在這個地球被稱為“村”的時代，我們當然可以有多重方式瞭解。但無論是通過哪一種載體，總不免有一些專業術語來板著臉嚇唬人：心靈和自我、文化秩序、體系、資本邏輯、國家、(逆)全球化、健康主義、風險社會、記憶/想像、社會獨存……為了搞清楚這些，我們甚至不得不深入術語背後的“概念之網”來探個究竟，想想就頭大，是不是？那來一場冒險怎麼樣？比方說，把這些複雜的東西都吃吃喝喝的故事裡。

《正是河豚欲上時：一場飲食社會學的冒險》就旨行這樣的探索。希望在這個依然崇尚理性的時代，我們可以轉而以個體為中心，讓味覺來引導自己邊“嘗”邊“看”——以河豚為隱喻，一來它的確是通過洄游的方式認知，這一點和行動者網路理論有異曲同工之妙；二來它作為一種食材，得到了文人騷客的青睞，就連“吃貨”東坡先生都留下了佳句“正是河豚欲上時”。

儘管被稱作“冒險”，《正是河豚欲上時：一場飲食社會學的冒險》並未試圖一開始就錨定或排除有社會學、人類學基礎的專業讀者。正文部分每一個小故事都不長，可以利用碎片化的時間一窺究竟，再慢慢思考。故事以外，豐富的注釋也一步研究提供了充分的文獻線索。

王程韡，1982年生，吉林省公主嶺人。清華大學科學史系副教授、博士生導師，中國科協—清華大學科技傳播與普及研究中心副主任，美食愛好者。2016年自哈佛大學文理學院訪問歸國後，在清華大學開設“舌尖上的社會學”課程。該課程曾入選“學在清華本科題展”，獲清華大學年度教學優秀獎，並獲得清華大學精品課榮譽稱號。

自序

第一章 人如其食
為什麼吃？
我又是誰？
何為社會？

第二章 能吃，好吃
魚子/耳屎
豬啊牛啊
相生相剋

第三章 天下…天下
紅腸，“擱這”
盒飯 vs. 牛河
咖啡，或茶

第四章 道地正宗
南北大碗公
大盤與雞
神乎其技

第五章 金拱何處
美國牛肉麵
吃垮必勝客
另一個

第六章 中堂，宗棠
“吃房子”
將軍菜
中國心

第七章 吃得科學
養生老湯
低溫慢煮
不食不死

第八章 居危思安
特在哪？
為了誰？
一條路？

第九章 請客吃飯
講感情的酒局
記憶中的席”
想像裡的國宴

第十章 特立獨行
一人食
病號飯
隱於市

注釋
參考文獻