只要了解調味料的效能，就能知道如何調理最有效果。
美味的關鍵都在這一匙。
　
　　日常料理和家人的幸福健康息息相關，使用調味料是很重要的一環。本書介紹用於家庭料理的各種調味料，從基礎調味料的選購指南、使用方法，到如何自製調味料，全都有詳盡解說。

　　收錄砂糖、鹽、醋、醬油、味噌、酒、味淋、初榨橄欖油、芝麻油、柚子胡椒、寒造里、芝麻醬、魚醬油、豆瓣醬、甜麵醬、豆腐乳、豆豉、花椒、葡萄酒醋、義大利葡萄酒醋、法國第戎芥末醬、顆粒芥末醬、香料醬油、柚子醋醬油、煮過的味淋、沙拉醬、美乃滋、甘辛麴、XO醬、韓國辣醬、青醬、香蒜鯷魚醬、辣番茄起司醬、香菇帕馬森乾酪醬、胡椒油，以及運用這些調味料的料理共計109道。要創造幸福的家庭，一定要擁有這本書。

作者簡介

松田美智子

　　料理研究家、餐桌擺飾設計師、女子美術大學講師，跟隨料理研究家Holthaus房子女士學習各國料理，於1993年開設「松田美智子料理教室」。她的料理重視季節感、時尚而簡單，活躍於雜誌和廣告等媒體，也擔任企業的菜單開發和演講工作、監製廚具品牌。2008年，每天由產地直接配送調味料和食材的「松田美智子的產地直送食堂」，於東京惠比壽的「Le Cucina Felice」等各百貨公司設立。著有「總是用陶鍋」、「料理20選 超級燒烤！1、2、3！」等書。

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P68【酒】日本酒的主要原料●米、麴/蒸過的米和米麴和酵母、水一起放入大桶內發酵、製成濁酒、再搾出的產物。和飲食文化密切相關的酒。酒擁有製造出各國特殊風味的力量。雖然酒本來是做為飲料被製造出來的，但各個國家的先人都很早就察覺到，酒能提高食材的保存性、加入料理還能提味，因此從很久以前就當作調味料使用。雖然酒沒有明顯的鹹味和甜味等等，但是酒比任何調味料都能製造出那個國家的料理風味，例如：只要將鱈魚淋上日本酒蒸的話就是純正的和食；洋蔥用奶油炒過加入紅酒便是法國料理的風味；用紹興酒醃漬過的雞肉油炸後就是中國風料理，真得非常不可思議，這就是酒這個調味料的存在和力量。我的常備品中，本國的日本酒自然不在話下，現在的家庭料理所不可欠缺的紅酒和紹興酒也常備於廚房。購買選擇的重點在於要選擇使用傳統方法、用心的製造的產品。此外，因為是要當成調味料用於料理，不只要選擇沒有強烈的澀味、味道溫和的產品，性價比也很重要。日本酒「金印黃櫻」黃櫻白酒「FOSSI BIANCO」MILLESIMES紹興酒「興南 紹興老酒 熟成5年」興南貿易日本酒米和米麴的味道能增添料理的風味白酒創造出西洋料理風味的酸味紹興酒糯米加上麴所製成的醇厚味道 P70【酒的功用1】善用煮過的酒。煮酒是指將酒倒入鍋子加熱後，在鍋內點火燒盡酒精成分。是一個為了料理過程中不加熱的料理，預先去除多餘的酒精成份的技巧。酒作為涼拌菜的調味料使用時，雖然可以加水或高湯讓酒味變淡，但每次都只準備一點點高湯又是很麻煩的一件事。這種時候煮過的酒使用起來則非常方便，因為煮過的酒就算酒精成分已經燒盡，還是能保留甘甜濃郁的風味，也不用擔心加水稀釋酒味時會讓調味料的水份變得太多。●煮過的酒和梅子拌水菜材料(2人份)和作法①.鍋子加入酒1杯用中火加熱，稍微讓鍋子傾斜並在鍋內點火，燒盡酒精成分。②.水菜1/2束用加鹽的熱水川燙，瀝乾水份切成4公分長。③.梅乾1個，敲碎果肉，加入步驟1煮過的酒後，和步驟2的水菜混合均勻。