「用鹽巴洗葡萄，越洗越乾淨。」
直至今日，你還在篤信那些沒根據的民俗偏方嗎？
「有媒體報導，苜蓿芽好像有毒不能吃？」
未經考證，你還再聽信那些不實的網路傳言嗎？

　　食材本身無毒，
　　錯誤的處理方式卻會讓他們產生滿滿的毒素，
　　一知半解或是錯誤的知識，
　　都可能造成你健康受損的危險！ 　　　　　　　　　　　　
　　從栽培地到生產季，從營養成分到處理方式，
　　選購、清洗、保存、烹飪，所有食材的小知識，
　　不只給你最全面，也給你最正確！
　　真正的健康，從認識食材開始。　

　　從選購到食用，完整度、實用性 破表：

　　1. 各類食材的「清洗法」大全，讓你正確的洗去農藥，終結錯誤的清洗方式！
　　2. 專業的食材「小檔案」，讓你短時間快速與食材熟識，成為選購和保存達人。
　　3.「營養放大鏡」條列式營養成分表，配合「愈呷愈健康」，讓你熟記各種營養的好處與來源。
　　4.「快易煮，營養不流失」告訴你怎麼煮最美味、最健康。
　　5.「愛注意，煮食小地雷」囊括食材禁忌，讓煮食專業度更上一層樓！

本書特色

　　賣點1。羅列日常生活常見食材--近百種食材的詳細介紹，種類完整，彷彿食材小字典。分別說明其產地、產季，讓你學會如何根據季節選擇食材！

　　完整收錄餐桌上常見的五穀雜糧類、菜葉類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、堅果類等，是辨識食材的最佳工具書。分別說明其原產地、分布區域、生長季節、適食季節等食材小知識，香蕉季季皆可見，但是你知道哪一個季節的香蕉最安全無毒嗎？　　

　　賣點2。舉一反三的相關延伸--認識食材的相似親戚，明明是同類，高矮胖瘦、青紅綠紫、千變萬化，長得幾乎一模一樣的，卻未必是一家人！學會辨認，讓你不再霧煞煞，傻傻分不清楚！

　　茄子為什麼有瘦的也有胖的？韭菜、蔥花、蒜苗要怎麼分辨？牛番茄和聖女小番茄他們有什麼關係？幾個簡單的小問題，就問倒你了嗎？還有更多你不知道的食材關聯性！網羅食材相關種類，附上清晰的辨識用照片，讓你將來上市場一眼就認出他們！

　　賣點3。清楚的營養指數表--以圖表的形式讓食材的營養價值一目了然，可依身體所需快速找尋適合攝取的食物！

　　愛美的女生吃什麼會水噹噹？男生運動搭配吃什麼才會長肌肉？媽媽今天切什麼水果可以兼顧全家人身體？吃對食材，健康事半功倍！明確列出各種食材營養成分之含量，讓你一目了然，缺什麼就補什麼！

　　賣點4。營養師私藏的食材處理密帖--告訴你最正確的食材選購撇步、清洗方法、儲藏方式、烹煮技巧，挑、洗、藏、煮、食，一步步教你做！此外還有貼心的食材禁忌與偏方的破解，終結你有害健康的錯誤習慣！

　　買了一堆菜回家，卻不知道如何處理？香蕉出現黑斑了還能吃嗎？聽說近視眼不能吃辣椒？林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題，一次解答，讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境！亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解，你還在用鹽巴洗葡萄嗎？從今天起別再那麼做了！

作者簡介

吳倩如 Rucy

　　執照：
　　國家高考營養師、大陸公共營養師

　　證照：
　　保健食品工程師、NLP專業執行師

　　學歷：
　　國立臺灣師範大學附屬高級中學、台北醫學大學保健營養學系

　　經歷：
　　臺北醫學大學 實習營養師
　　伊林模特兒經紀公司 model
　　iFit 愛瘦身 駐站營養師

　　現任：
　　Bridal Fairy 新娘專屬營養師

　　專長：
　　催眠減重、瘦身諮詢、孕期營養、美容營養

Part1. 認識餐桌上的農藥！嚴選下肚食材
揭開農藥的神祕面紗
種植蔬果為什麼要使用農藥？
了解蔬菜水果的安全採收期
當季、當地食材保健康

Part2. 一秒變專家！五穀雜糧類的挑、洗、藏、煮、食
淘去農藥，洗出健康五穀。
稻米、糙米和糯米等米類作物
稻米
五穀麥糧
燕麥
小米
薏仁
玉米
乾豆類
紅豆
黑豆
花生
蓮子

Part3. 一秒變專家！葉菜類的挑、洗、藏、煮、食
聰明洗菜，農藥不殘留。
包葉菜類
大白菜
高麗菜
芥菜
花蕊類
綠花椰
葉面較大的葉菜類
小白菜
菠菜
青江菜
萵苣
芥藍
葉面較小較嫩的葉菜類
芹菜
茼蒿
莧菜
空心菜
香菜
蔥科辛香類蔬菜
青蔥
大蒜
蒜苔
韭菜

Part4. 一秒變專家！花果瓜菜類的挑、洗、藏、煮、食
儲、沖、刷、浸、切，花果瓜菜農藥不殘留。
茄科和花果菜類
番茄
茄子
辣椒
青椒
入菜花卉
金針花
瓜類蔬菜
南瓜
黃瓜
絲瓜
冬瓜
苦瓜

Part5. 一秒變專家！豆菜類的挑、洗、藏、煮、食
豆菜農藥超標王，先洗淨、再加熱。
去莢後食用的豆仁
毛豆
蠶豆
四季豆、萊豆、豌豆等連莢食用豆類
豌豆
豇豆
芽菜類
豆芽菜
苜蓿芽

Part6. 一秒變專家！根莖類的挑、洗、藏、煮、食
根莖農藥少，軟刷刷去零殘留。
十字花科根莖類蔬菜
白蘿蔔
胡蘿蔔
地下根莖
芋頭
山藥
馬鈴薯
地瓜
薑
荸薺
蔥科莖菜
洋蔥
生長在土中的根莖
竹筍
蘆筍
茭白筍
蓮藕

Part7.　一秒變專家！菇類的挑、洗、藏、煮、食
浸泡、換水，菇菇農藥放水流。
菇蕈蔬菜
香菇
蘑菇
秀珍菇
金針菇
杏鮑菇
黑木耳
鴻喜菇
猴頭菇

Part8.　一秒變專家！水果類的挑、洗、藏、煮、食
農藥out！水果清洗多步驟。
瓜類水果
哈密瓜
西瓜
柑橘類水果
柳丁
橘子
柚子
檸檬
梨果類
蘋果
梨子
櫻桃
李子
桃子
柿子
去皮食用水果
榴槤
香蕉
木瓜
葡萄
奇異果
荔枝
龍眼
芒果
甘蔗
鳳梨
莓果類水果
桑葚
草莓
其他水果
蓮霧
芭樂
楊桃

Part9.　一秒變專家！其他食材的挑、洗、藏、煮、食
堅果類
核桃
杏仁
開心果
松子
榛果
腰果
葵花子
南瓜子
芝麻

附錄. Q&A ,偏方真相追追追
【Washing！這樣洗對嗎？】
【Keeping！保存有良方？】
【eating！好食材、壞食材？】
【Oops！營養素萬花筒】

作者序

　　從塑化劑、瘦肉精、毒澱粉，到餿水油、黑心油，近年有如多事之秋，台灣食安問題連環爆，一項調查報告顯示，高達52.1%受訪者透露，會減少外食次數，寧可拿起鍋鏟、打開瓦斯爐，在家自己下廚。

　　不僅是上列重大食安問題，去年冬天，頗受喜愛的當令火鍋蔬菜---茼蒿，被檢驗出農藥殘留超標，其中有的甚至超標25倍；今年4月，眾多知名連鎖飲料店，茶葉農藥殘留，亦鬧得沸沸揚揚，消費者避之惟恐不及。

　　有鑑於日益增加的下廚人口，以及農藥殘留問題，我們開始領悟到，如何洗去蔬果上的農藥、如何正確的烹調食材，這些事不再是可以輕忽隨意的「小事」。吃不只是吃飽就好，更要嚴防「病從口入」，吃得安心、吃得健康！

　　健康飲食的第一步，便是正確的清洗食材，本書將食材分為八大類---五穀雜糧類、葉菜類、花果瓜菜類、豆菜類、根莖類、菇類、水果類、其他類，分類教導你最適宜的「清洗法」，更確實地洗去農藥殘留。從清洗法入門，再到「產季」，讓你知道當季該購買什麼食材，例如：夏天的茄子特別甜美，亦有助於降暑。「保存妙招」給你照顧食材的小撇步，例如：將香菜直立插在水中保濕，可延長其保存期限。「營養成分」以表格方式，讓營養成分一目了然。最後還有煮食的「小撇步」、「小禁忌」，例如：黑木耳不適合於女生經期時食用。透過圖鑑書的方式，以淺顯易懂的圖與文，讓你短短幾分鐘，就能摸透一種食材的身家背景，其處理步驟也立刻上手！

　　現代人重視吃，也重視健康管理，希望透過本書的出版，能更加深你對食材的認識，對你的美味、健康生活有所助益！