餐廳炒的青菜為什麼比較好吃

　　15種快炒醬料任你搭
　　餐廳大廚的快炒料理為什麼能夠那麼好吃，有重要原因之一是來自於它的調味醬料。對味的調味醬料能夠讓菜色畫龍點睛，下飯又入味。本單元教你如何調配快炒醬料，準備起來就能快炒任何菜色，非常萬用，但醬料還是要越早用完越新鮮喔！

　　：簡單快炒也很美味
　　利用簡單的調味，更能顯現出蔬菜的清甜，喜歡吃清爽料理的你一定不能錯過。本篇包含餐廳常見的煸炒花菜干、開陽白菜、蒼蠅頭、魚香茄子、木須炒蛋、山蘇炒丁香、絲瓜炒蛤蜊......等。

　　其他烹調方式
　　除了餐廳快炒料理，還為讀者精選了其他烹調方式的蔬菜料理，許多經典的菜色不見得是使用快炒，可能是蒸煮、烤炸或是涼拌，大廚依烹調方式的不同，告訴你好吃的箇中祕訣。

　　餐廳快炒為什麼好吃

　　肉類篇meats
　　客家小炒、鐵板牛柳、沙茶炒羊肉、醬爆肉絲、辣子雞丁…
　　做排骨料理的時候加什麼可以讓肉質比較軟化？雞肉容易乾澀，怎樣才能變得滑嫩？肉類快炒應該要注意的小撇步，該大火炒多久？精準的時間讓你更加掌握料理的節奏。

　　海鮮篇seafood
　　炒三鮮、芹菜炒雙魷、塔香海瓜子、豆豉炒鮮蚵、椒鹽中卷…
　　鬆軟的魚片要事先如何處理才不會散掉變形？透抽要怎樣料理才可以保有水份，又鮮又甜？海鮮快炒應該要注意的小撇步，掌握火候，讓你炒出海鮮的美味。

　　蔬食篇vegetable
　　乾煸四季豆、魚香茄子、鹹蛋炒苦瓜、白果炒蘆筍…
　　皮蛋要如何料理才不會散成小塊？豆腐什麼時候放才不會碎掉？茄子為什麼不會太爛？蔬菜蛋豆腐快炒應該要注意的小撇步，讓菜色青脆漂亮。

本書特色

　　暢銷食譜二合一合訂版！原定價336元，限量特價199元！下殺59折大回饋！
　　本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

　　餐廳炒的青菜為什麼比較好吃

　　清爽可口的蔬菜搭配香濃滋味的調味醬料，在嘴巴裡總能激盪出一番美味風暴。在餐廳吃到的青菜到底要怎麼炒才能跟想像中一樣讓人回味呢？本書以快炒為主要烹調方式，揭開大廚調味的神奇配方，巧妙應用各種調味醬，讓快炒青菜美味加分。除了快炒，另有其他常見的烹調手法，蒸煮、涼拌、烤、炸一樣可口對味。

　　餐廳快炒為什麼好吃

　　為什麼自己在家快炒總是湯湯水水？每次到餐廳吃快炒，一道道蔬菜又青又脆又甜，一道道排骨、炒肉又滑又嫩，一道道海鮮新鮮多汁又入味，更重要的是──湯汁收到恰到好處，香氣四溢。

　　餐廳如此乾淨俐落的快炒料理，其實並不難，全書以餐廳常見快炒佳餚為主軸，分為肉類篇、海鮮篇、蔬食篇三大篇章，精選各類食材，每道食譜都有大廚的美味提示，你知道為什麼餐廳快炒即使用雞胸肉來料理，仍舊不會過澀嗎？你知道沙茶醬事先炒過再讓食材下鍋，會讓料理香氣更提升嗎？還有為什麼餐廳海鮮快炒總是這麼鮮甜又沒有腥味？無論是食材的選購、下鍋前的處理，或是料理時的畫龍點睛，以及火候和時間的精確掌控，都是餐廳快炒讓人大快朵頤的原因，搞懂這些平時沒有注意到的小細節，你也可以炒出一桌餐廳快炒等級的美味料理！