吃蔬菜會致癌？真正「安全的」美味蔬菜選擇法!!　　無農藥＆無肥料！自然栽培的蔬菜，真正蔬菜的美味，會感動人！　　繼《恐怖的食品添加物》、《超市食品的恐怖真相》，　　日本累計突破65萬冊的「恐怖真相系列」，最新系列作！
　　關於蔬菜的十項誤解!!　　■把蔬菜放著不管，腐敗是理所當然的　　■有機蔬菜是一種沒有農藥的蔬菜　　■有機蔬菜就算生吃也不會有問題　　■像菠菜之類的葉菜，顏色越深對身體越好　　■有蟲咬的痕跡，就代表蔬菜很安全　　■種植蔬菜一定要用肥料　　■有機蔬菜對環境及身體都很好　　■吃蔬菜一定要考慮營養均衡　　■特別栽培的少農藥蔬菜是安全的　　■吃越多蔬菜對身體越好
　　世界第二大農業王國的日本，在肥料的使用上已經完全陷入了盲點！？　　小黃瓜灑農藥60次、蕃茄灑農藥45次！？　　栽種草莓的農家草莓要削皮後才敢食用！？　　蔬菜的「硝酸鹽氮」殘留體內會導致致癌物質！？
　　現在市面上的蔬菜大多都被農藥與肥料之「毒」入侵，以非常「不自然」的狀態栽培出來。吃這種「不自然的蔬菜」，真有辦法維持健康的身體嗎？我們該如何選擇「真正的蔬菜」？又該怎麼吃才能獲得「自然的身體」與「健康」呢？答案就在本書裡──不依靠肥料與農藥的「自然栽培」蔬菜！
　　自然栽培的白米飄散出米原本的美味香氣，只要在嘴裡含一口，臉上不知不覺就會綻放出笑容！所謂的進食並不只是將食物的營養成分吃進肚子裡，而是將食物的「生命力」吸收進體內。當我們都只關注在蔬菜的營養與成分上，這或許會讓我們遺忘真正重要的事物及其本質。蔬菜要教導我們的，毫無疑問正是「自然的哲理」。只要依循大自然的哲理生活、進食，人就能恢復自然的姿態＝健康了。本書藉由蔬菜來探討「食的本質」為何，請一起來思考！
　　食物應當為「無毒的」、「安全的」，這本來是一件理所當然的事。假使不再以這兩項為前提，利用傳統方式所生產的自然食物以及在自然狀態下培育的蔬菜，就會被當作「高價、奢侈、特殊」的產物了。現在市面上的蔬菜大多都被農藥與肥料之「毒」入侵，而且是以非常「不自然」的狀態栽培出來。吃這種「不自然的蔬菜」，真有辦法維持健康的身體嗎？繼續吃「不自然的蔬菜」，結果或許只會導致「不自然的身體」而已。
　　本書完全不涉及這類跟蔬菜營養與成分相關的內容。想說的是，我們都只關注在蔬菜的營養與成分上，這或許會讓我們遺忘真正重要的事物及其本質。蔬菜要教導我們的，毫無疑問正是「自然的哲理」。只要依循大自然的哲理生活、進食，人就能恢復自然的姿態＝健康了。藉由蔬菜來探討「食的本質」為何，閱讀的同時請一起來思考！
作者簡介
河名秀郎
　　Natural Harmony代表。1958年生，生於東京。國學院大學畢業後，進入Herb tea販售公司工作，在「想要更接近大自然」之下，毅然決然脫離上班族生活，到千葉縣自然栽培農家實習一年，三年之久過著販售蔬菜的日子，1986年在東京世田谷區下馬開了第一家三坪大小的蔬果店，創立Natural Harmony公司。
　　現在，結合批發流通、自然食品店、自然食餐廳等，滿足衣食住需求的「Natural＆Harmonics」公司，並拓展自然栽培．天然菌發酵食品個人化服務與宅配服務「HARMONIC TRUST」。還經常針對一般消費者舉辦「不依賴醫生和藥物的生活方式座談會」，並積極推廣自然栽培，巡迴日本各地，並在韓國業者的邀請下遠赴韓國舉辦各類座談會。
　　著有《自然的蔬菜不會爛》（朝日出版社）、《真正的蔬菜不綠》（如何出版社）等暢銷書。
譯者簡介
許昆暉
　　一九七九年生，台北人，畢業於國立台灣大學經濟學系。曾任職證券業及出版業，目前從事專職譯者的工作。興趣廣泛，包括投資理財、日本文學與動漫畫遊戲、攝影、棒球等。除本書外，另譯有包括《ROOM NO.1301》系列（台灣角川書店）、《The Book》（東立）在內的日本輕小說二十餘種。

你是否正在吃「危險的蔬菜」？一般人都有一種先入為主的觀念，認為蔬菜是「對身體有益的食物」。尤其是顏色濃郁的蔬菜，像菠菜、茼蒿、青江菜等，都深信這些綠色蔬菜是健康的根源。如果從食物中攝取不足，許多人還會時常喝蔬菜汁、果菜汁加以補充。然而，大家都認為很健康的蔬菜，如果包含了會產生「致癌物質」的成分，你覺得如何呢？菠菜、茼蒿、青江菜這類葉菜類，就含有名為「硝酸鹽氮」的成分。如今已成為一大問題。在此先針對專有名詞稍微解說一下。硝酸鹽氮又時常被寫為「硝酸鹽」、「硝酸態氮」、「硝酸根離子」，甚至直接簡化為「硝酸」，名稱可說是百百種。由於硝酸鹽是氮素最高度氧化的最後產物，因此硝酸鹽氮其實便是指以硝酸鹽來計算氮素的量。在這種情況下，硝酸鹽氮與硝酸鹽雖然名稱不同，但指的是同一樣東西。名稱之所以會如此混亂，也代表了日本對硝酸鹽氮問題的忽視程度。我們為了針對肥料的問題探討，接下來會統一以「硝酸鹽氮」稱呼。硝酸鹽氮原本就存在於人體內，在一般的攝取量下並不會造成問題。然而假使過度攝取了，就會危害到我們的健康（過剩的氮素會導致菜葉顏色變深，而氮素的來源正是人們施用的肥料核心物質──「氮肥」）。首先，硝酸鹽氮在人體內會與來自肉類及魚類的蛋白質結合，轉化為具致癌性的「亞硝胺」。另一項問題則是會引發高鐵血紅蛋白血症。後者主要出現在幼兒身上，胃中的硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽後，會與血液中的血紅蛋白結合，變成「高鐵血紅蛋白」。這種高鐵血紅蛋白無法運送氧氣。一旦血液中的高鐵血紅蛋白太多，就會引起缺氧，嚴重時更會造成死亡案例。蔬菜中硝酸鹽氮含量激增的理由話說回來，為何蔬菜中的硝酸鹽氮到了今日才會引起問題呢？人類吃蔬菜的歷史已經非常久了，許多讀者應該會認為危險程度或許沒那麼可怕吧。然而事實是，現代我們吃的蔬菜硝酸鹽氮含量比過去多出許多，這才是問題所在。為何蔬菜中的硝酸鹽氮含量會增加，理由就在「肥料」上。培育植物需要「三大營養素」，也就是「氮」、「磷」、「鉀」。幾乎所有化學肥料都是以這三大營養素調配。其中氮素因為是成長促進劑，所以有被大量使用的傾向。肥料所含的氮素，被蔬菜吸收後就會轉變為硝酸鹽氮。尤其是葉菜類，具備了容易儲藏多餘硝酸鹽氮的性質。我們經常聽說「深綠色的蔬菜對健康很好」，這其實是天大的誤解。舉菠菜為例吧，同樣是菠菜也有顏色深淺之別。自然栽培的菠菜顏色較淡，呈現淺綠色。有機栽培、常規栽培的蔬菜顏色就顯得深綠了。兩者相較之下，深綠色的似乎比較健康，但其實那是施肥（硝酸鹽氮）過剩產生的結果。相同的原理不僅適用於菠菜。蘿蔔的葉子、高麗菜也是，自然栽培的顏色顯得較清淡，而其他栽培方式的顏色則較濃郁。可以看出明顯的差別。當然根據品種不同也會造成顏色深淺之分。不過「深綠色有益健康」這種單純的想法也該改變一下了。