1、從小孩、孕婦、青少年、成年人到老年人都適合的一本養生書
　　◆小孩為何吃一頓飯總是拖拖拉拉、容易感冒？不孕症和孕吐困擾著妳嗎？青春期如何兼顧營養又不過胖？
　　◆上班族容易疲勞、便祕、頭痛一身毛病；媽媽整天操煩家務，晚上失眠無法好好休息；年過60歲，老花眼、記憶力差、關節疼痛、高血壓、糖尿病通通跟著來，到底怎樣才是有效的治療之道？

　　2、結合現代醫學與日本漢方中醫的天然飲食療法
　　◆橋口醫師結合現代醫學及日本漢方中醫的專業知識，詳細解說128種隨手可得的食材之藥膳功效，從蔬菜、水果、榖物、魚貝、肉蛋、調味料到飲料，介紹購買指南、營養熱量、保存法、藥膳療效、建議食譜。
　　◆以中醫系統的九大效能建立藥膳功效的架構──「幫助消化」、「改善血流」、「滋潤身體」、「溫熱身體」、「穩定心情」、「補充能量」、「解除燥熱」、「去除多餘水分」、「恢復元氣」，打造以漢方觀點為基礎的飲食。

　　3、你所不知道的食材療效，通通不藏私告訴你！
　　◆隨手可得的蔬果食材，一道道美味料理，竟然具備藥膳的療效！
　　老是做惡夢，感到眼痠疲勞？喝一杯茉莉花茶，幫助心靜好眠！
　　過敏性鼻炎，總治標不治本？喝一碗雞肉紅棗湯，擺脫換季流鼻水！
　　更年期心悸，心頭老是不安？吃一些乾蝦馬鈴薯沙拉，促進心安定神！
　　生理期腹痛，只能吃止痛藥？吃一盤羊肉菠菜咖哩佐番紅花飯，舒舒服服度過七天！
　　◆根據各種症狀，如：肥胖、咳嗽、心悸、浮腫、關節痛、皮膚乾糙、頭痛、失眠、胃脹、便祕、頻尿、上火、糖尿病、高血壓、癌症、新陳代謝症候群……等介紹飲食秘訣。

　　4、吃美食，保健康，輕鬆做食療料理
　　◆收錄156道改善常見疾病的救命料理！健康飲食不等於吃下無油無味的料理！本書告訴你最美味的養生食譜，像是餃子、沙拉、咖哩、涼拌菜、和風雞湯、安眠粥……等等，並詳細分析其藥膳功效如何治療疾病成因，對症食療。
　　◆輕鬆做料理，只要根據自己習慣的烹調方式或書籍提供的步驟將食材煮食即可。就算是平時不下廚的外食族，你只要記住哪些食材能改善自己的症狀，就能輕鬆保健。

　　5、精選菜單
　　◆【排毒】參考藥膳→蔥白味噌湯
　　蔥能改善炎症造成的發燒和腫脹，具有消除毒素的作用。
　　◆【防癌】參考藥膳→蘿蔔泥烤魚
　　蘿蔔泥能防癌，與烤魚一起食用，能代謝致癌物質。
　　◆【抗老】參考藥膳→木耳青江菜
　　木耳、青江菜皆有促進血液循環，健胃整腸，活化細胞的功效。
　　◆【壓力型頭痛】參考藥膳→茉莉花橙皮紅茶
　　此種頭痛是攝取「恢復元氣」的食材即可發揮效用。
　　◆【老化造成的便祕】參考藥膳→芝麻山藥泥
　　老化後腸胃滋潤不足，因此攝取強化「腎」功能，「滋潤」腸胃的食材。

　　6、食材建議食用法
　　◆【紅茶】→生薑肉桂茶
　　容易著涼的人眼中最強溫熱的組合。
　　◆【豆腐】→涼拌碎豆腐山茼蒿
　　改善感冒、喉嚨痛、咳嗽。
　　◆【牛蒡】→柳川風牛蒡薄荷
　　消除頭痛，降低發燒與鼻塞。
　　◆【鱸魚】→鱸魚紅豆辣椒鍋
　　消除浮腫、改善關節炎及四肢疼痛。
　　◆【馬鈴薯】→乾蝦馬鈴薯沙拉
　　提升體力，讓你精神百倍。

本書特色

　　1、以漢方中醫及現代醫學分析救命養生食材：
　　打破你對藥膳的認知，告訴你生活中的蔬果魚肉也是中藥材。從「中醫理論」及「現代醫學」的角度分別分析五臟運行原理與相應食材的功效。
　　2、針對35種常見症狀提供飲食建議：
　　停止再吃錯誤的食物，頭痛、失眠、肥胖、咳嗽、皮膚乾燥……通通OUT！
　　3、從中醫學系統來分類食材，運用九大功效找到救命的方法：
　　九大功效分類──幫助消化、改善血流、滋潤身體、溫熱身體、穩定心情、補充能量、解除燥熱、去除多餘水分、恢復元氣。
　　4、嚴選128種有治療功效的食材：
　　每一個食材都包含豐富的食材知識與建議食譜──藥膳功效、營養成分、產季、熱量、九大功效圖示、建議食用法、挑選方法、食材焦點。
　　5、收錄156道超美味的藥膳料理：
　　番茄沙拉、泰式咖哩、和風雞湯、辣炒黃瓜、牡蠣安眠粥……等。不用特殊食材也能簡單烹飪。


作者簡介

橋口亮

　　1952年生於北海道。畢業於東邦大學醫學系。
　　曾進修婦產科、麻醉科及皮膚科課程，在北京中醫科大學日本分校學習漢方。
　　他在1994年起結合現代醫學及漢方，在綠蔭診所進行診療。現任東邦大學東洋醫學科客座講師。除了診治更年期障礙、月經前症候群及月經不順等婦產科疾病之外，還進行異位性皮膚炎及其他慢性皮膚病的漢方治療。

橋口玲子

    1954年生於鹿兒島。畢業於東邦大學醫學系。
　　曾擔任東邦大學醫學系客座講師及藥學系兼任講師，國際協力事業團專家，而於1994年起結合現代醫學及漢方，在綠蔭診所進行診療。現為循環器官專科醫師、小兒科專科醫師、認定內科醫師及醫學博士。除了診療高血壓、脂質異常症、糖尿病、過敏性疾病及心理失調等疾病之外，還進行演講及執筆活動，談論運用香草療法及芳香療法的自我保健。


譯者簡介

李友君

　　畢業於元智大學企管系，平時熱愛閱讀，喜歡吸收知識，深信最理想的學習方式是寓教於樂。希望能透過自己微薄的力量，促使更多人體會到學問的奧妙之處。現為日翻中譯者，譯有《日本抗老權威教你用簡單食材吃出健康》、《圖解不再嫌惡統計學》等作品。


前言——2

第一章、蔬菜藥膳基本觀念
何謂「藥膳」——8
飲食塑造我們的身體——10
藥膳和漢方的關係——12
蔬菜藥膳生活建議——14
蔬菜藥膳生活重點——16
食材的九大功效——18
滋潤身體——20
補充能量——22
恢復元氣——24
改善血流——26
穩定心情——28
去除多餘水分——30
幫助消化——32
溫熱身體——33
解除燥熱——34

第二章、救命食材事典
1、蔬菜篇
紅蘿蔔——37
蘿蔔——38
牛蒡——40
蕪菁——42
蓮藕——43
馬鈴薯——44
番薯——45
日本山藥——46
小芋頭——47
百合根——47
獨活——48
竹筍——49
黃瓜——50
番茄——51
茄子——52
青椒／甜椒——53
青花菜——54
花椰菜——55
南瓜——56
玉蜀黍——57
苦瓜——58
冬瓜——59
蘆筍——60
蠶豆——60
酪梨——61
洋蔥——62
蔥——63
白菜——64
高麗菜——66
芹菜——67
萵苣——68
油菜花——68
小松菜——69
菠菜——70
青江菜——71
山茼蒿——72
韭菜——72
黑木耳——73
香菇——74
舞菇——75
薄荷——75
紫蘇——76
香菜——76
大蒜——77
生薑——78
2、水果篇
梨子——81
橘子——82
蘋果——83
草莓——83
桃子——84
柿子——84
葡萄——85
奇異果——85
石榴——86
枇杷——86
無花果——87
金橘——88
西瓜——88
藍莓——89
香蕉——89
3、榖物‧豆類‧堅果篇
米——91
小麥——92
大麥——93
大豆——93
紅豆——94
綠豆——94
豌豆——95
四季豆——95
蓮子——96
銀杏——96
松子——97
栗子——97
胡桃——98
落花生——99
杏仁——99
芝麻——100
棗子——101
枸杞——101
4、魚貝‧海藻篇
牡蠣——103
花蛤／蛤蠣——104
扇貝——105
烏賊——106
章魚——107
蝦子——108
鰻魚——109
鮪魚——110
沙丁魚——111
竹筴魚——111
鱈魚——112
鮭魚——112
鱸魚——113
羊栖菜——114
青海苔——114
昆布／海帶芽——115
5、肉‧蛋‧大豆製品篇
雞肉——117
豬肉——118
牛肉——119
羊肉——119
鴨肉——120
雞蛋——121
豆腐——122
納豆——123
6、調味料‧辛香料篇
味噌——125
醬油——125
黑糖——126
蜂蜜——126
黑醋——127
梅乾——127
肉桂——128
八角——129
茴香——129
鬱金——130
山椒——130
小荳蔻——131
胡椒——131
辣椒——132
番紅花——132
其他香草及辛香料——133
7、茶類‧飲料篇
綠茶——135
紅茶——135
烏龍茶——136
茉莉花茶——136
普洱茶——137
可可亞——137
咖啡——138
牛奶——139
日本酒——140
洋酒——140

第三章、救命食譜
餃子——142
沙拉油、涼拌菜——146
咖哩——148
炒蔬菜——150
小鍋燉煮——152
湯——154
麵——155
米飯——156
茶——158

第四章、常見症狀
咳嗽——162
乾眼症、眼睛疲勞——164
皮膚乾燥及發癢——164
頭暈、耳鳴——165
疼痛（頭痛、生理痛、肌肉酸痛等）——166
浮腫——168
上火、潮熱、多汗——169
失眠——170
心悸、不安——171
消化不良、腹脹、食慾不振——172
容易疲勞——173
下痢、腹痛、嘔吐——174
便秘——175
容易著涼——176
排尿障礙、頻尿、殘尿感——177
癌症——178
肥胖——179
新陳代謝症候群——180
糖尿病——181
高脂血症——182
高血壓——183
術語解說——184
蔬菜藥膳功效一覽表——186


前言

　　時間快轉回悶熱的初夏假日中午，我們沖澡洗淨剛才遛狗所流的汗水。
　　浴後，我們忍不住大口喝水，再走到廚房去。
　　「接下來要煮什麼呢？喉嚨還很乾，胃部卻發出水聲……。」
　　我們看了看冰箱，裡面有洋蔥、番茄、茄子，以及昨晚剩下來的一些豬絞肉。
　　「那就來做番茄肉醬義大利麵吧！」

　　首先用大鍋子燒開水，加一撮鹽巴。將洋蔥切碎，番茄放進微波爐加熱後去皮，茄子去蒂縱切成薄片。然後把橄欖油塗在鐵氟龍加工的平底鍋上，拌炒切成碎末的生薑、大蒜和辣椒，添加蔬菜和絞肉乾炒，番茄肉醬就在轉眼間完成了。最後趁著鍋裡的水沸騰時放進義大利麵煮到軟，淋上夠多的醬汁，藥膳義大利麵就完成了！

　　或許各位會覺得驚訝，這種平凡無奇的午餐菜色竟然是藥膳，但這的確是有中醫根據的藥膳。

　　番茄和茄子都是解除身體燥熱的食材，而番茄還能滋潤喉嚨的乾渴。豬肉也有滋潤身體，化解乾燥的作用。溫熱身體的洋蔥、大蒜和辣椒具有防止身體冰冷的效用，而洋蔥和茄子還能排出體內多餘的水分。

　　 換句話說，我們中午吃的番茄肉醬義大利麵，能消除天氣熱而導致的潮熱及口渴，改善胃部飲用過多冷水而發出水聲的毛病。

　　沒想到吧！這是貨真價實的藥膳！

　　這本書是以我們兩個人烹調食用的家常料理為基礎，用淺顯易懂的方式說明食材的功效、搭配方法，以及根據藥膳觀點研發的烹飪建議。所使用的食材幾乎都能隨手可得。此外，還收錄可以立即實踐的豐富食譜，做菜一點也不難。

　　各位要不要拿起這本書，展開快樂又美味的藥膳生活呢？

橋口亮＆橋口玲子

第一章、蔬菜藥膳基本觀念  食材的九大功效  ◎食材的九大功效分類   或許很多人一聽到漢方或藥膳就會抱持這樣的印象，認為「專有名詞又多又難，很難了解」。但請各位放心，這本書會以淺顯易懂的語句說明，盡量不使用艱深的專有名詞。功效分類也不用「滋陰」及「利水」等術語，而以「滋潤身體」及「去除多餘水分」來呈現，讓大家都能一看就懂食材的作用。   此外，這本書還單獨將食材具備的功效分成9類。從下一頁起會詳細解說各個食材的效用，請先瀏覽一下。我們最好均衡攝取9大功效食材，在餐點中多多納入特別需要的食物。   另外，由於許多食材具備多種功效，因此在第2章的「食材事典」中，會以圖示的大小代表功效的強弱。  九大效能分類  ◎幫助消化 想要促進消化吸收，將營養運送到全身，就需提升「脾胃」的機能。只要選用穀類和薯類為食材，即可幫助消化，改善胃脹及便祕等症狀。  ◎改善血流 一旦「血」不足或「血」的循環差，就容易產生貧血、生理失調及落枕等症狀。番紅花、薑黃和青江菜等食材能夠改善血流。  ◎滋潤身體 體內水分不足會引發上火、黏膜及皮膚乾燥，以及伴隨著免疫力低落和老化等出現的毛病，都可靠滋潤身體消除這些症狀。日本山藥及百合根是滋潤身體的代表性食材。  ◎溫熱身體 能量不足就會減弱溫熱身體的能力，不只容易著涼，還會導致腹痛、腿痛及腰痛。生薑、大蒜、肉桂和辣椒等食材能夠溫熱身體。  ◎穩定心情 要是「血液」不足，精神就會不穩。而惡化後則將頭痛或暈眩，還會引發失眠。牡蠣和紅棗能有效穩定心神，而芹菜則可以消散鬱悶能量。  ◎補充能量 從漢方的角度來看，沒有朝氣、提不起勁及容易疲勞等症狀的原因是出在「氣血」不足。碳水化合物和肉類餐點是補充「氣血」的代表性食材。  ◎解除燥熱 潮熱及夏日倦怠症會使體內燥熱，而冷卻身體的黃瓜、番茄及茄子等夏季蔬菜則有解除燥熱的功效。另外，粉刺及其他炎症也是燥熱引發的症狀，苦瓜能有效改善這些毛病。