你今天吃菜了嗎？
明知健康重要卻討厭吃菜？
快拋開對素食的偏見吧！
只要方法對了，蔬食也可以很美味！

　　前菜╳湯品╳主食╳甜點共60道創意好料，
　　結合當令時節的蔬果，體驗在地生產的新鮮食材，
　　讓蔬食成為餐桌上的日常好滋味，
　　從食材的原味找回味蕾的感動。

　　美味訴求，人人都會愛上的60道簡易食譜
　　本書除了寫給蔬食主義者，也寫給想要嘗試蔬食的非素食者，以「每個人都會喜歡上的蔬食料理」為出發點，設計出前菜╳湯品╳主食╳甜點共60道東西方美味料理，讓無肉不歡者也可以吃得滿足，輕鬆享受蔬食。

　　健康訴求，突顯食材最天然的原始美味
　　多吃蔬果不但身體健康輕盈，心理也能從料理中獲得愉悅，新鮮的蔬果富含維生素、礦物質及膳食纖維，營養價值高。許多研究也顯示植物中含有的植物營養素（Phytochemicals），可能具有防癌的效果。本書主打少油、健康，且完全不添加任何加工食品，結合原食物、原食材的概念，讓大家回歸飲食的根本，體驗無負擔的味覺之旅。

　　新鮮訴求，用當令在地的食材創造日常的料理
　　從產地到市場，從市場到餐桌，一起發掘蔬食的多樣化吧！順應時節選購在地當季的食材，探索食物與土地的溫度，品嚐最新鮮的好味道。由於當季的食材產量多、甜度高，因此書中每道菜特別標示季節，提供最實用的參考與指引。

　　經濟訴求，在地食材方便好買又便宜
　　無論精打細算的煮夫煮婦、追求CP質的小資族，用最經濟的價格，輕鬆搞定一桌好菜！本書使用的食材在傳統市場、大賣場與超市皆可購得，以往許多人觀念中認定價格高貴的國外品種進口食材，例如藜麥、櫛瓜等等，目前台灣在地皆有生產，且營養價值高，相當適合入菜。
 

作者簡介

煮廚Stanley李建軒

　　【現職】
　　私立光啟高中餐飲科專任教師
　　SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人
　　瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師
　　City’ Super廚藝教室廚藝老師
　　新北市政府衛生局106年度餐飲業衛生輔導委員

　　【經歷】
　　私立東海高中餐飲科專任教師
　　康寧大學餐飲管理學系專任教師
　　君品酒店廚師
　　晶華酒店廚師

　　【獲獎】
　　2017日本國際藝術料理大賽/四道主菜  金牌
　　2012 Taiwan Culinary Exhibition台灣美食展 國內廚藝競賽職業組  銀鼎獎
　　2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Hot Cooking/Meat  銅牌
　　2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Asian Meal  銅牌

　　【著作】
　　《我的第一本醬料地圖：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！》
　　《雙師出任務──醫師╳廚師的４個月以上嬰幼兒健康副食品，寶寶超愛爸媽放心》

　　【最新著作】
　　《當季×在地×好蔬食：史丹利煮廚的60道蔬食美味幸福提案》
 

*作者序：在地蔬食上餐桌，找回食物真滋味
*寫在本書之前：
1.蔬果清洗妙招
2.蔬果是最天然的營養品
3.各種食材的挑選與保存

【前菜Appetizer】
東方
1.薄荷檸香冬瓜
2.香椿脆絲捲
3.梅漬佛手瓜
4.剝皮辣椒
5.桂花蜜番茄
6.蒼蠅頭甜筒杯
7.素鮑魚沙拉
8.牛蒡唐揚
9.千芋炸什錦
10.黃金泡菜
11.松柏長青
12.蜜汁素脆鱔
13.花生田園豆腐
14.辣毒菇

西方
15.野莓罐沙拉
16.野莓堅果糖漬烤甜菜根
17.醋漬野菇溫沙拉
18.烤杏鮑菇番茄

【湯SOUP】
東方
19.剝皮辣椒百菇湯
20.冬瓜蓉燕羹

西方
21.奶油南瓜濃湯
22.蔬菜絲清湯
23.薏仁蔬菜濃湯
24.野菇菌濃湯   

【主菜Main Course】
東方
25.蛋酥番茄麵
26.冰花素煎餃
27.絲瓜細麵線
28.絲瓜烘蛋派
29.乾煸鮮綠筍
30,蛋酥金銀絲瓜
31.宮保堅果山藥
32.苦瓜封菜
33.什錦蔬煎餅
34.奶油焗白菜
35.府城芋頭粿
36.炊混蛋
37.素蟹黃豆腐煲
38.五行石鍋飯
39.香蔥油拌飯
40.椒麻核桃醬拌麵
41.素米血糕

西方
42.煎烤洋芋餅
43.義式番茄櫛瓜麵
44.南瓜洋芋麵疙瘩
45.酪梨乳酪烤餅
46.爐烤香料薯排
47.清炒野菇義大利麵
48.起司菠菜瑞士麵疙瘩
49.薑黃藜麥蔬菜燉飯
50.果乾手拌藜麥米沙拉
51.田園蔬菜鹹派
52.雜菜煲

【甜點Dessert】
東方
53.桂花冰糖蓮藕
54.手搗豆腐麻糬
55.桂圓甜米糕
56.拔絲地瓜

西方
57.檸檬焦糖烤布丁
58.核桃布朗尼蛋糕
59.野莓乳酪蛋糕
60.超夯舒芙蕾鬆餅
 
*特別收錄
1.人氣熱搜第一名：蔬菜高湯
2.精心萃取的營養滋味：洋蔥精
3.取代味精的天然調味：香菇粉
 

作者序

在地蔬食上餐桌，找回食物真滋味

　　哈囉，各位讀者大家好，我是煮廚。史丹利！

　　現代人往往肉類攝取過多，蔬菜攝取不足，因此我們時常聽到「每日五蔬果」的宣導，鼓勵大家每天至少要吃三份蔬菜與兩份水果。對於想嘗試蔬食的入門者，可能擔心吃蔬食營養會不夠，事實上，大部分的營養素都能從蔬果中攝取，例如蔬菜富含維生素與礦物質，豆類有植物性蛋白質……，都是很好的營養來源。

　　身為煮廚兼爸爸，我對家中三個寶貝均衡飲食的習慣非常重視，我們家的餐桌每餐必備蔬菜與水果，偶爾選擇無肉的純蔬食料理，讓孩子養成攝取蔬果的習慣，也可以吃到當季在地食材的新鮮原始好滋味。

　　在設計這本食譜時，強調選用在地的蔬果，且完全不添加任何加工食品，呈現原食物、原食材的概念，回歸飲食的根本，品嚐美味又健康的蔬食料理，再添加一些玩料理的巧思元素呈現，讓一夥人在餐桌上產生更多話題討論，享受一桌子健康幸福的好味道。書中也結合當令四季的概念，給各位多元的參考與指引。雖然隨著農業技術的進步，現在許多食材不管在什麼季節都買得到，但當季的食材產量較多、甜度高，因此我們每道菜特別標示季節，提供給大家更多選擇性。

　　本書使用的食材基本上在傳統市場都能買到，甚至大賣場與超市也不難購得。以往大家覺得是國外品種的進口食材，例如藜麥、櫛瓜、捲鬚生菜……等等，現在台灣在地皆有生產，且營養價值高，相當適合入菜。

　　對一般人而言，肉類不論怎麼煮都好吃，不容易失敗，但在蔬菜的烹調上，大家往往只是燙熟或炒熟。希望藉由這本書，分享更多蔬食的變化與巧思，帶著各位一起做出好吃又健康的蔬食！

　　這本書得以完成，我要在此特別感謝瑞康屋KUHN RIKON、手繹生活創作空間chez soi以及Kaya Kaya Café給予的支持與協助。最後，感謝各位讀者們的閱讀，希望這本書能帶給你豐盛的蔬食體驗，輕鬆創造餐桌上的自然好滋味！
 
李建軒