不忌蔥薑蒜的健康素，擋不住的蔬食好滋味！

　　嗯～今天想吃點不一樣的，來碗香橙洋芋湯、地中海沙拉佐香草橄欖油，主餐就來塊野菇蘆筍法式鹹派吧！這麼多異國蔬食料理上哪才吃得到？不用到餐廳也不用坐飛機，只要在自家廚房翻開食譜，就能輕鬆完成視覺與味覺雙重滿足的蔬食饗宴，想吃異國料理一點也不難。

　　由文青主廚帶來70道充滿異國風味的蔬食餐點，選自義大利、法國、西班牙、墨西哥、希臘、印度……等各國的香料特色料理，改以蔬食版本經典重現。從湯品、沙拉、前菜到主餐，道道都風味十足、口味豐富，只要運用在地蔬果就能做出創意好料，不論是吃膩台式素食，還是不知道如何招待來家中做客的吃素親友，這本食譜都能滿足每個蔬食愛好者的舌尖味蕾。

本書重點

　　蔬食好吃的秘訣就在書裡!

　　只有蔬菜、水果與奶蛋，可是味覺一點都不單調。
　　看起來超豐富、吃起來超滿足，
　　完全沒「菜味」的異國風蔬食料理，香噴噴上桌囉！

　　精選義大利、法國、英國、西班牙、摩洛哥、俄羅斯、墨西哥、希臘、印度……等國的特色料理，改以蔬食版本經典重現。

　　收錄30道多色沙拉、開胃前菜、好喝湯品，搭配40道在地食材就能煮好的異國風主菜，輕鬆煮出吃得巧也吃得飽的質感蔬食好料。

　　運用異國香草及香料入菜，每道菜都多了異國風味、少了傳統素味，即使愛呷肉的人也會想吃的蔬食餐。

　　響應現代人注重的健康飲食概念，只要每天「多一份蔬食」就能輕鬆攝取該有的均衡營養。

　　每道菜都有詳盡做法說明，同時一併介紹常備食材與蔬菜高湯的事前準備方法、異國香草與香料粉的基本認識，想在自家廚房煮出道地口味其實一點也不難。

作者簡介

愛旅遊也愛美食的文青主廚│金一鳴Jimmi

　　年輕時自以為是文藝青年，沾惹了不少跟文藝相關的事物，之後因務實的金牛土相性格主導，跑去當蛋糕學徒，展開了豐富的料理旅程。陸續經營了2家「香草蛋糕舖」，以及「愛情與麵包南歐料理餐廳」。

　　20歲前的人生夢想是過著供三餐，還能午睡、吃點心的生活；
　　30歲後希望找到更多有理想、有熱情的工作夥伴，完成更多的夢想；
　　40歲後打算將自己的店交棒給更有熱情和理想的伙伴，踏上自我靈修的旅程，繼續尋找人生另一階段的新目標。

　　2013年將所有的店舖與餐廳都放手，目前除了繼續寫作，偶爾替嘴饞的朋友做做蛋糕，其餘的時間多是旅行、慢活。

　　著有《TAPAS異國風，開胃小菜小點》、《STEW異國風燉菜燉飯》、《一定要學會的沙拉和醬汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜點》等烹飪書。更多料理、糕點與旅行的近況請上FB搜尋：〈廚房煉金師Kitchen Alchemist〉、〈香草種子〉、〈Jimmi遊唱旅人/ Troubadour〉

序新蔬食生活的異國好味道
認識少見的蔬果食材
異國料理常見的新鮮香草
特殊的異國香料粉
異國蔬食料理常用起司、醬料及食材
需要先花時間製作的蔬菜高湯與常備食材

均衡的多色蔬果沙拉／Salad
地中海沙拉Mediterranean Salad
蘋果洋芋腰果沙拉Apple,Potato and Cashews Salad
蔬菜緞帶沙拉Vegetable Ribbons Salad
希臘黃瓜沙拉Cucumber Salad（Tzatziki）
摩洛哥烤茄子甜椒沙拉Grilled Eggplant and Pepper Salad
印度薄荷鳳梨沙拉Mint and Pineapple Salad
西班牙烤甜椒沙拉Grilled Pepper Salad
醃紫高麗泡菜Marinated Red Cabbage
烤麵包時蔬沙拉Roasted Bread and Vegetables Salad
墨西哥香辣玉米沙拉Spicy Sweetcorn Salad

可口開胃的前菜／Appetizer
炸咖哩芭蕉片佐香椰沾醬Deep Fried Curried Plantain with Coconut Chutney
羅勒蘑菇烤蕃茄Roasted Tomato Stuffed Basil and Mushroom
香煎杏鮑菇佐酸豆奶油醬Pan-fried King Oyster Mushroom with Capers Butter Sauces
香椰芒果Spicy Coconut with Mango
義大利烏醋烤蘑菇Roasted Balsamic and Honey Mushrooms
香草蔬果奶油佐麵包Herb and Vegetable Flavoured Butters with Bread
甜薯餅佐東風蕃茄醬Sweet Potato Cakes with Soy-Tomato Sauce
香菇鑲菠菜起司Mushroom Stuffed Spinach and Ricotta
香草醋漬時蔬Marinated Vegetable with Herb
蘆筍佐番紅花荷蘭醬Asparagus with Saffron Hollandaise

滑順好喝的湯品／Soup
鄉村蔬菜湯Chunky Vegetable Soup
西班牙蕃茄冷湯Tomato Cold Soup（Gazpacho）
菠菜香橙洋芋湯Spinach,Orange and Potato Soup
香草野菇湯Wild Mushroom Soup with Herb
南洋南瓜芋頭湯Pumpkin and Taro Soup
墨西哥蕃茄酪梨湯Tomato and Avocado Soup
咖哩甜薯蘋果湯Curried Sweet Potato and Apple Soup
白花椰核果奶油湯Cauliflower and Almond Cream Soup
山藥青醬義麵湯Common Yam and Pasta Shells Soup with Pesto
甜菜根羅宋湯Beets Borsch

在地食材做出美味的異國風主菜／Main Course
南印優格時蔬Mixed Vegetable with Yogurt Curry（Avial）
烤蔬果串佐香橙蕃茄醬Vegetable Kebabs with Orange and Tomato Sauces
番紅花燉茭白筍Water Bamboo in Saffron Stew
椰奶焗花椰Coconut Cauliflower and Broccoli with Pumpkin Topping
炸時蔬佐香草胡椒鹽    Deep Fried Vegetable with Herb Flavoured Salt Pepper
烤茄子佐起司核果Stuffed Eggplant with Cheese Nut Topping（Imam Bayildi）
奶油芥末杏鮑菇焗鮮筍King Oyster Mushroom and Bamboo Shoot Gratin
秋光橙香燉菜Autumn Orange Vegetable Stew
冬暖蜜南瓜甜薯Winter Honey-glazed Sauteed Pumpkin and Sweet Potato
雙茄洋芋泥烤菜Eggplant , Tomato and Potato Gratin
蘆筍洋芋烤菜Asparagus and Potato Gratin
紅咖哩豆漿燉蔬菜Soya Bean Milk Red Curry with Vegetable Stew
奶油蕃茄燉豆鍋Creamy Tomato and Bean Stew
蕃茄橄欖燉猴頭菇Tomato, Olive and Hericium Stew
摩洛哥時蔬塔吉鍋Mixed Vegetable Tagine
舒芙蕾蛋餅佐酪梨優格醬SouffleOmelette with Avocado Yogurt Sauce
紫高麗蘋果鍋Red Cabbage and Apple Casserole
香料核果燉蔬菜Spicy Peanut and Vegetable Stew
義大利燉飯蛋餅Risotto Frittata
西班牙時蔬烤蛋Baked Eggs with Vegetable（Huevos A La Flamenca）
雙拼洋芋堡Dual Flavor Jacket Potatoes
鳳梨苜蓿芽捲餅Pineapple and Alfalfa Tortillas
墨西哥香料腰果飯Spicy Nut Rice
香草可麗餅佐西瓜莎莎Herb Crepes with Watermelon Salsa
全麥煎餅佐芒果辣醬Russian Blinis with Mango Chutney
黃金咖哩蛋燴餅    Pancake Topping with Golden Egg Curry
番紅花蔬菜烤飯    Saffron Vegetable Paella
剝皮辣椒焗玉米片Nachos with Chili and Cheese
印度檸檬椰絲花生飯Lemon Rice with Coconut and Peanut
紅醬香辣茄子義大利麵Spicy Eggplant Spaghetti with Tomato Sauce
青醬松子杏鮑菇義大利麵Pine Nuts and King Oyster Mushroom Pasta with Basil Pesto
奶油蘑菇毛豆燉飯Creamy Mushroom and Green Soybean Risotto
南瓜玉米燉飯Pumpkin and Corn Risotto
甜薯義式麵疙瘩Sweet Potato Gnocchi
焗甜椒鑲蝴蝶麵    Stuffed Sweet Pepper with Farfalle
蜜核桃白黴起司披薩Walnuts and Camembert Pizza
瑪格麗特漬蕃茄披薩Sun-Dried Tomato Marguerite Pizza
奶油青醬千層麵Creamy Basil Pesto Lasagne
南瓜藍黴起司餃Ravioli with Pumpkin and Blue Cheese Filling
野菇蘆筍法式鹹派Wild Mushroom and Asparagus Quiche

序

新蔬食生活的異國好味道

　　愛吃蔬菜多一點的原因

　　我還未進化成完全的蔬食者，但如果要在蔬食與肉食間做出選擇，我想我會毫不猶豫選擇當一位「草食男」。從小就不是個挑食的孩子，似乎也想不到有任何不吃的蔬果，雖然不是刻意選擇，但平日的飲食比例就是蔬菜大於葷食，加上前幾年頻繁接觸身心靈講座後，吃到肉類身體容易出現不舒服的反應，也開始養成了多蔬果少肉類的飲食習慣。

　　台灣的素食文化本來就蓬勃，一直以來因為宗教的關係，素食在我們的飲食文化裡早早佔有一席之地，過去台灣素食料理為了增加口感味道，偏好使用過多的人工再製素料與調味醬料，加上經濟發展與社會富足，人們的飲食習慣開始越來越精緻，導致營養過剩卻不夠均衡。於是近年來興起了另一波「蔬食」風潮，健康的飲食與生活意識開始受到重視，蔬食料理因此成為一種健康生活的選擇，而現今更多具有環保意識、愛地球與尊重生命的人，也相繼加入了蔬食生活。

　　蔬食也能輕鬆做好好吃

　　隨著世界各國的料理文化與香草、香料等食材陸續進入台灣，讓異國風味的蔬食料理更加豐富、健康與天然，其中最具特色的地中海料理，更是符合這樣的健康概念。將地中海沿岸溫暖的陽光、清新的空氣、充沛的雨水所孕育出的豐富蔬果，搭配上優質的橄欖油與奶蛋製品，還有新鮮或乾燥的香草香料，廣泛且多元地運用於蔬食料理，不僅可取代過多的人工醬料與調味品，還增添了許多料理的異國風情與趣味。把握這樣的原則，在台灣，要做健康蔬食料理一點也不困難，只要盡量選擇在地又當季的蔬果食材，不僅能減少農藥過量或不安全的使用，還可降低因遠距離或跨國運輸食材增加的環保成本，更能鼓勵在地農夫用心生產更安全健康的食材。如果大家有空時能常走進市場甚至產地，多去認識了解食材的生產過程與生產者，還能因此讓產地到餐桌的距離更加縮短。

　　「吃」除了能提供我們維持生命的能量，更應該是一件開心與享受的事，在一連串食安風暴與黑心食品充斥的現在，多吃健康天然的食物成了一股全民運動。不論你是不是全然的素食或蔬食者，健康的飲食運動其實就可以從多吃蔬食料理開始。由衷希望能藉著這本書內不同國家與文化的料理方式、各種異國香草香料的多元運用，讓「蔬食」成為一種更有趣、更健康的新飲食生活。

地中海沙拉Mediterranean Salad地中海的氣候，孕育出種類豐富的蔬果與各式新鮮香草，它們也被廣泛地使用在當地料理，品嘗這道沙拉時彷彿再次回到那陽光國度。Ingredients〈材料〉4～6人份牛蕃茄4個、青椒1個、紅甜椒1個、紅洋蔥1顆、大黃瓜1/2條、羅蔓生菜適量、菲達起司（Feta Cheese）225g.、黑橄欖15顆Mediterranean Herb Oil〈地中海香草橄欖油〉迷迭香4支、百里香8支、奧勒崗8支、特級橄欖油2杯Dressing〈淋醬〉地中海香草橄欖油45ml、檸檬汁45ml、蒜仁1瓣、鹽和黑胡椒適量Recipe〈做法〉1.牛蕃茄切塊；青椒、紅甜椒去蒂去籽，和紅洋蔥都切條狀；大黃瓜可削可不削皮，剖開去籽切塊；羅蔓生菜切約一口大小；菲達起司切小塊備用。2.製作地中海香草橄欖油：取一寬口玻璃罐，將香草放入罐中，再將橄欖油加入蓋過香草，將罐蓋旋緊放於室內陰涼處至少10天以上。完成後的風味油可用紗布或細濾網過濾，再另外盛裝到美麗的玻璃瓶，瓶中也可加入幾支新鮮香草裝飾，可保存幾個月。3.製作淋醬：將淋醬所有材料加入玻璃罐中，搖晃乳化均勻。4.將所有蔬菜放入沙拉缽中，加入菲達起司後輕輕拌勻，再淋上淋醬稍微輕拌，最後撒上黑橄欖裝飾即可。Tips清晨新鮮香草未被太陽曬到之前香味濃郁，也是最適合採摘的時候。採摘下的香草不論是否清洗，一定要將水氣拭去並且風乾，才不會發霉。香草的種類可隨個人喜好或料理用途選擇，像是保有薰衣草香氣的普羅旺斯風味油，或適合搭配魚類料理的蒔蘿風味油等。為了避免風味油變質，盛裝的玻璃瓶罐容器，一定要經過熱水高溫殺菌、晾乾後才可使用。黃金咖哩蛋燴餅Pancake Topping with Golden Egg Curry經常買得到的抓餅、蔥油餅，大多時候都被當成點心，吃法的變化性也不大。在這道菜裡面我們改把餅當成主角，做法也很簡單，利用現成的餅皮切成條狀，搭配咖哩風味的蔬菜丁，還有金黃色的炸雞蛋，就能輕鬆品嘗獨一無二的燴餅料理。Ingredients〈材料〉2人份洋蔥1/2顆、蒜仁1瓣、牛蕃茄2個、秋葵6支、玉米筍6支、紅甜椒1/2個、雞蛋4個、炸油適量、奶油2大匙、椰奶420ml、薑黃粉1小匙、辣椒粉1/2小匙、鹽適量、蔥油餅或抓餅2～3片、新鮮芫荽葉末適量