善用配色巧思和花果香呈現，
就能在和菓子的世界中揮灑鮮明的四季風情。
4種季節風情x34款新感覺和菓子x4種茶酒搭配單元x典雅和風不敗配色秘笈
全新感覺「視覺系」創意和菓子，
是眼睛和味蕾可以同時享用的美味盛宴。

　　擅長器皿製作、攝影、造型的作者，為和菓子的世界帶來一股全新風潮。
　　她堅守傳統的季節元素，同時也重視圍繞在和菓子周邊的食器、盛盤，
　　甚至是攝影鏡頭底下的光影變化。
　　她認為和菓子是「心靈的必需品」，更能創造人與人之間重要的記憶。
　　因此，怎麼吃？如何與茶酒搭配？該著重哪些時令花果的香氣？和什麼人一起享用？
　　都是作者創作和菓子的重要考量。
　　全新感覺「視覺系」創意和菓子不僅要用味蕾品嚐，更要用眼睛鑑賞、用心靈感受。

　　☆只要活用色彩和素材香氣，就能巧妙呈現四季！
　　・在「櫻花寒天」裡，你可以吃到春意盎然的杏子、蔓越梅，彷彿置身春日的櫻花樹下。
　　・在「蔬菜葛饅頭」裡，你可以藉著竹葉和透明的葛外皮，悠遊七夕的夏夜。
　　・「什錦果實蒸羊羹」的栗子、芝麻香氣四溢，搭配紅葡萄酒讓你品嚐秋季風情。
　　・「焙茶蕨餅」風味高雅醇厚，巧克力的苦味和低調的焙茶香氣讓你身處溫暖的冬日。

　　☆和菓子可以和哪些飲品一起享用？
　　・日本酒與和菓子相同，都擁有「四季」特質，搭配時必須注意彼此之間共通的香氣和質感。
　　・重視果香的葡萄酒，能為和菓子增添味道的深度，意外地適合在清爽的假日早午餐時段享用。

　　全書以四季風情分為4章，一共介紹34款新感覺和菓子。

　　另有4個特別單元，邀請茶酒職人規劃和菓子與葡萄酒、日本酒雞尾酒、日式紅茶的搭配要點，讓讀者得以品嚐和菓子的現代全新風味。最後更附有不敗配色秘笈，讓你輕鬆做出想像力豐富、風味雋永的新感覺「視覺系」和菓子！
 

作者簡介

諸星みどりMidori Morohoshi

　　以「更輕鬆愉快地享用和菓子！」為主題，創作活用時令水果、香藥草等香氣的和菓子，並以跨越東西樣式的自製器皿為和菓子設計造型，再透過親自攝影，展現抽象轉化了日本四季風景的現代世界觀。她為和菓子的世界帶來新風潮，社群網站上也有許多海外粉絲。

　　曾在百貨公司擔任廣告製作、家居用品賣場企畫，而後在諮詢公司擔任家居雜貨店、生活品味店的新事業開發．備貨計畫等的業務指導。和菓子是以金塚晴子女士為師，學習6年的時間。獲有室內設計統籌師、色彩搭配師等證照。

　　【官網】
　　www.greenonthetable.com/
　　【社群網站】
　　Facebook
　　www.facebook.com/midorimorohoshi
　　Instagram
　　instagram.com/midorimorohoshi
 

前言　3

Spring
花衣　　　　櫻花外郎　8
春之空　　　桃和杏的練切　10
早春　　　　山茶花練切　12
櫻吹雪　　櫻花寒天　14
春野　　　　迷迭香道明寺　16
春天的記憶　玫瑰無花果求肥　18
一片花瓣　　玫瑰練切　20
夏意　　　　玫瑰荔枝水羊羹　22
薰風　　　　茉莉練切　24
COLUMN　 新感覺 享用和菓子的方法
　　　　　　芳香和菓子與葡萄酒的完美結合　26

Summer
涼月　　　　蔬菜葛饅頭　30
萬綠　　　　哈密瓜甜酒葛饅頭　32
青梅羹　　　梅酒水羊羹　34
立夏　　　　米製粉銅鑼燒水果三明治　36
花火　　　　青柚子檸檬水羊羹　38
夏之序幕　　　荔枝錦玉羹　40
盛夏的花園　鳳梨生薑錦玉羹　42
夏之月　　　覆盆子白桃的冰涼蕨餅豆沙湯　44
COLUMN　 新感覺 享用和菓子的方法
　　　　　　水果和菓子與日本酒雞尾酒的完美結合　46

Autumn
秋之原野　蔬菜餡一口金鍔　50
風花　　　芝麻餡薯蕷練切　52
秋風　　　橄欖糰子　54
菊衣　　　菊花肉桂外郎　56
逝去之秋　桃山球　58
穗波　　　蘭姆葡萄羊羹的雙層輕羹　60
秋的果實　什錦果實蒸羊羹　62
山妝　　　核桃餡練切　64
黃昏　　　金桂錦玉羹　66
COLUMN　新感覺 享用和菓子的方法
　　　　　果實和菓子與日式紅茶的完美結合　68

Winter
冬日向　　柚子迷迭香水羊羹　72
立冬　　　3種茶的羊羹球　74
初夢　　　紅紫蘇梅酒琥珀羹　76
待春之月　紫蘇葉餅　78
冬之庭　　抹茶薯蕷練切　80
下萌　　　七草餅　82
聖夜　　　艾草餡求肥球　84
冬支度　　焙茶蕨餅　86
COLUMN　新感覺 享用和菓子的方法
　　　　　香味藥草和菓子與日式紅茶的完美結合　88
 

前言

　　拜氣候穩定之賜，日本有許多事物都是以四季自然風景為範本加以表現。和菓子也是其中之一，運用只能使用於當季的設計和材料，以具體或抽象的方式表現出各季風情。

　　和人一起製作或享用和菓子的時候，會深深感受到這真的是心靈的必需品。香氣和味道就不用說了，環繞著和菓子的空間、季節、對話、氣氛等，與人共享相同情境的瞬間，我認為都會成為所謂回憶這種心靈的養分。「吃什麼」固然重要，但若更重視「和誰一起以什麼樣的方式愉快享用（度過）」的話，是不是會讓人們的心靈變得更加豐富、更加愉悅呢？一邊思考這些事一邊製作和菓子的過程中，器皿製作、造型、攝影漸漸變成全都由我自己一手包辦。透過和菓子，下次想以什麼樣的風格獲得矚目呢？我滿懷這樣的期待費心製作，漸漸地也從社群網站等處收到了許多深表共鳴的留言，十分感謝大家。

　　希望我創作的和菓子、器皿和造型，能協助本書讀者獲得提示，知道如何將與重要的人共度的時光化為美好回憶，若是如此，我將深感欣慰。

諸星みどり

【COLUMN】新感覺｜享用和菓子的方式水果和菓子與日本酒雞尾酒的完美結合special guest｜山本利晴先生（調酒師）與日本酒雞尾酒的相遇調酒師山本利晴先生從很久以前就一直在挑戰將各種日式文化和日本酒雞尾酒予以獨特的結合。我也有想要推薦享用和菓子的新方式這樣的想法，所以與山本先生意氣相投。從那之後，便與山本先生一起企畫了季節性的「日本酒雞尾酒和時尚系和菓子」的工作室。「春天有新酒，夏天有生酒，秋天有冷卸酒，冬天有寒卸酒……日本酒是全世界的酒類之中唯一擁有『四季』的酒。」山本先生說道。「搭配和菓子的時候，要以共同的香氣或質感為主題。不過，為免各自的個性混淆不清，要把『不要太講究』、『要容易理解』時時放在心上。」說這話的山本先生，使用的是專為雞尾酒精選而出的日本酒「MOTOZAKE（基酒）」，以及他自己開發出來的通寧水「SAKENIC」。憑藉著簡單的素材和敏銳的品味，山本先生總是可以推薦出最合適的一杯酒。山本先生以豐富的創意，自在地活用洋溢著季節感的素材，他的日本酒雞尾酒經常具有「趣味性」和「意外性」，在我製作和菓子時激發出許多靈感。【COLUMN】新感覺｜享用和菓子的方式果實和菓子與日式紅茶的完美結合special guest｜岡本 啓先生（日式紅茶專賣店店主）互相提襯的和菓子和日式紅茶與「日式紅茶」的相遇是在10年前左右。當時我為了尋找是否有能與我創作的芳香和菓子搭配的紅茶，在偶然的機會中參加了岡本先生舉辦的講座，成為認識日式紅茶的契機。雖然日式紅茶這個名稱也令我印象深刻，但是它那與西洋紅茶迥異的沉穩香氣和溫潤味道，更是令我深深著迷。在那之後，岡本先生的原創調和茶與和菓子的配對就成了我的基本組合。我向岡本先生請教日式紅茶的魅力。