本書概述了生產食用菌的基本知識，並詳細地介紹了目前我國所栽培的 30多種主要食用菌︰平菇、杏鮑菇、阿魏菇、白靈菇、金福菇、雞腿蘑、蘑菇、草菇、大球蓋菇、大肥菇、竹蓀、蟲草、羊肚菌、香菇、灰樹花、茶樹菇、牛肝菌、真姬菇、猴頭菇、長根菇、茯苓、靈芝、金耳、黃傘、楊樹菇、黑木耳、銀耳、金針菇、蜜環菌、松口蘑、毒菇等品種的形態特征、生活條件以及具體栽培管理技術。該書著重突出實用性，圖文並茂，文字通俗易懂。 本書適合廣大種菇人員、食用菌工作者、生產加工人員閱讀使用。 食用菌是營養豐富，並具許多醫療保健價值的珍貴食品。尤其是近年來我國的珍稀食用菌品種層出不窮。作者根據自己幾十年的種菇實踐經驗，並搜集了大量國內外關于食用菌栽培的新品種、新技術、新方法等資料，編寫了本書，提供給讀者。本書編排力求全面、系統、簡明、實用、通俗易懂，采取問答形式編寫。 前半部概述部分全面、系統介紹了食用菌全套生產技術，後半部分著重介紹目前國內所栽培的主要食用菌品種的形態特征、生活條件以及具體的栽培技術。對相同、重復的技術部分均已刪去。 為了突出實用性，使讀者更清楚，本書采用了不少插圖，使讀者一目了然。可供廣大種茹者參考，以及可為農村及城市下崗青年以及食用菌愛好者，介紹這一致富門路。 潘熙築，1940年出生，1962年畢業于江西輕工業學院，農藝師職稱，從20世紀60年代起，從事食用菌生產、管理、技術、指導、研究等工作，至今已有30余年，是九江市、省(江西省)食用菌協會理事，先後多次辦廠(食用菌場、廠)並多次受九江、南昌、江西省農科院、鷹潭、海南、三亞、河北保定、東北、沈陽等地有關單位聘請作食用菌技術指導等工作。

概述 1.什麼是食用菌? 2.發展食用菌的意義? 3.滅菌和消毒有什麼不同?具體方法怎樣? 4.常壓滅菌的關鍵是什麼? 5.高壓滅菌時應注意的問題是什麼? 6.滅菌溫度指示劑的作用是什麼? 7.常壓滅菌灶(鍋)有哪些種類? 8.什麼是紫外線滅菌法?應注意些什麼? 9.甲醛消毒劑有何特點?如何使用? 10.高錳酸鉀有何特性?如何使用? 11.硫磺有何特性?用它做消毒劑如何使用?使用時應注意哪些問題? 12.酒精有何特性?用它做消毒劑應注意哪些問題?70％～75％的酒精如何配制? 13.新潔而滅的特性怎樣?怎樣用它來消毒? 14.來蘇爾的特性怎樣?怎樣使用? 15.石炭酸的特性怎樣?怎樣使用? 16.漂白粉的特性怎樣?怎樣使用? 17.石灰、石膏有何區別?石灰的作用是什麼? 18.硫酸銅的性質怎樣?怎樣使用? 19.苯來特的性質怎樣?怎樣使用? 20.升汞的性質怎樣?作用怎樣? 21.在食用菌生產中怎樣使用多菌靈? 22.如何預防雜菌污染? 23.如何進行菌種質量鑒定? 24.食用菌菌種生產中常見的雜菌有哪些? 25.食用菌生產中引起雜菌污染的原因有哪些? 26.在食用菌生產中防治病蟲害，為什麼要預防為主，防重于治? 27.在食用菌生產中，粘菌病癥狀怎樣?怎樣防治? 28.軟腐病癥狀怎樣?怎樣防治? 29.鏈孢霉菌的癥狀怎樣?怎樣防治? 30.青霉菌的癥狀怎樣?怎樣防治? 31.綠色木霉菌的癥狀怎樣?怎樣防治? 32.黃曲霉、根霉、毛霉的癥狀各怎樣?怎樣防治? 33.為什麼要正確掌握培養料的碳氮比? 34.怎樣計算食用菌培養料中的碳氮比? 35.怎樣求培養料的含水量? 36.知道含水量求應加多少水，怎樣計算? 37.高壓滅菌放冷氣與溫度的關系怎樣? 38.滅菌的時間長短與酸堿度的關系怎樣? 39.培養基與滅菌的溫度、壓力、時間關系怎樣? 40.光照(亮度)與燈泡的大小關系怎樣? 41.生產食用菌常用的符號及意義怎樣? 42.怎樣查對干濕溫度計相對溫度? 43.塑料的燃燒鑒別方法是什麼? 44.生產食用菌的幾種薄膜物理性能怎樣? 45.瓊脂在食用菌生產中有什麼作用?怎樣使用? 46.白糖和紅糖有何區別?在配制培養基時為什麼多用紅糖? 47.在配制培養基時，為什麼有的要放一定量的玉米粉?它有什麼作用? 48.棉籽殼是什麼?在配制培養基時怎樣使用棉籽殼? 49.用木屑做主料生產食用菌作培養基時，應注意些什麼? 50.種菇應選擇怎樣的菇木? 51.生產食用菌用米糠做輔料應注意什麼? 52.生產食用菌用麥麩做輔料應注意什麼? 53.常用麥麩、米糠中營養成分、無機元素含量怎樣? 54.種菇的主要輔料石膏性質怎樣?使用時應注意什麼? 55.碳酸鈣的性質怎樣?使用時應注意些什麼? 56.過磷酸鈣的性質怎樣?使用時應注意些什麼? 57.硫酸鎂在食用菌生產中的作用是什麼? 58.硫酸銨在食用菌生產中的作用是什麼? 59.食用菌生產時有時用尿素做輔料，應注意什麼? 60.何謂無紡布?在食用菌生產中有何作用? 61.怎樣進行無菌室使用前的消毒工作? 62.接種箱的消毒怎樣進行? 63.培養料怎樣消毒?應注意什麼? 64.怎樣進行培養基的消毒、滅菌效果檢查? 65.留種的種菇、種耳的選擇方法怎樣? 66.什麼是組織分離法? 67.什麼是孢子分離法? 68.怎樣進行基質和耳木分離培養? 69.何謂菌種生產? 70.什麼是單一型菌種?什麼是混合型菌種? 71.為什麼母種不能多次轉管? 72.母種制作工藝流程怎樣? 73.母種培養基應如何配制?應注意些什麼? 74.什麼是原種?什麼是栽培種?它們有何區別? 75.原種、栽培種培養基一般分哪兩大類? 76.木腐菌原種培養基如何配制?應注意些什麼? 77.原種怎樣進行滅菌、接種? 78.轉接菌種是否每接完一箱(批)，都要用甲醛重新燻蒸一次? 79.制原種(栽培種)接種後，培養應怎樣進行? 80.谷粒菌種的制作方法怎樣?應注意什麼? 81.簡易接種箱是怎樣制作的? 82.簡單接種室(帳)是怎樣制作的? 83.簡易恆溫箱怎樣制作? 84.家用電冰箱怎樣改制成恆溫箱培養菌種? 85.怎樣用家用高壓鍋滅菌制種? 86.草腐菌原種(栽培種)制作方法怎樣? 87.木、竹條、木釘、竹片等菌種的制作方法怎樣? 88.什麼是“炮彈”菌種，具體怎樣制作和使用? 89.怎樣檢查菌種的質量? 90.菌種保存常有哪些方法? 91.食用菌采收後加工有哪幾種形式? 92.食用菌保鮮有幾種方式?怎樣進行? 93.食用菌干制有幾種方法?各具什麼特點? 94.如何建造烤房? 95.怎樣烘烤香菇?並烤出香味? 96.搭建216平方米的出菇棚需要多少苗竹(南竹)? 97.立體菇棚結構示意圖 98.怎樣測定段木的含水量? 平菇(鳳尾菇) 1.平菇的屬性怎樣? 2.平菇的營養價值和經濟價值怎樣? 3.平菇、鳳尾菇的形態特征有何不同?它們的生活史怎樣? 4.平菇所需要的生活條件怎樣? 5.平菇的母種怎樣配制? 6.平菇的原種(栽培種)怎樣配制? 7.平菇玉米原種怎樣制作? 8.平菇麥粒原種怎樣制作? 9.平菇的栽培方式有哪些? 10.怎樣進行平菇袋栽? 11.稻草栽培平菇技術要點? 12.稻草發酵牆式栽培平菇技術怎樣? 13.平菇菌絲生長期怎樣管理? 14.平菇進入生殖生長期應怎樣管理? 15.平菇如何進行鹽水加工? 16.平菇、鳳尾菇高產栽培的技術要點有哪些? 香菇 1.香菇的簡介及發展史怎樣? 2.香菇的形態怎樣? 3.香菇的營養價值和經濟價值怎樣? 4.香菇需要的生活條件怎樣? 5.目前我國生產香菇的方法有哪些? 6.袋栽香菇生產工藝流程怎樣? 7.怎樣配制香菇母種? 8.香菇原種、栽培種配方怎樣?怎樣制作? 9.香菇料筒袋怎樣制作?具體應注意哪些? 10.香菇筒袋接種後培養應注意哪些問題? 11.常規香菇栽培菌絲長滿後如何煉筒? 12.菌絲營養生長(發菌)管理怎樣進行? 13.怎樣選好菇場及搭建蔭棚? 14.怎樣制作菇筒排放架? 15.菇簡怎樣脫袋?脫袋要具備哪些條件? 16.菇筒怎樣轉色? 17.轉色不正常現象如何處理? 18.香菇怎樣進行出菇管理? 19.香菇怎樣進行采收與加工? 20.香菇脫水升溫和通風量關系如何? 21.香菇生產中，病蟲害所造成的危害主要有哪幾個方面? 22.造成病蟲害發生和流行的原因有哪些? 23.食用菌的病蟲害防治較其他作物更為困難的原因是什麼? 24.引進原種質量簡易鑒別法? 25.香菇袋綠色木霉菌癥狀怎樣?怎樣防治? 26.香菇菌袋常見雜菌及出現原因? 27.曲霉菌包括哪些?它是怎樣引起的? 28.鏈孢霉菌癥狀怎樣?怎樣防治? 29.香菇室外高棚層架生產花菇栽培技術與常規菌袋露地栽培技術有什麼不同? 30.花菇是怎樣形成的? 31.花菇生產的工藝流程怎樣? 32.花菇的形成條件怎樣? 33.花菇栽培技術管理要點是什麼? 34.何為夏菇?夏菇的由來? 35.生產反季節菇的必要條件? 36.生產反季節菇的工藝流程? 37.反季節菇栽培技術怎樣? 38.香菇保鮮原理與方法怎樣? 灰樹花 1.灰樹花的營養價值和藥用價值怎樣? 2.灰樹花的形態怎樣? 3.灰樹花需要的生活條件怎樣? 4.灰樹花的栽培季節怎樣安排? 5.灰樹花的母種培養基如何配制? 6.灰樹花的原種培養基有何特點?如何配制? 7.栽培袋配方及制法? 8.灰樹花怎樣進行出菇管理? 9.灰樹花怎樣適時采收加工? 茶樹菇 1.茶樹菇的形態怎樣? 2.茶樹菇有哪些營養價值和藥用價值? 3.茶樹菇的生活條件怎樣? 4.茶樹菇品種溫型是怎樣劃分的?優良品種有哪些? 5.茶樹菇的母種怎樣配制? 6.茶樹菇的原種、栽培種配方怎樣?具體制作方法怎樣? 7.茶樹菇怎樣出菇管理?如何采收加工? 8.茶樹菇的病蟲害如何防治? 真姬菇 1.真姬菇的營養價值和經濟價值怎樣? 2.真姬菇的形態特征怎樣? 3.真姬菇需要哪些生活條件? 4.真姬菇的栽培技術怎樣? 5.真姬菇怎樣加工? 牛肝菌 1.牛肝菌的特性怎樣?它有何經濟價值和藥用價值? 2.牛肝菌的形態特征怎樣? 3.牛肝菌的生活條件怎樣? 4.牛肝菌的組織分離及母種如何制備? 5.牛肝菌的原種、栽培種配方怎樣?怎樣制備? 6.牛肝菌的栽培季節怎樣?怎樣栽培? 7.牛肝菌加工方法怎樣? 長根菇 1.長根菇的形態是怎樣?它的營養價值和經濟價值是怎樣? 2.長根菇的栽培技術怎樣? 金耳 1.金耳的形態特征怎樣?我國哪些地方產?目前馴化栽培情況怎樣? 2.金耳與銀耳在菌種制作上有哪些相似及不同之點? 3.金耳的組織分離法怎樣? 4.金耳的原種栽培種怎樣制備? 5.金耳的瓶栽及袋栽怎樣進行? 6.段木怎樣生產金耳? 猴頭 1.猴頭的營養價值和藥用價值怎樣? 2.猴頭的形態特征怎樣? 3.猴頭的生活史怎樣? 4.猴頭的生活條件怎樣? 5.猴頭的母種如何制備? 6.猴頭的原種、栽培種如何制備? 7.猴頭怎樣進行瓶栽? 8.猴頭怎樣袋栽? 9.猴頭菇出現畸形菇的原因是什麼? 10.猴頭的采收和加工怎樣進行? 11.猴頭級別如何劃分? 茯苓 1.茯苓的生物學特征怎樣?它有什麼其他名稱? 2.茯苓的藥用、食用及保健作用怎樣? 3.茯苓的形態特征怎樣? 4.茯苓的生活條件怎樣? 5.野生茯苓的采挖方法如何? 6.茯苓母種怎樣制備? 7.茯苓的組織分離法與孢子分離法各有何優缺點? 8.茯苓原種(栽培種)怎樣制作? 9.茯苓的栽培方法有哪些? 10.怎樣用松 栽培茯苓? 11.茯苓段木栽培怎樣進行? 12.茯苓場白蟻如何綜合防治? 黃傘 1.黃傘的營養價值和經濟價值怎樣? 2.黃傘的形態特征怎樣? 3.黃傘的生活條件怎樣? 4.黃傘的袋栽技術怎樣? 5.黃傘的種植的技術要點有哪些? 楊樹菇 1.楊樹菇的營養價值及經濟價值怎樣? 2.楊樹菇的形態特征怎樣? 3.楊樹菇的生活條件怎樣? 4.楊樹菇的母種、原種配方怎樣?如何制備? 5.怎樣制作楊樹菇的栽培種? 6.楊樹菇怎樣進行出菇管理? 7.楊樹菇的病蟲害如何防治? 黑木耳 1.黑木耳的形態特征怎樣?它的近緣種有哪些? 2.我國的黑木耳發展概況怎樣? 3.黑木耳的經濟價值和營養價值怎樣? 4.黑木耳的生活習性怎樣? 5.怎樣進行黑木耳段木栽培? 6.黑木耳段木栽培怎樣進行假困山與困山管理? 7.什麼時候起架? 8.黑木耳催耳及出耳管理怎樣進行? 9.黑木耳段木栽培怎樣進行出耳管理? 10.新科黑木耳的特性怎樣?具體栽培技術如何? 11.怎樣進行袋栽木耳生產? 12.黑木耳采收加工標準怎樣? 13.黑木耳玉米菌、麥粒種怎樣制作? 銀耳 1.銀耳的形態特征怎樣? 2.銀耳的營養價值、藥用價值怎樣? 3.銀耳的生活條件怎樣? 4.銀耳的母種如何制作?它和其他食用菌母種制作有何不同? 5.銀耳的原種菌種如何生產? 6.銀耳的栽培種怎樣配制?與原種配制有何不同? 7.銀耳袋裝高產模式怎樣? 靈芝 1.靈芝的藥用價值怎樣?靈芝孢子粉有哪些功效？ …… 金針菇 蜜環菌 松口蘑 蘑菇 大肥菇 草菇 大球蓋菇 雞腿蘑 杏鮑菇 白靈菇 金福菇 阿魏蘑 竹蓀 冬蟲夏草 羊肚菌 毒菇 參考文獻