強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！

　　上班日的午餐，為自己準備質感料理
　　中式、西式、日韓、蔬食四大提案
　　重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
　　說不定，在這本美味又簡單的便當書
　　你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥

　　✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
　　前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。

　　∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。

　　∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
　
　　✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
　　如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。

　　∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。

　　∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯

　　✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
　　喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。

　　∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。

　　∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
　　﹝烹調備忘錄﹞
　　麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。

　　✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
　　週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。

　　∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶

本書特色

　　✦1主食3配菜，便當也能吃得很豐富
　　無論是中式、西式、日韓、蔬食便當，60道食譜，都包含一道主食，三樣配菜，豐富菜色，吃得開心又健康。

　　✦烹調備忘錄，主廚的下廚小秘訣
　　食材部位怎麼挑？有沒有讓熱量更低的替換料理方式？別擔心，主廚都會跟你說。

　　✦簡約版型設計，一目了然
　　簡約俐落的版型設計及步驟說明，主食、配菜做法，一看就懂。
 

作者簡介

林玉樹

　　福華文教會館 中餐廳主廚
　　台中福華大飯店 海鮮坊主廚
　　台中商旅 餐飲顧問
　　康善基金會 顧問
　　2018WACS台灣世廚大賽評審
　　韓國2019AFA評審
　　台灣廚藝美食協會第四屆理監事

高世達

　　景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
　　東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
　　三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
　　台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
　　台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
　　國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
　　2019中國青年救國團榮獲108年青年獎章
 

Chapter 1記憶裡最家常的中式便當
Recipe 01玫瑰靚油雞飯
主菜 油雞腿
配菜1 腐乳空心菜
配菜2 雙蔥炒蛋
配菜3 薑絲海帶
Recipe 02星國海南雞薑黃飯
主菜 海南雞
配菜1 雞油豆苗
配菜2 雞湯蒸蛋
配菜3 蒜香海帶
Recipe 03蜜汁雞腿黎麥飯
主菜 蜜汁雞腿
配菜1 蒜香西蘭花
配菜2 西紅柿炒蛋
配菜3 麻辣海帶
Recipe 04鼓汁蒸小排雙色飯
主菜 鼓汁小排
配菜1 薑絲絲瓜
配菜2 麻婆豆腐
配菜3 芹香腐皮
Recipe 05照燒肋排黑豆飯
主菜 照燒肋排
配菜1 蒜酥炒絲瓜
配菜2 紅燒豆腐
配菜3 麻辣腐竹
Recipe 06紅燒獅子頭飯
主菜 紅燒獅子頭
配菜1 開陽白菜
配菜2 蒜香豆腐
配菜3 紅燒烤麩
Recipe 07蜜汁牛小排烏龍麵
主菜 蜜汁牛小排
配菜1 百合炒蘆筍
配菜2 中芹拌干絲
配菜3 毛豆拌花生
Recipe 08蒜香牛小排藜麥飯
主菜 蒜香牛小排
配菜1 山藥炒蘆筍
配菜2 涼拌乾絲
配菜3 冰糖五香花生
Recipe 09乾鍋牛小排飯
主菜 乾鍋牛小排
配菜1 髮菜炒蘆筍
配菜2 五香豆干
配菜3 五行玉米
Recipe 10蠔油牛楠煲撈麵
主菜 蠔油牛暔
配菜1 金銀蛋莧菜
配菜2 廣式泡菜
配菜3 肉末酸菜
Recipe 11麻辣牛雙煲拉麵
主菜：麻辣牛雙煲
配菜1：銀魚莧菜
配菜2：冰糖滷蛋
配菜3：肉末雪裡紅
Recipe12茄汁牛腱紅糟飯
主菜 茄汁牛腱
配菜1 青白花椰菜
配菜2 茶葉蛋
配菜3 豆鼓雪裡紅
Recipe 13醬香烤鴨撈麵
主菜 醬香烤鴨
配菜1 XO醬高麗菜
配菜2 五香豆腐
配菜3 雙菇煎蛋
Recipe 14蔥燒鴨腿鴨油飯
主菜：蔥燒鴨腿
配菜1：鴨油娃娃菜
配菜2：紅燒鮮筍
配菜3：椒鹽雙菇
Recipe 15煙燻茶油鴨片飯
主菜 煙燻鴨片
配菜1 鴨油燒筍
配菜2 腐乳杏鮑菇
配菜3 乾鍋娃娃菜
Recipe 16五味軟絲紅豆飯
主菜：五味軟絲
配菜1：螞蟻上樹
配菜2清炒碧玉筍
配菜3：金沙豆腐
Recipe 17三杯軟絲飯
主菜 三杯軟絲
配菜1 金沙玉米筍
配菜2 清炒青花筍
配菜3 薑絲雲耳
Recipe 18蜜汁烤軟絲飯200g
主菜 蜜汁烤軟絲
配菜1 雪菜小豆干
配菜2 扁魚大白菜
配菜3 蠔油雙菇
Recipe 19桂枝羊腩煲撈麵
主菜 蠔油羊腩
配菜1 清炒綜合菇
配菜2 腐乳蘆筍
配菜3 椒鹽百頁豆腐
Recipe 20極汁羊小排鐵板麵
主菜：極汁羊小排
配菜1 百合青花菜
配菜2 塔香烘蛋
配菜3 乾煎杏鮑菇
Recipe 21宮保羊肋條河粉
主菜 宮保羊肋條
配菜1 胡麻小黃瓜
配菜2 豆鼓雙菇
配菜3 油悶鮮筍
Recipe 22干燒蝦仁鮭魚飯
主菜 乾燒蝦仁
配菜1 乾蔥地瓜葉
配菜3 酸辣雲耳
配菜2 雙菇滑蛋
Recipe 23糖醋咕魯蝦球飯
主菜 糖醋蝦球
配菜1 樹子山蘇
配菜2 宮保豆腐
配菜3 雙色甜豆
Recipe 24宮保蝦球飯
主菜 宮保蝦球
配菜1 枸杞高麗菜
配菜2 菜圃煎蛋
配菜3 糖醋小黃瓜
Recipe25古法蒸鱸魚飯
主菜：古法蒸鱸魚
配菜1 枸杞山藥
配菜2 椒鹽杏鮑菇
配菜3：秘製滷海帶
Recipe26生抽虱目魚肚飯
主菜：生抽虱目魚肚
配菜1 塔香雙菇
配菜2梅漬番茄
配菜3 蒜香韭菜
Recipe27薑蔥焗鮮魚意麵
主菜 清蒸薑蔥鮮魚
配菜1 豆鼓苦瓜
配菜2毛豆炒豆干
配菜3 滷杏鮑菇
Recipe 28 XO醬干貝黑黎麥飯
主菜 XO醬干貝
配菜1 彩椒甜豆
配菜2酸辣雲耳
配菜3三絲脆筍
Recipe 29 XO醬龍鳳五穀飯
主菜 XO醬蝦球雞片
配菜1鼓椒甜豆
配菜2三色煎蛋
配菜3醬香嫩豆腐
Recipe30 生炒花枝手工麵
主菜 生炒花枝
配菜1 培根高麗菜
配菜2 豆鼓雙椒
配菜3 細皮嫩肉
 
Chapter 2有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當
Recipe 31紅酒燉牛腱堅果飯
主菜 紅酒燉牛腱
配菜1炭烤花椰菜
配菜2奶油南瓜
配菜3黑松露綜合菇
Recipe 32蘑菇醬牛小排義麵
主菜 蘑菇醬牛小排
配菜1南法燉菜
配菜2低烹水波蛋
配菜3蒜香四季豆
Recipe 33碳烤牛肋條巴蘭飯30g
主菜 炭烤牛肋條
配菜1橙汁胡蘿蔔
配菜2奶油馬鈴薯
配菜3爐烤蘆筍
Recipe 34蕃茄豬肋排番茄飯
主菜 蕃茄豬肋排
配菜1炭烤杏鮑菇
配菜2蒜炒奶油白菜
配菜3起司恩立蛋
Recipe 35沙嗲梅花豬河粉
主菜 沙嗲梅花豬
配菜1酸辣土豆絲
配菜2奶油綜合菇
配菜3雞湯花椰菜
Recipe 36英國炸魚條飯
主菜 英式魚條
配菜1蒜烤馬鈴薯
配菜2起司烘蛋
配菜3 炭烤花椰菜
Recipe 37奶油鮭魚飯
主菜奶油鮭魚
配菜1香蒜蘆筍
配菜2培根炒蛋
配菜3慢燉馬鈴薯
Recipe 38西式肉丸子肉汁飯
主菜西式肉丸
配菜1奶油薯泥
配菜2蒜炒碧玉筍
配菜3茄汁肉醬
Recipe 39德國豬腳飯
主菜 德國豬腳
配菜1 法式洋蔥
配菜2 炭烤櫛瓜
配菜3 芥末沙拉
Recipe 40白醬起司大蝦筆管麵
主菜 白醬起司蝦
配菜1蒜炒皺褶萵苣
配菜2培根燉菜
配菜3千層起司馬鈴薯
 
Chapter 03換換口味，今天便當吃得很日韓
Recipe41 日式豬排飯
主菜 日式炸豬排
配菜1柚香蘿蔔
配菜2溏心蛋
配菜3蒜香波菜
Recipe42親子丼飯
主菜 雞肉親子丼
配菜1 和風沙拉
配菜2 唐揚豆腐
配菜3 柚香佛手瓜
Recipe43炭烤一夜乾鯖魚飯
主菜 一夜乾鯖魚
配菜1 和風鮮筍
配菜2 柴魚大根
配菜3 胡麻蘆筍
Recipe44味噌鮭魚飯200g
主菜 味噌鮭魚
配菜1 辣味茄子
配菜2 柴魚鮮菇
配菜3 胡麻山藥
Recipe45炭燒叉燒拉麵
主菜 炭燒叉燒
配菜1醬煮鮮筍
配菜2和風豆腐
配菜3吻仔魚小黃瓜
Recipe46唐揚炸雞飯
主菜 唐揚炸雞
配菜1柴魚茶碗蒸
配菜2黃金泡菜
配菜3炭燒竹輪
Recipe47香魚甘露煮飯
主菜 甘露煮香魚
配菜1梅漬大根
配菜2蒜香A菜
配菜3關東煮
Recipe48雞絲蕎麥冷麵
主菜 雞絲蕎麥麵
配菜1蜜汁牛蒡
配菜2小黃瓜沙拉
配菜3溫泉蛋
Recipe49日式炸麵包蝦飯
主菜 日式炸麵包蝦
配菜1 馬鈴薯蛋沙拉
配菜2 蒜香菠菜
配菜3 胡麻豆腐
Recipe50蒲燒鰻魚波菜飯
主菜 蒲燒鰻魚
配菜1 和風水菜
配菜2 黃金海帶芽
配菜3 半熟炸蛋
 
Recipe51韓式醬燒牛排泡菜
主菜 韓式醬牛小排
配菜1 韓式泡菜燉菜
配菜2 蔬菜煎餅
配菜3 白煮蛋
Recipe52韓式起士炸雞芝麻飯
主菜 韓式起士炸雞
配菜1 泡菜燉馬鈴薯
配菜2 酸辣雲耳
配菜3 酥炸茄子
Recipe53部隊起士年糕
主菜 部隊火鍋
配菜1 韓式海帶
配菜2 咖哩燉菜
配菜3 酥炸綜合菇
Recipe54石鍋牛肉拌飯
主菜 泡菜牛肉
配菜1 起士馬鈴薯
配菜2 辣味大根
配菜3 海苔小魚
Recipe55人蔘雞湯細麵
主菜 人蔘雞
配菜1韓式豆芽
配菜2醬煮牛蒡
配菜3芝麻菠菜
 
Chapter 04不吃肉，吃菜更好的蔬食便當
Recipe56菩提尖椒嫩豆腐香菇飯
主菜 尖椒嫩豆腐
配菜1 五香麵輪
配菜2 薑絲芥菜
配菜3 酸辣海帶
Recipe57 金瓜髮菜羅漢齋飯
主菜 腐乳羅漢齋
配菜1 枸杞絲瓜
配菜2 薑米雪菜
配菜3 彩椒山藥
Recipe58茄汁義大利麵
主菜 茄汁綜合鮮菇
配菜1 枸杞南瓜
配菜2 起司燉菜
配菜3 油醋沙拉
Recipe 59竹生燴豆腐香菇飯
主菜 竹笙燴豆腐
配菜1 冰糖花生
配菜2 酸辣脆藕
配菜3 薑絲A菜
Recipe60羅漢福袋南瓜飯
主菜 羅漢福袋
配菜1 柚香藕片
配菜2 蜜汁杏鮑菇
配菜3 枸杞青花筍

作者序

　　本書歷經長時間思考及累積多年廚藝技藝，擬透過本書與讀者交流，也達到相互學習。結合中式、日式、西式、韓式，甚至是蔬食料理，呈現出便當料理的懷舊及創新風貌。

　　本書共有60款便當菜色，以不同的廚藝烹調工藝，搭配不同的器皿，跳脫舊有框架行為，使便當料理呈現不同飲食文化意境。適逢新冠型肺炎，讀者可透過本書在家中製作不同形式便當與家人創造不同餐桌上與菜餚的記憶，享受與家人愉悅美好時光。

　　近幾年經濟發展，對於飲食文化行為改變，以及外食人口迅速成長，便當需求增加，因此商業便當迅速成長。本書提供臨摹學習資料，是一本帶領讀者邁進學習的進階書，除了食譜之外，也分享一些料理上的小技巧。圖片拍攝時，也用了很多心力，讓讀者能清楚不同的器皿能使便當料理呈現不同風格。讀者可針對不同場合需求，並參考需求製作不同文化意境的便當菜色。

　　盼能翻轉讀者觀念及思維，創意無所不在用心臨摹學習，將集廚藝烹調技藝於一身。
 
林玉樹

　　2020年全球因（COVID-19)影響，餐飲業生意，受到嚴重打擊，民眾不敢外出飲食，待在家的時間變長，為了解決用餐民生問題，紛紛在家自煮，全民形成一個共識就是，在家多陪陪家人，一起吃飯的觀念。

　　為了響應這樣的觀念，因此推出這本便當書，結合中、西、日、韓式、蔬食等， 60個便當菜色，有多達180道的主菜和配菜食譜，都是時下最愛歡迎的家常菜。並透過各種不同的便當盒器皿，將菜餚組合擺盤完全呈現、淺顯易懂的食譜撰寫、多樣百張清晰明確的照片、文字編排，讓完全不懂烹飪的您，也能一目瞭然。

　　透過本書的出版，將自已累績多年的廚藝經驗分享給您，希望能提供給您最大的助益，捲起衣袖，為心愛的家人，下廚做飯吧。

　　最後感謝景文科技大學洪久賢校長、觀光餐旅學院胡宜蓁院長、餐飲管理系蔡淳伊主任的大力支持，提供最優質的教學環境及設備，讓我無後顧之憂的展現我的專業能力。

　　本書雖經編者細心仔細核對，仍恐不免有疏漏之處、請各位先進不吝指正、以供修訂之參考，不勝感謝。
 
高世達

 

蜜汁牛小排烏龍麵主食│蜜汁牛小排材料│牛小排　　　180克蒸魚醬油　　2大匙蜂蜜　　　　1大匙冷凍烏龍麵　1包作法│1. 牛小排取一平底鍋倒入沙拉油待油熱，放入牛小排煎至二面上色備用。2. 冷凍烏龍麵用熱水燙軟備用。3. 另取一平底鍋不放油加入蒸魚醬油和蜂蜜，放入作法1煮至湯汁收乾即完成。 烹調備忘錄│蜜汁牛小排完成後，若能使用噴槍噴一下，便能增加香氣。 配菜1│百合炒蘆筍材料│蘆筍　35克百合　10克鹽　　1小匙香油　1小匙作法│1. 取一湯鍋注入200c.c.的水，煮滾後放入蘆筍、百合汆燙50秒後撈起，沖濾乾水分備用。2. 平底鍋倒入1大匙沙拉油加入作法1及百合、鹽、香油拌炒均勻即完成。 配菜2│中芹拌干絲材料│豆干絲　　30克芹菜　　　10克紅蘿蔔　　10克鹽　　　　0.5大匙白胡椒粉　1小匙香油　　　1大匙作法│1. 紅蘿葡去皮切絲、芹菜洗淨切斜段。2. 取一湯鍋注入200c.c.的水，煮滾後放入豆干絲、紅蘿蔔、芹菜，汆燙50秒後撈起。3. 趁熱拌入鹽、白胡椒粉、香油即完成。 配菜3│毛豆拌花生材料│熟花生　　30克熟毛豆　　10克鹽　　　　0.5大匙白胡椒粉　1小匙香油　　　1大匙作法│1. 取一湯鍋注入200c.c.的水，煮滾後放入花生及毛豆，汆燙30秒後撈起。2. 趁熱拌入鹽、白胡椒粉、香油即完成。