當廚房開火了，家 就有溫度了～
回家下廚開飯吧，
外面的東西再好吃，都不如自己做的菜有溫度、有情感！
不需要有高難度的大廚技巧，
讓你從最簡單的家常菜，開始喜歡料理、有自信拿鍋鏟，
而且省錢、健康、不麻煩，ㄧ次就上手！
60道「煮一次就會」的中西私房家常菜，
只要隨時想煮，即使一個人，也能在家好好吃飯。

本書特色

　　▲讓做菜從家務變成一種時尚；讓下廚從勞務變成一種舒壓，料理是人生裡很美好的一件事

　　▇ 無論想享受一個人的自在，或是與親密愛人、家人、三五好友的溫暖食光、酒聚，本書都有適合的私房美味，讓你從食材準備到完成料理，即使第一次做菜，都能在家好好開飯。
　　▇ 不必排隊、被限時，隨時想舒適用餐，有了本書，都能在家隨時開飯，再出名的米其林三星或排隊限時名店，都抵不過親手下廚的專屬美味。
　　▇ 不論工作有多大壓力、在外面受多少氣，或是想將快樂延續……回到家裡，一道道私房料理，讓你窩廚房透過做菜的美好食光來療癒與回味，一整天的Happy ending，掌握在自己的手裡。

　　▲不用上市場、不需嗆油煙，60道不用大廚技巧的家常菜，即使料理新手也能優雅地做出好料理

　　▇ 不分週一三五，不用等週末假日，更不一定要上市場，用在超市就能隨手買到的食材或現成醬料，即使下班再準備，不用忙得蓬頭垢面，隨時都能優雅下廚、快速上菜。
　　▇ 每一道菜都不需要高難度的大廚技巧，只要想煮，照著食譜簡單的步驟，料理新手也能零失誤，隨時在家開飯。

　　▲烹煮器具輕便、食材步驟清楚圖文、料理後整理不麻煩，即使第一次下廚，也不會魷魚花枝傻傻分不出清楚

　　▇ 不用特別花錢買器具，只要一般烹煮炒鍋，就能搞定
　　▇ 基本食材、各式醬料、調味料、辛香料…..其功效、種類、用法、圖片詳細介紹，料理不混淆
　　1.    一醬多道料理，準備一點都不費力
　　例：超市就買得到的泰式甜辣醬，兩道以上的料理會用到，泰式甜辣肉末茄子、肉末香菇燴豆腐……醬料充分使用不浪費
　　2.    食材介紹，豐富詳盡：多項食材的種類圖文介紹，一目了然，避免用錯還能懂更多；同時，讓你更能善用食材特性，根據不同喜好替換食材，做出更多菜式變化。　
　　例：「櫛瓜」亦可用大黃瓜或其他瓜類取代；花枝、魷魚、軟絲在口感上的差異……
　　▇ 事先的前置處理及準備，特別獨立分開做，讓做菜更快速，料理過後不會一團糟，整理不麻煩

　　▲微博點閱率超高美食作家60道全新佳餚創作，創意新美味＋熟悉再翻倍，讓你大享朵頤之樂

　　EX：
　　▇ 一個人剛剛好的蘿蔔糕新創意「雞蛋辣炒蘿蔔糕」
　　▇ 兩人吃更親密，中西食材碰撞新口味的「蕃茄雞丁通心粉」
　　▇ 大人小孩都愛，顛覆傳統的「泰式甜辣肉末茄子」
　　▇ 好友閨蜜小酌良伴，豆腐當主角的「三杯雞煲豆腐」
　　▇ 每一道菜裡都有「凌尒尒小撇步」貼心提醒，讓你簡單做菜，還能學習料理知識
 

作者簡介

凌尒尒

　　點擊率破千萬！超人氣創意美食部落客

　　凌尒尒愛吃、愛玩、愛做飯，因為小時候貪吃，母親偏偏又不下廚，於是便自己練就了一身好手藝。她說：「我不是在廚房，就是在去廚房的路上。」美食就是她的生活態度，也是她的理想實踐。

　　不僅愛吃，她也是微博上出了名的部落客，撰寫的美食文章累積了一大票忠實的粉絲，加上破1000多萬的訪問量，「凌尒尒的玩樂坊」無疑已經是網路上美食愛好者的集散地。另外，她也寫美食專欄，在中文知名生活網站「阿邦網」及線上廚藝互動網站「豆果網」均有豐富作品，堪稱網路界知名度超高的美食專家。

　　凌尒尒擅長打破傳統料理作法的侷限，運用巧思讓每一道料理有打破框架的創新變化。她的料理特色，就是古靈精怪、變化多端，文中以清新、活潑的排版風格充分展現「創意料理」的概念，在她的筆下，料理將不再只是料理，而是與生活風格、態度緊密結合的元素，國內外都有許多熱愛下廚的人們，從她的文字中得到了溫暖的力量。
 

Part 1 一個人的自在--- 品味孤獨，優雅獨食
彩椒牛肉焗飯
蔥油鹽拌馬鈴薯
韭菜蝦皮小煎餅
蛋奶素義大利麵
泰式甜辣肉末茄子
創意版大餅炒雞肉
蔬菜排骨粥
菠菜蛤蜊奶油濃湯
什錦燴鮮蔬
麻醬煮肉片
絲瓜鮮蚵粥
酒烹腰花
雞蛋辣炒蘿蔔糕
起司奶油焗山藥
泡菜培根炒年糕
 
Part2 兩個人的親密--- 小小心思，製造浪漫
番茄雞丁通心粉
香酥小蝦餅
香菇蝦仁油豆腐
蜜汁蒸排骨
蠔油雙菇炒牛柳
涼拌豆皮
酸辣羊肉炒茄子
沙茶豆腐燴雙鮮
泡菜辣椒炒肉絲
咖哩雙瓜
葫蘆瓜酸辣炒牛肉
豆豉蒸鱸魚
風味香烤羊肉丸
三杯雞煲豆腐
私房番茄糖醋肉
 
Part 3 三個人的溫暖---親子樂趣，從不一樣的營養餐點開始
香芹堅果蝦仁
玉米糖醋番茄蛋
醬瓜肉丸
咖哩培根蔥炒蛋
雪菜蝦皮炒肉末
蘿蔔干紅燒肉
肉末香菇燴豆腐
黃金肉醬
茄汁黃豆燴魚柳
京蔥香燉雞
奶香絞肉焗花椰菜
鮮爆雙魷
胡蘿蔔腐乳肉
沙茶白五菇燴雞丁
五香青花魚
 
Part 4 好友閨蜜的契伴---小菜 + 小酌，就是人生一大樂事！
炒空心菜梗
花生米炒五丁
蔥香辣雞絲
椒鹽鵪鶉蛋炒麵腸
香酥孜然煎魚卵
鳳梨燒雞翅
香蒜四季豆
苦瓜豆豉雞
沙茶醬炒包心菜
紅麴腐乳醬豆腐
鹹蛋黃辣炒饅頭丁
小鹹菜炒豆皮
辣椒杏鮑菇香魷卷
香辣雜蔬炒豆乾
豆豉辣椒炒雞丁
 

前言

　　當廚房開火了，家就有溫度了！用菜餚的香氣滿足你的身心靈

　　當下廚已經不光是為填飽肚子，連心理醫師都建議可以用它來舒壓、幫助情緒改善、增進人際關係……有更多的功能性時，現代的時下男女，不論單身已婚，一定或多或少都要具備些料理的能力，不僅能更添個人魅力，也隨時能自我療瘉，下廚衍然已經變成一股勢在必行的風潮了。

　　對還沒有下過廚的人或是不愛煮的人，大都是因高難度的料理技巧而心生卻步，或是覺得麻煩而意興闌珊，但其實料理也可以很簡單，只要你願意跨出一步，開始接觸，先學會最簡單的家常菜料理，照著步驟做，你也能零失誤的好吃上菜，有自信的輕鬆下廚，拿起鍋鏟。

　　尤其外食久了真的是花錢又可能不健康，所以，回家開飯吧！讓這本簡單、好上手、省錢、健康，料理善後又很輕鬆的食譜書，讓不論是自己一個人或一家子人，都能隨時在家開伙，好好吃飯吧！

　　一桌看似普通的家常菜，難道不能再變化出什麼新意了嗎？本書中，凌尒尒將通過60道家常菜的創意做法，輕鬆教會你在不同的聚會場合烹飪出一桌「叫好又叫座」的家常菜，即使第一次拿鍋鏟也能輕鬆上手。

　　凌尒尒最厲害的一點就是，她很擅長將菜式的介紹、食材的挑選結合自己的做菜經驗，用多樣化的食譜結合她有趣的心得，就變成了一篇篇語帶清新、精彩滿點的特色料理，讓從不下廚的人也勾起了料理欲望，這是她之所以在網路上造成美食旋風一個很大的原因，那麼，為什麼家常菜以「貼心」形容呢？因為這本食譜書不同於坊間一般以蒸、煮、炒、炸的料理方式分類，而是以用餐當下的人數、目的來做新穎的區別，一個人也可以自在的好好吃飯；兩人世界的料理可以簡約輕便；家有老小的餐桌要注重營養健康；飲酒小酌的配角需要既開胃又有亮點等等，跟著學、照著做，假以時日絕對可以讓你的廚藝成為每個場合的焦點。

　　這些菜餚有的有大氣大度，有的則有其小家碧玉的可愛，簡單的分類方式，再也不會讓你滿桌的豐富菜色在不對的人數或場合之下少人問津。這裡套句凌尒尒常掛在嘴邊的料理信念：既是家常；既是做給自己吃，那就隨自己的喜好大膽的來運用食材，打造專屬自己的幸福美好食光吧！
 

∣蛋奶素義大利麵∣-----義大利麵也能是素的喔！義大利麵，醬汁濃稠，麵條Q彈，是全世界都推崇的美食。其中海鮮義大利麵、番茄肉醬義大利麵、奶油培根義大利麵等，都是大家常見的口味。但我身邊有一些朋友是素食者，面對這些明顯「沾著葷腥」的菜單總是有些卻步。某天和一位吃蛋奶素的姐姐聊天，忽然對她的素食飲食很感興趣，想想義大利麵何不可以「素」起來？於是當天中午就在家做出了這道麵食，味道還很不錯喔！▍材料秀珍菇160克櫛瓜200克雞蛋2個義大利麵100克鮮奶油100克牛奶200克沙拉油10克鹽適量黑胡椒適量▍準備1.櫛瓜洗淨切片。2.麵條放進滾水中，加入10克沙拉油和1克鹽，煮到麵身變軟，取一條掐斷，麵芯中間要留一點白色麵芯（不完全煮透，較有彈性），約八分熟狀態。3.將麵條用撈網撈出並瀝乾水，放入冰水中浸泡2分鐘。4.用水洗淨秀珍菇，放入煮麵的鍋中燙熟，撈出瀝乾水備用。▍製作過程1.鍋中放入適量沙拉油，加入櫛瓜和秀珍菇翻炒，之後加適量水讓其悶煮1分鐘左右。2.加入100克鮮奶油和200克牛奶煮至稍微沸騰後關火。3.慢慢加入2個打散的雞蛋，一邊倒一邊攪拌，直至所有的雞蛋全加完，液體也都要混合均勻。4.加入義大利麵條，並將其跟將所有原料拌勻。再次開火，待鍋內液體稍為沸騰時即可關火。5.加入適量鹽、黑胡椒調味。6.盛盤裝出。╲ 凌尒尒說 ╱「素食」其實還有區別，大致可分為以下幾種：【全素】：只食用純植物性食物。【蛋素】：除了食用植物性食品外，還可以食用蛋類。【奶素】：除了食用植物性食品外，還可以食用乳製品。【蛋奶素】：可以食用乳製品、蛋製品及植物性食品。【佛教素】：可能是純素、蛋素、奶素或蛋奶素者，但要另外避開洋蔥、蒜頭頭、韭菜等辛香料。另外，若是想嚐試其他不同義大利麵的口感或是想將櫛瓜、秀珍菇換成其他品種，都可以依書上的食材說明，依照自己喜歡的味道做做看，調製出屬於自己的私房菜哦。食材說明－各式各樣的義大利麵條▍直麵：直麵是傳統義大利麵的原形，同時也是最普遍、最受歡迎的經典義大利麵，斷面呈圓形，麵條富嚼勁、十分Q彈。直麵使用範圍廣，適合各種烹調方式，蕃茄紅醬、羅勒青醬、奶油白醬、橄欖油清炒都非常對味。建議烹煮時間：8-10分鐘。