台灣高人氣料理作家
部落格累積人氣高達2,000萬
★從採買到下廚，一一破解家庭煮婦的料理心事★
選購、烹調、保存，最適合小家庭的料理祕訣，
讓你一日三餐輕鬆開飯！

　　婚後告別空姐生涯的維多利亞，專心為家人洗手做羹湯，從家常菜、風味食，到撫慰人心的中西甜點，一道道幸福料理，美味上桌！

　　許多剛踏進廚房的新手，料理前光是考慮該準備多少種食材、份量大小，菜色要兼顧健康、美味，最好還能快速上菜，實在傷透腦筋；更別說小家庭食材用量不多，剩下來的部分通通丟冰箱也很「佔位」（台語），而且食物的賞味期壓力依然在……久而久之，寧可靠外食解決三餐，也懶得開伙了。

　　稍微有點資歷的煮婦都知道，很多食材只要稍微「改變形狀」就能解決不少煩惱：例如「絞肉」就是餐桌上的好幫手，退冰時間短、易於調味、塑型，還可以做成各種成品與半成品，放在冷凍庫裡保存，簡單加工一下就能上菜。更神奇的是，青椒、胡蘿蔔這些易被挑嘴的食材，打碎後混進絞肉裡就吃不出它們原本的特殊氣味了呢！

　　其實除了絞肉，許多食材都能比照辦理。重新塑形再烹調，雖然食材失去了原先的面貌與口感，卻變身成為美味佳餚。透過多樣的料理手法，讓單一食材也能為小家庭餐桌變化出不同風味的日常膳食。

　　資深主婦教你

　　‧食材琳瑯滿目，從何下手？
　　芋頭要怎麼挑？肉攤上的絞肉該怎麼買才安全又好吃？魷魚、小卷、花枝、透抽，傻傻分不清楚？從根莖、瓜果到肉類、海鮮，資深煮婦教你走進菜市場挑選常見的18種食材，讓你一次學會選購要領，從此上菜市場不再迷失。

　　‧食材的運用和保存，小餐桌上的大學問：
　　本書主要烹飪技法「改變食材原貌，化整為泥，藏美味於無形」，將原本堅硬有獨特風味的食材，花一次工夫處理成泥，暫時用不到的部分則分裝冷凍，日後再行取用，省錢又不浪費食物。

　　‧老少通吃，美味沒話說，還要安全把關！
　　自製丸類或魚漿類食品，堅持無不良添加、少負擔，吃起來最天然也最安心。
易入口、營養均衡，處理成泥狀的食物方便塑形或調味做餡，也容易與其他食材結合，適合牙口不好的老少或挑食的孩子。

　　‧撫慰疲累身心的深夜食堂
　　將處理好的泥狀食材製成各種成品與半成品，冷凍保存為備糧。上班日的晚餐或加班後的消夜，快速上菜非難事。

本書特色

　　1.全書以色調溫暖的插畫特寫，幫助讀者迅速理解食材特色或料理關鍵。
　　2.並收錄多道風味點心，適合親子一同操作，留下最幸福的回憶。

作者簡介

維多利亞

　　1975年生於台北市西門町，喜愛美食、熱衷廚事，並樂與同好分享烹飪心得。擅長家庭風料理，相信用心準備日常飲食，也是一種熱愛生活的實踐。

　　曾出版實體書──
　　《維多利亞的家藏味》
　　《這樣好吃！5分鐘做出變化無限的超級美味》
　　《醬就對了！讓每個人都開胃》
　　《檸檬冰塊的美味料理奇蹟》
　　《維多利亞的世界料理廚房》

　　歡迎加入「維多利亞的廚房」粉絲團，交流下廚趣：
　　www.facebook.com/victoriaTPE/

插畫簡介

陳宛昀

　　出生於高雄，現為職業貓奴及插畫、平面設計自由工作者。
　　和兩隻貓，一隻狗及家人一起生活。

自序
工具篇與計量表

第一單元 根莖類

1.地瓜‧地瓜二三事
楓糖甜薯餅    
憨吉捲心酥    
地瓜圓甜湯    
ＱＱ地瓜球    

2.芋頭‧芋頭二三事
桂花芋泥（附桂花糖漿做法）    
椰香芋頭西米露（附蜜芋頭做法）
迷你芋粿巧    
炸芋棗    
酥炸芋泥吐司捲    
芋奶丹麥酥（附奶酥醬做法）

3.山藥‧山藥二三事
山藥麥飯    
桂圓山藥煎餅    

4.馬鈴薯‧馬鈴薯二三事
基礎薯泥    
馬鈴薯蛋沙拉    
中卷鑲蛋沙拉（附明太子醬做法）
地中海風味炸薯球    
焗烤培根洋芋泥    
農舍派    
可樂餅    
素青醬拌馬鈴薯麵疙瘩（附素青醬做法）

第二單元 瓜類

1.南瓜    ‧南瓜二三事
奶油南瓜濃湯    
南瓜培根義麵    
焦糖南瓜布丁（附焦糖做法）
南瓜乳酪蛋糕    

第三單元 果類

1.芭蕉‧蕉類二三事
芭蕉可可磅蛋糕    
椰香芭蕉捲    

2.酪梨‧酪梨二三事
酪梨醬    
酪梨巧克喇西    

3.蓮子‧蓮子二三事
黑糖雙蓮圓
抹茶蓮蓉莓大福

4.栗子‧栗子二三事
栗子水羊羹    
秋之味和菓子    
栗香咕咕霍夫    
栗子蒙布朗    

第四單元 豆類

1.黃豆‧豆腐二三事
鴨兒芹拌豆腐泥
豆泥煎餅

2.綠豆‧綠豆二三事
偽豌豆黃    
水饅頭    

3.紅豆‧紅豆二三事（前言附日式紅豆湯做法）
紅豆酒釀薄餅
驢打滾    
琥珀冰粽    
櫻漬紅豆羊羹
關西櫻餅    
紅豆抹茶鮮奶酪    

第五單元 肉類

絞肉二三事

1.牛
越南牛肉丸子河粉    
瑞典奶醬肉丸    
和風漢堡排
牛肉起士堡    
炸回頭    

2.豬
扁食湯（餛飩湯）    
紅油抄手    
小獅頭粉絲煲    
泡菜煎餃    

3.雞
和風雞肉丸子鍋    
綠咖哩雞肉丸
    
第六單元 海鮮類

海鮮二三事
   
1.魚
魚丸米粉湯    
牛蒡天婦羅（附酸甜小黃瓜做法）
台味甜不辣（附米醬做法）
茄醬高麗菜捲    （附茄醬做法）

2.蝦
波稜蝦球粥    
杏仁蝦球    
月亮蝦餅    
金錢蝦餅    

3.花枝
酥炸花枝丸    
花枝羹湯    
韓味花枝丸拌寒天麵    

後記

自序

化整為泥，藏美味於無形

　　許多初為人妻的OL可能都有類似的回憶，為了讓老公吃得健康，下班回家衝進廚房忙東忙西，好不容易變出兩三道菜，等到開飯時另一半已經餓到眼冒金星@@，更別說餐後還得獨自面對油膩的鍋碗瓢盤和一堆剩餘食材，雖然想效法婆婆媽媽勤儉持家的美德，先收冰箱明天再用，可偏偏明晚老公要應酬，後天晚上自己要跟姊妹淘聚餐，週末又發懶不想動……，等到某年某月某一天再次打開冰箱，小學生的吐司發霉實驗彷彿又重現眼前……，算了，反正外食選擇這麼多，對老公健康的擔憂就暫且拋到腦後吧。直到小王子小公主呱呱墜地，沉睡已久的下廚魂才再次被喚起，可偏偏這小惡魔們難搞得很，氣味重的不要，怪顏色的不愛，每次吃飯都免不了上演「好說歹說最後想翻桌」的戲碼。

　　其實，只要改變食材的形狀，很多問題都可迎刃而解囉。

　　譬如說，稍微有點資歷的煮婦都知道「絞肉」超好用，不僅退冰時間短，易於調味、塑型，還可先做成各種成品與半成品，放在冷凍庫裡保存，簡單加工一下就能上菜。更神奇的是，挑嘴小惡魔不吃的食材打碎後混進絞肉裡，既能攝取必須營養素，又可改善餐桌親子關係。除了絞肉，其實還有很多食材都能比照辦理，本書用18種常見的根莖類、瓜果類、豆類、肉類與海鮮，搭配現代廚房裡常備的小工具，變化出66道食譜。從上班日的晚餐、例假日的親子廚房，到親朋好友的家聚菜單，相信讀者都能在書中找到靈感。

　　同時，烹調始於採購，對食材有基本認識，料理自然事半功倍，因而書中特別針對主食材做了簡單介紹，幫助讀者聰明選購。另外，工欲善其事，必先利其器，本書也整理出12種實用的工具，讓大家輕輕鬆鬆把食材「化整為泥」，加快烹調速度。

　　學會用珍惜的心情對待食材，用巧思來延長保存時間，就能大大減少丟棄的食物量，也能更無負擔地選購當令時鮮，盡情在餐桌上享受四季更迭的精采。好好飲食、享受百味，生命值得用心款待，祝福大家──

　　快樂下廚，美味上桌，幸福滿屋！