基本切割法：小口片狀切法／芥末秋葵　　★花椰菜　　36基本切割法：小花穗切／奶油燜椰菜蝦　　37基本切割法：薄片切／花椰菜鮪魚玉米醬　　★青花菜　　38基本切割法：小花穗切／青花菜培根義大利麵　　39基本切割法：莖切片法／紅油辣味青花菜　　40基本切割法：大花穗切／起司烤青花菜　　★西洋芹　　41基本切割法：菱形切法／芹菜炒雞丁　　42基本切割法：長條狀切法／凱撒西芹沙拉　　43基本切割法：小塊切法／西芹炒蝦球　　★竹筍　　44基本切割法：月牙形切法／梅菜火腿燜雙鮮　　45基本切割法：滾刀切／鮮筍沙拉　　46.基本切割法：扇片切／蝦米燜筍扇　　47基本切割法：切絲法／榨菜炒筍絲　　48基本切割法：粒狀切法／竹筍炒飯　　★蘆筍　　49基本切割法：斜切法／枸杞蘆筍蝦球　　50基本切割法：對半縱切法／什錦沙拉塔　　51基本切割法：小口塊切法／蘆薈蛤蜊綠蘆筍湯　　★高麗菜　　52基本切割法：切粗絲法／薑爆高麗菜 　　53基本切割法：片狀切法／蒜苗培根高麗菜 　　54基本切割法：色紙切法／炒豆豉高麗菜 　　★大白菜　　55基本切割法：削切法／紅麴白菜 　　56.基本切割法：長條棒切法／蒜蓉炒白菜 　　57基本切割法：粗條切法／干貝燴白菜A57 　　★紅蘿蔔　　58基本切割法：切絲法／芝麻風味紅蘿蔔絲　　59基本切割法：條狀切法／藥燉素什錦 　　60基本切割法：粒狀切法／醬爆五寶 　　61基本切割法：波浪片切法／白玉藏紅寶　　62基本切割法：挖球切法／桂花拌紅蘿蔔球 　　63基本切割法：刨長條狀／63.椒鹽拌紅長　　64基本切割法：菱形丁切法／廣東泡菜　　★白蘿蔔　　65基本切割法：切丁法／橙汁拌蘿蔔沙拉　　66基本切割法：圓盅切法／干貝白玉盅 　　67基本切割法：切條法／豆油燒白玉條 　　68基本切割法：刨長絲切法／生魚片蘿蔔絲　　69基本切割法：磨泥板法／鮭魚盅佐蘿蔔泥　　70基本切割法：菱形丁切法／開胃泡菜 　　★大頭菜　　71基本切割法：長方片切法／大頭菜冬瓜夾　　72基本切割法：切絲法／大頭菜炒肉絲　　73基本切割法：菱形丁切法／醃漬大頭菜　　★洋 蔥　　74基本切割法：菱形丁片切法／糖醋魚　　75基本切割法：圈狀切法／酥炸洋蔥圈　　76基本切割法：圓圈片切法／日式燒洋蔥片　　★牛蒡　　77基本切割法：短斜段切／白果燒牛蒡　　78基本切割法：切絲法／開胃牛蒡絲　　79本切割法：圓筒狀切／酥炸牛蒡條　　80基本切割法：四切法／肉醬燒牛蒡　　★香菇　　81基本切割法：星形切法／奶茶火鍋　　82基本切割法：長條形剪法／素鱔魚條　　★磨菇　　83基本切割法：小丁切法／磨菇小點心　　84基本切割法：切片法／白酒炒磨菇片　　★蓮藕　　85基本切割法：花形片切法／排骨燉蓮藕　　86基本切割法：薄片切法／糖醋藕片　　87基本切割法：不規則丁狀切／蓮藕甜湯　　★柳橙　　88基本切割法：半月片形切法／柳橙燻肉開胃冷盤　　89基本切割法：挖空法／鮭魚柳橙盅　　90基本切割法：圓形切片法／柳橙鱈魚　　★蕃薯　　91基本切割法：刨絲切法／炸蕃薯餅　　92基本切割法：壓泥法／蕃薯麻糬　　93基本切割法：隨意滾刀法／蕃薯粥　　★馬鈴薯　　94基本切割法：刨絲切法／馬鈴薯餅 　　95基本切割法：半月條形切法／香酥馬鈴薯　　96基本切割法：波浪片切法／培根香炒薯片 　　97基本切割法：壓泥法／馬鈴薯蛋沙拉 　　98基本切割法：三角形滾刀切法／香料拌馬鈴薯 　　★山藥　　99基本切割法：波浪片切法／果香蜜山藥 　　100基本切割法：挖球切法／雙色山藥炒蝦球