本書從理論和實踐上對蔬菜施肥進行了較系統的闡述。對菜地的營養特點與培肥、土壤退化與治理、蔬菜的營養與吸收、施肥原理與建議等進行了有針對性的闡述；對瓜類、茄果類、葉菜類、根莖類、蔥姜蒜類以及其他類主要蔬菜的需肥特點和高效施肥技術，分類進行了詳細闡述；對近期研究的施肥和栽培新技術，也進行了專章闡述。本書匯集了蔬菜施肥新技術和新方法，對指導蔬菜的優質、高產、高效施肥，具有較強的參考價值。本書作者為長期從事農業技術推廣和指導農業生產的一線專家，本書可作為廣大知識農民進行蔬菜科學施肥的工作指導書，也可作為農業類相關專業大中專學生的教材或農業技術培訓的參考書。郭躍升，山東省土壤肥料總站，副站長，研究員，一直從事土壤肥料試驗示范和技術推廣工作，先后組織開展春耕生產備肥調查7次，復混肥料生產消費情況調查3次，全省主要作物農戶施肥調查4次，摸清了化肥資源投向、作物施肥結構及變化趨勢。組織完成了川豐氨基酸液肥、生物固氮肥、腐稈靈、國科生物菌肥、黃腐酸、嘉磷銨、綠營高等60余個新型肥料小區試驗，形成試驗報告200余份。參與《山東省沃土工程可行性報告》等五個重大項目建議書的起草工作。組織實施了測土配方施肥重大財政支農項目。先后發表山東省當前及今后施肥的幾個觀點 、塗層尿素肥效試驗研究、大蒜的營養特性研究、山東省科學施肥的百年回顧與展望、山東省肥料投入現狀、實現小麥7500kg／hm2的土肥技術措施、大蒜肥效及用量試驗研究等論文10余篇，參編山東有機肥料、瓜菜施肥技術等書籍。參與280萬畝青海鉀肥示范推廣、山東省「3.100」補鉀工程、山東省8萬畝保護地蔬菜栽培滴灌施肥技術推廣、900萬畝「百縣千村」平衡施肥技術推廣、旱作節水技術推廣、耕地質量評價與地力提升研究、糧食作物節肥增效技術推廣等項目的實施，獲省科技進步獎一項、星火獎一項，省部級豐收獎7項。

第一章 概述1第一節蔬菜產業現狀1第二節蔬菜分類4一、植物學分類4二、食用器官分類4三、農業生物學分類6第三節蔬菜產品分級8一、無公害蔬菜8二、綠色蔬菜10三、有機蔬菜14第二章 菜地特點與培肥17第一節菜地土壤結構特征17一、土壤結構的概念17二、菜地土壤結構特征18第二節菜地土壤養分特征19一、菜地土壤的發生特點19二、菜地土壤有機質含量特征20三、菜地土壤大量元素含量特征21四、菜地土壤中量元素含量特征22五、菜地土壤微量元素含量特征23第三節肥料在土壤中的形態轉化及高效施用23一、氮素在土壤中的形態轉化及高效施用23二、磷素在土壤中的形態轉化及高效施用28三、鉀素在土壤中的形態轉化及高效施用31第四節菜地土壤保育與培肥33一、測土配方，合理施肥33二、增施有機肥和粉碎秸稈等高能有機物33三、防范菜地重金屬污染34四、防治菜地土壤鹽漬化和酸化34五、加深耕層，合理輪作34第三章 蔬菜營養知識36第一節蔬菜的必需營養元素36一、必需營養元素與種類36二、必需營養元素的主要生理功能37第二節蔬菜對營養元素的吸收43一、根系對營養元素的吸收43二、葉片對營養元素的吸收48第三節蔬菜的營養需求特點49一、蔬菜的營養需求特征49二、不同種類蔬菜對營養元素的需求特點51三、蔬菜營養吸收的階段性54第四節營養元素缺乏與過剩症狀55一、營養元素缺乏症狀55二、營養元素過量症狀58第四章 蔬菜施肥原理與原則建議61第一節蔬菜施肥基本原理61一、同等重要律61二、養分歸還學說61三、最小養分律62四、報酬遞減律63五、因子綜合作用律63第二節蔬菜施肥概況和認識誤區64一、蔬菜施肥概況64二、蔬菜施肥存在的問題65三、常見的施肥誤區66第三節蔬菜科學施肥措施建議68一、有機肥與化肥結合68二、測土配方施肥69三、基肥與追肥結合69四、設施栽培施用二氧化碳氣肥69五、連作障礙菜地應使用土壤調理劑70第五章 菜地常用肥料71第一節氮肥71一、硫酸銨72二、硝酸銨73三、尿素74四、碳酸氫銨75第二節磷肥75一、過磷酸鈣76二、重過磷酸鈣77三、鈣鎂磷肥77第三節鉀肥78一、氯化鉀78二、硫酸鉀79三、硫酸鉀鎂80第四節復合（混）肥81一、磷酸二銨81二、硝酸鉀82三、磷酸二氫鉀82四、復合（混）肥83第五節生物有機類肥料85一、精制有機肥85二、有機-無機復混肥料86三、微生物肥料87四、生物有機肥89第六節水溶性肥料90一、大量元素水溶肥91二、中量元素水溶肥92三、微量元素水溶肥93四、含氨基酸水溶肥94五、含腐殖酸水溶肥95第七節其他肥料96一、微量元素肥料96二、緩控釋肥料97三、土壤調理劑99第六章 主要蔬菜施肥技術102第一節瓜類蔬菜施肥技術102一、設施栽培黃瓜施肥技術102二、西葫蘆施肥技術106三、設施栽培甜瓜施肥技術109四、西瓜施肥技術112五、冬瓜施肥技術115第二節茄果類蔬菜施肥技術117一、番茄施肥技術117二、茄子施肥技術121三、青椒施肥技術123第三節葉菜類蔬菜施肥技術126一、大白菜施肥技術126二、結球甘藍施肥技術128三、油菜施肥技術131四、露地芹菜施肥技術132五、菠菜施肥技術135六、設施韭菜科學施肥技術138第四節根莖類蔬菜施肥技術140一、胡蘿卜施肥技術140二、濰縣蘿卜施肥技術142三、山藥施肥技術144四、牛蒡施肥技術147五、馬鈴薯施肥技術149六、蘆筍施肥技術152第五節蔥姜蒜類蔬菜施肥技術157一、章丘大蔥施肥技術157二、生姜施肥技術159三、大蒜施肥技術162四、洋蔥施肥技術165第六節其他蔬菜施肥技術167一、菜花施肥技術167二、菜豆施肥技術169第七章 菜地土壤退化及治理173第一節土壤鹽漬化與治理173一、菜地土壤次生鹽漬化現狀173二、菜地土壤次生鹽漬化原因173三、土壤次生鹽漬化的危害174四、土壤鹽漬化的綜合防治方法176第二節土壤酸化與治理177一、土壤酸化的危害177二、菜地土壤酸化現狀及原因178三、土壤酸化的綜合治理179第三節土壤板結與治理180一、土壤板結的發生原因181二、土壤板結防范與治理182第四節危重病害與治理183一、設施蔬菜病害特點184二、危重病害的治理185第八章 菜地施肥新技術186第一節測土配方施肥技術186一、土壤樣品采集技術186二、土壤化驗與養分評價187三、施肥量的確定方法188四、施肥時期和常用方法189五、測土配方施肥技術的實施190第二節秸稈生物反應堆技術191一、標准秸稈生物反應堆建造191二、菌種和疫苗處理與接種技術192三、秸稈生物反應堆技術使用注意事項193四、秸稈生物反應堆技術效果194第三節日光溫室蔬菜敞穴施肥技術195一、敞穴的設置195二、肥料的選擇與主要蔬菜的適宜量196三、敞穴施肥方法196四、敞穴施肥的技術效果197第四節設施蔬菜滴灌施肥技術198一、滴灌設備安裝與維護198二、滴灌肥料與主要蔬菜品種適宜滴灌施肥的濃度202三、設施蔬菜的滴灌管理203第五節設施蔬菜簡化無土栽培技術203一、栽培槽設置204二、栽培基質准備204三、滴灌設備安裝205四、營養液管理206參考文獻208

自20世紀80年代以來，隨着我國農業種植業結構的調整，蔬菜生產由傳統的零星、自給性種植朝着規模化、專業化、商品化的方向發展，產業規模迅速擴大，全國逐漸形成了一大批優勢產區和大型蔬菜集散地。進入新世紀以來，人民對蔬菜產品質量的要求越來越高，產業布局進一步優化，逐步進入平穩健康發展階段。近幾年全國蔬菜種植面積基本穩定在3.13億畝左右，總產量7.35億噸。蔬菜產業的發展，極大地豐富了城鄉居民的菜籃子，提高了人民的生活水平，也成為農民致富奔小康的一個重要產業。